Cómo hacer mozzarella fresca
¿Sabías lo fácil que es hacer tu propio queso fresco? Pruebe Cheesemaking 101 y sumérjase en el proceso.
Costo
$Nivel de habilidad
Empezar a acabar
DíaHerramientas
- cacerola grande con tapa
- termómetro de sonda
- colador de malla fina (o gasa)
- cuencos surtidos
- guantes de goma
Materiales
- Leche no homogeneizada (cuanto más fresca, mejor)
- ácido cítrico
- cuajo
- sal kosher
DIY Network le muestra cómo hacer su propia mozzarella casera, en menos de una hora.
De: Emily Fazio Foto de: Emily Fazio
Emily Fazio
Por: Emily Fazio Introducción
La mozzarella a pedido es una cosa real y resulta ser una de esas recetas increíbles que puedes preparar en menos de una hora. Una vez que tiene los aditivos importantes, ácido cítrico y cuajo, no es más caro que el costo de la leche. Sírvelo en tus ensaladas de verano junto con la albahaca y los tomates de tu jardín.
Paso 1
Emily Fazio DIY Network le muestra cómo hacer su propia mozzarella casera, en menos de una hora.
De: Emily Fazio
DIY Network le muestra cómo hacer su propia mozzarella casera, en menos de una hora.
De: Emily Fazio Foto por: Emily Fazio
Caliente la leche y el ácido cítrico
Combine 1/2 galón de leche no homogeneizada con 3/4 de cucharadita de ácido cítrico en una cacerola grande a fuego medio. Revuelva para asegurarse de que el ácido cítrico se mezcle con la leche. Parpadea y empezarás a ver trozos que se forman en la leche mientras se separa en cuajada y suero. Caliente la leche hasta que el termómetro de sonda alcance los 90 grados Fahrenheit.
Consejo profesional
Usé leche fresca no homogeneizada para mi bola de mozzarella. Lo obtuve de nuestra granja local porque no estaba disponible en nuestra gran tienda de comestibles. Dicho esto, también puede usar leche homogeneizada al 1%, 2% o entera para hacer queso si complementa con 1/8 de cucharadita de cloruro de calcio en 1/8 de taza de agua al mismo tiempo que el ácido cítrico, y agrega un poco más de cuajo. como se describe en el Paso 2. Tenga en cuenta que querrá evitar una leche base que esté ultrapasteurizada, ya que las proteínas de la leche se alteran irreversiblemente durante el proceso de pasteurización a alta temperatura.
Paso 2
Emily Fazio DIY Network le muestra cómo hacer su propia mozzarella casera, en menos de una hora.
De: Emily Fazio
DIY Network le muestra cómo hacer su propia mozzarella casera, en menos de una hora.
De: Emily Fazio Foto por: Emily Fazio
Agregue cuajo y deje reposar la cuajada y el suero, tapado
Mezcle 1/8 de taza de agua con 1/8 de cucharadita de cuajo líquido. Con el termómetro en la cuajada y la lectura de suero a 90 grados, retire la sartén del fuego, agregue la solución de agua / cuajo y revuelva hasta que esté bien mezclado. La cuajada continuará espesándose a medida que agregue el cuajo. Cubre la sartén y deja que la mezcla repose durante 5 a 10 minutos.
Consejo profesional
Si está usando leche homogeneizada, déjela reposar durante 5 a 10 minutos más y recuerde que es posible que desee agregar una concentración ligeramente mayor de cuajo, como 1/4 de cucharadita mezclada en 1/8 de taza de agua.
Paso 3
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Cortar y recalentar la cuajada
Retire la tapa y observe cómo la cuajada se ha espesado y ha comenzado a congelarse. Use un cuchillo o una espátula para cortar rodajas de una pulgada en el fondo de la sartén a través del queso en ambas direcciones, para realzar el área de la superficie de la cuajada espesa. A fuego medio, suba la temperatura de la cuajada y el suero a 105 grados.
Paso 4
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Colar la cuajada del suero
Una vez que el suero alcance los 105 grados, use un cucharón o vierta la cuajada y el suero a través de un colador de malla fina para separar los dos. Separe 1/3 del suero y déjelo a un lado (puede usarlo para almacenarlo más adelante, es decir, si no come la mozzarella de una sola vez). Vuelva a poner los 2/3 restantes del suero en la olla y caliéntelo a fuego medio hasta que alcance los 180 grados. Transfiera la cuajada, una vez escurrida, a un recipiente limpio. Cubra con 1 cucharadita de sal kosher.
Paso 5
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Cubra las cuajadas con suero caliente y pull mozzarella
Use un cucharón para colocar el suero de leche de 180 grados en el recipiente donde descansa la cuajada salada. Agregue lo suficiente para cubrir la parte superior de la cuajada. Usa un par de guantes de goma (o ponte 2-3 pares si tienes la piel sensible) y mete la mano en el suero muy caliente para agarrar la cuajada. El paso final del proceso de elaboración del queso se conoce como tirar o centrifugar la cuajada (que no debe confundirse con amasar, apretar o masajear). ¡Deja que el queso haga todo el trabajo! Cuando extraiga la cuajada espesa del suero caliente, será notablemente más como queso en tiras caliente en lugar de cuajada desmenuzada. Suavemente permita que el queso se estire entre sus manos, dóblelo, sumérjalo y cubra con otra cucharada de suero caliente, y repita este proceso 3-4 veces. El queso comenzará a tomar la forma de una bola elástica y brillante.
Paso 6
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Deja que la bola de queso perfecta descanse
Deje reposar la bola de queso final durante 20 minutos a temperatura ambiente. ¡Cavar en! Si tiene sobras, cúbralo con un poco del suero a temperatura ambiente que reservó en el Paso 4 y guárdelo en el refrigerador tapado.
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