La directora de bebidas Jane Lopes de The Catbird Seat en Nashville, Tennessee, piensa fuera de la caja para combinar vinos fortificados con la cocina caprichosa del restaurante. Pero Lopes sostiene que estos vinos son subestimados por el cocinero casero. “Para la mayoría, los usos de los vinos fortificados se limitan, lamentablemente, al jerez para cocinar y al oporto para beber después de cenar”, dice Lopes. 'Los vinos fortificados pueden ser increíblemente versátiles'. Los tres sencillos consejos de Lopes te ayudarán a disfrutar de vinos más generosos.

Emparejamientos fáciles

Madeira, el favorito de los bebedores de vino en los Estados Unidos durante los siglos XVIII y XIX, está comenzando a resurgir. The Rare Wine Co., y su Serie Histórica, una empresa conjunta con Vinhos Barbeito, ha vuelto a poner a Madeira en el mapa, especialmente como maridaje de comidas saladas. Las Madeira, cada una con el nombre de la joven ciudad estadounidense donde su estilo particular era popular, no son todas dulces. De hecho, algunos son secos, con ricas notas de miel, nueces confitadas y ralladura de naranja. Para sopas con un toque de dulzura, como la batata o la calabaza, pruebe Boston Bual. Para aquellos con notas más saladas y acidez como zanahoria, castaña o un consomé de cebolla, déle una oportunidad a Charleston Sercial. D’Oliveira es otra gran fuente de Madeira profunda y añeja. Prueba su serie Vendimia para vinos de una sola añada que han pasado menos tiempo en madera que su añada regular Madeira. Broadbent es otra opción para Madeira asequible.

Mezcla fácil

Tradicionalmente, los vinos de Jerez Fino y Manzanilla son austeros y secos. Los vinos de Jerez Amontillado y Oloroso tienen más edad en barrica, son más ricos y oxidados, pero generalmente también secos (ocasionalmente se pueden ver estilos medio secos o semidulces, pero estos son raros). Las variaciones dulces a base de Pedro Ximénez tienden a tener niveles más bajos de acidez y sabores ricos y untuosos de frutos secos y melaza. Para profundizar en las diferencias estilísticas, experimente con los distintos tipos de jerez de una variedad de productores. También puede probar suerte en la mezcla de Jerez. Coge una botella de Oloroso o Amontillado seco e incorpora una pequeña cantidad de Jerez a base de Pedro Ximénez para ablandarlo.

Cócteles fáciles

Oporto, Jerez y Madeira a menudo se pueden encontrar en cócteles clásicos. En comparación con las bebidas espirituosas, tienen un contenido relativamente bajo de alcohol y se mezclan bien con muchos sabores diferentes, lo que se presta como ingredientes base perfectos. Pruebe un Oporto blanco (como el de Barros) con tónico y una rodaja de limón, servido en un vaso alto.

El amor de Lopes por el vino y las bebidas espirituosas comenzó en The Violet Hour de Chicago, donde aprendió el arte de la mixología y seleccionó la lista de vinos del bar. También ha dirigido LUSH Wine and Spirits y comenzó sus estudios con The Court of Master Sommeliers antes de aterrizar en The Catbird Seat.

Aquí hay dos creaciones originales de cócteles de vino fortificado que resisten una variedad de platos.

Cóctel de Oporto Blanco

Cortesía de Jane Lopes, directora de bebidas de El asiento Catbird , Nashville

2 onzas de Barros White Porto
Chorrito de agua tónica
1 rodaja de limón, para decorar

Llenar un vaso alto con hielo picado y el Oporto. Cubra con agua tónica y decore con una rodaja de limón.

Crusta de Jerez

1 rodaja de limón
1 rodaja de naranja
¼ de onza de jarabe simple o néctar de agave
Dash Angostura Bitters o Peychaud’s Bitters
½ onza de licor de su elección (brandy, ron o Bourbon)
2 onzas de Jerez Emilio Lustau Oloroso seco
1 cáscara de limón, para decorar
1 cáscara de naranja, para decorar

Machacar la rodaja de limón y la rodaja de naranja en una coctelera Boston. Agregue el almíbar simple, el amargo, el aguardiente y el Jerez. Agitar brevemente y verter en una copa de cóctel llena de hielo. Adorne con cáscaras de limón y naranja.