A la hora de cocinar lomo de ternera en el horno, hay dos formas de hacerlo: rápido o no tan rápido. La forma más sencilla es meter el lomo de ternera en el horno y asarlo a fuego alto. Sin embargo, algunas recetas requieren asar inicialmente la carne a una temperatura baja del horno y luego aumentar la temperatura del horno para ayudar a que el asado se dore cuando termine.

BHG / Cara Cormack

Cualquiera de estas estrategias puede producir el mejor lomo de res asado, ¡siempre y cuando no lo cocines demasiado! Le mostraremos exactamente cuánto tiempo se debe asar el lomo de res para obtener resultados más sabrosos, comenzando con nuestro método más rápido y básico.

Nuestro lomo de ternera asado al horno más fácil

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Equipo necesario para hacer lomo de res asado al horno

Necesitará una fuente para asar o una fuente grande, resistente y poco profunda con una rejilla en el interior para cocinar el lomo de res. Los lados de la sartén deben tener de 2 a 3 pulgadas de alto. Si no tiene una fuente para asar con una rejilla para lomo de res, puede usar una fuente para hornear de 13x9 pulgadas con una rejilla apta para horno en su interior. También necesitarás un horno termómetro para carne .

Una pregunta común que hacen los novatos sobre el lomo de res es: '¿Debería asar el lomo de res en una rejilla?' ¡La respuesta es sí! Colocar la carne sobre una rejilla colocada en una fuente para asar la mantiene por encima de los jugos. Esto permite que el calor circule por toda la carne.

Cómo cocinar lomo de res: la forma más rápida

¿A qué temperatura se debe cocinar un lomo de ternera? Si sigue nuestro método básico de calor alto, 425 °F es su número. A continuación se explica cómo asar lomo de ternera a esta temperatura.

1. Precalienta el horno a 425°F.
2. Coloque el lomo de res sobre una rejilla en una fuente para asar. (Consejo: no es necesario dorar el lomo de res antes de asarlo).
3. Inserte un termómetro para carnes apto para horno en la parte más gruesa del asado. (Si no tiene un termómetro para carnes para horno, puede verificar el punto de cocción con un termómetro de lectura instantánea cerca del final del tiempo de cocción). No agregues agua a la sartén. y no cubras el asado.
4. Ase en el horno precalentado hasta que el termómetro alcance las temperaturas de cocción siguientes. A continuación le indicamos cuánto tiempo se debe asar el lomo de res según el tamaño del asado y el grado de cocción que prefiera.

Para un lomo asado de 2 a 3 libras:

• Ase de 35 a 40 minutos a fuego medio (135 °F)
• Ase de 45 a 50 minutos a temperatura media (150 °F)

Para un lomo asado de 4 a 5 libras:

• Ase de 50 a 60 minutos a fuego medio (135 °F)
• Ase de 60 a 70 minutos a temperatura media (150 °F)

Cómo utilizar un termómetro para carnes para obtener resultados magníficamente tiernos

Retire la carne del horno. Cubra con papel de aluminio y déjelo reposar 15 minutos antes de cortarlo. La temperatura del lomo de res aumentará a medio cocido (145 °F) o medio (160 °F) mientras esté reposado.

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Cómo hacer un solomillo de ternera asado a fuego lento

El lomo de res asado al horno, a fuego lento, requiere asar inicialmente la carne a baja temperatura (250 °F) y luego subir el fuego a 425 °F para obtener un atractivo exterior dorado. Naturalmente, el tiempo de asado del lomo de res será diferente para este método de dos temperaturas que para el método de una sola temperatura.

Para un lomo de res de 2-1/2 libras, ase la carne sin tapar durante 20 minutos a 250°F. Luego suba el fuego a 425°F. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 135 °F (aproximadamente de 30 a 40 minutos). Retirar del horno. Cubra sin apretar con papel de aluminio. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Pruebe el consejo de cocina

No se recomienda cocinar lomo de res asado en la olla de cocción lenta. Esto se debe a que una olla de cocción lenta utiliza calor húmedo para cocinar. El calor seco funciona mejor para el lomo de res, lo que hace que el horno sea la mejor opción para asar. Por otro lado, ¡tu olla de cocción lenta es perfecta para preparar muchos tipos diferentes de asados!

Utilice esta guía de tiempos de tueste para casi cualquier cosa

Por qué amamos el lomo de res

Entonces, ¿qué corte? es un solomillo de ternera asado, ¿y por qué es tan especial? El lomo de res proviene del lomo, debajo de la columna vertebral y metido entre la costilla y el solomillo. Dado que esta área no se ejercita mucho, la carne es el corte de carne más tierno disponible. Debido a que es magro y sin huesos, es muy fácil trabajar con él. Planee cuatro porciones por libra. Para un asado más pequeño, pida un asado con corte central.

La mejor temperatura del lomo de res para una carne perfectamente cocida

El lomo de ternera es realmente caro. Sin embargo, el hermoso corte de carne le recompensa con la confianza que tendrá al cocinar para ocasiones especiales. Cuando se sirve jugoso a medio cocer o medio, este corte impresiona a los amantes de la carne. Piense en un lomo de ternera asado como su opción entretenida cuando solo lo mejor es suficiente.

Preguntas frecuentes

• ¿Es lo mismo asado de solomillo de ternera que un filet mignon?

  No exactamente. El filet mignon proviene del lomo de res; es la parte más tierna del lomo, cortada del extremo de la carne. El lomo de res es un trozo grande de carne que puede alimentar a una multitud, mientras que el filet mignon debe prepararse para una sola persona.

• ¿Cuáles son otros nombres para los lomos asados?

  Es posible que en su tienda encuentre lomo de res con la etiqueta 'lomo de res asado'. A veces se le conoce como chateaubriand, el término francés para este corte de carne.

• ¿Cuál es el mejor método de cocción para un lomo asado?

  Muchos chefs recomiendan dorar el lomo de res antes de asarlo lentamente a baja temperatura.

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