El vino tiene tres niveles de sabores y aromas que evolucionan a lo largo de su vida: primaria, secundaria y terciaria.

Los vinos más jóvenes muestran sabores y aromas de frutas primarias. Estos incluyen frutos negros, rojos y secos en vinos tintos. En el caso de los vinos blancos, pueden ofrecer aromas y sabores de manzanas verdes, además de cítricos, frutas tropicales y de hueso, y frutas poco maduras de todo tipo. Los aromas primarios son los más evidentes de detectar en los vinos jóvenes y, a menudo, son los que despiertan el interés de los bebedores de vino. Las hierbas y especias, como la menta, la pimienta o el regaliz, también forman parte de la categoría principal.

Los aromas y sabores secundarios se derivan de procesos de vinificación como fermentación y envejecimiento. Estos pueden incluir las notas de galleta y levadura que aparecen al remover las lías y la autólisis (el efecto cuando la levadura muere), o el aroma muy característico de palomitas de maíz que es un subproducto de fermentación maloláctica en muchos Chardonnay . También encapsula las maravillosas características que imparte la crianza en roble, como vainilla, clavo, humo, coco o incluso café.

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El último de los tres niveles de aromas y sabores es el terciario. Estos componentes complejos ocurren cuando el vino es Envejecido en un entorno ideal.

En los vinos tintos, la fruta fresca madura comienza a transformarse en fruta cocida o seca, como pasas o higos. También surgirán aromas terciarios de tabaco, tierra y setas.

Los vinos blancos comienzan a desarrollar albaricoque seco, mermelada de naranja y, a veces, incluso cualidades maderizadas, o notas similares al jerez de almendras y frutas confitadas. Otras características terciarias incluyen aromas a nuez, así como componentes complejos de especias como nuez moscada, jengibre y gasolina.

Es importante señalar que los vinos con aromas y sabores terciarios no son 'mejores' que los que tienen primarios y secundarios. Alrededor del 90% de los vinos están destinados a ser consumidos jóvenes y frescos, mientras que un pequeño porcentaje de vinos mejora con tres a 10 años en botella. Solo una pequeña cantidad de vinos (algunos estiman tan solo el 1%) están destinados a envejecer 10 años o más.

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Si te atraen los vinos con fruta fresca, potente taninos y un final que llene la boca, generalmente puede preferir sabores y aromas primarios y secundarios. Sea honesto acerca de su paladar y preferencias, y tenga confianza para beber lo que quiera y cuando quiera.