Un maní no es en realidad una nuez, sino una legumbre, al igual que los frijoles, los guisantes y las lentejas. La parte que comemos es la semilla, que crece bajo tierra en su familiar cáscara de reloj de arena. Tiene la misma afinidad por los sabores dulces y salados, y es frecuente en muchas cocinas asiáticas y africanas. Los cacahuetes se pueden sustituir por cualquier fruto seco en ensaladas, cremas para untar y salsas. La mantequilla de maní también es versátil: pruebe una cucharada en guisos de carne, salteados, avena o salsa para agregar cuerpo y dulzura sutil.

Datos curiosos sobre los cacahuetes

• Aproximadamente dos tercios de todas las 'nueces' consumidas en los EE. UU. Son cacahuetes.
• Los aztecas usaban pasta de maní para aliviar las encías inflamadas.
• Thomas Jefferson y Jimmy Carter eran agricultores de maní.
• El término 'goober' deriva de la palabra Kongo para maní, nguba.
• La araquibutirofobia es el miedo a que la mantequilla de maní se pegue al paladar.
• Aproximadamente el 80% de la mantequilla de maní que se vende en los EE. UU. Es suave.

Emparejarlo

'El desafío con el maridaje de maní es ... los sabores asertivos que tienden a acompañarlos, desde el chile picante hasta la jalea de uva y todo lo demás', dice Erik Segelbaum, director de vinos corporativos de Restaurantes STARR en Filadelfia.

Para los cacahuetes tostados y salados, recomienda un jerez oloroso: “La riqueza de sabor y la ligera salinidad del oloroso es perfecta.

Cómo combinar el vino con casi cualquier baya

“Los platos salados con maní suelen tener algo de especias”, dice. “Un poco de dulzura siempre combina bien con especias. Prueba en seco Riesling desde el Palatinado o Mosela o Estado de Washington . me encanta Costa de Bonneville y El salto del poeta .”

Incluso PB&J tiene su combinación perfecta. 'La dulzura frutal de la jalea, e incluso la dulzura de la mantequilla de maní, significa que un vino seco no es suficiente', dice Segelbaum. 'Ruby o vintage Puerto , o vinos [generosos] como Banyuls , son el camino a seguir. Tienen la textura, la estructura, la dulzura y el perfil de la fruta que la jalea no dominará fácilmente '.