Cuando selecciona un vino para beber con este embutido sedoso, las opciones pueden parecer tan complejas como el propio jamón. Afortunadamente, hay muchas opciones deliciosas para resaltarlo de diferentes maneras.

Prosciutto es cualquiera italiano jamón curado en seco. Prosciutto di Parma y Prosciutto di San Daniele son dos gigantes de la categoría. Estos se salan y se dejan envejecer durante aproximadamente un año, como mínimo, y a veces más de tres años, momento en el que se cortan en rodajas finas como el papel y se sirven sin cocinar. Otros jamones prosciutto-adyacentes incluyen francés Jamón de Bayona y Español jamón Ibérico .

Si bien a menudo se sirve envuelto alrededor de frutas o verduras, sobre pizzas o panes planos, crujiente para una sopa o ensalada o cortado en tiras finas para tejer en pasta, el buen prosciutto es un refrigerio o aperitivo elegante por sí solo. Tiene varios componentes de sabor distintos que invitan a un maridaje creativo de vinos, dependiendo de cuáles quieras resaltar.

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Sal

A la sal le encanta lo dulce, solo piense en la afinidad del jamón serrano con los higos o el melón. Un ligero roble, seco Chenin Blanc desde el Loire (por ejemplo, Vouvray) o Sudáfrica Tiene notas de pera madura, miel y humo, todos naturales con jamón.

Gordo

El prosciutto está veteado de grasa que se derrite en la lengua. Lambrusco —Muchos de los cuales provienen de Italia Emilia Romagna región, al igual que Prosciutto di Parma, ofrece tanto burbujas limpiadoras como suaves taninos. Los taninos pueden disminuir la riqueza, mientras que la grasa suaviza la astringencia de los taninos.

Locura

Una nuez dulce y cremosa impregna la mayoría de los prosciuttos, especialmente el Prosciutto di Parma, cuyos cerdos se alimentan con el suero de Parmigiano Reggiano producción. Friulano desde Collio en la región nororiental italiana de Friuli-Venezia Giulia, que es el hogar de Prosciutto di San Daniele, es con cuerpo y ofrece notas de nuez prominentes.

Canguelo

Un aroma atractivo y gamy es un signo de un gran prosciutto. Malbecs desde Cahors en el suroeste de Francia presentan aromas similares a cuero vintage y sotobosque, junto con frutas negras maduras y especias. Pruébelo con un plato de antipasto de prosciutto, queso azul suave y Gouda añejo.