Cómo hacer caldo para deliciosas sopas caseras y más
Una vez que sepas cómo hacer caldo (en sus muchas formas), este alimento básico de la despensa se puede tomar solo como un estimulante nutritivo, usarse como base para preparar deliciosas sopas o usarse para agregar humedad y sabor a todo tipo de platos. platos salados.
Pero, ¿qué es el caldo? Caldo, caldo y caldo son términos utilizados para un líquido rico que se elabora cociendo a fuego lento aves, carne y/o verduras en agua y condimentos. Puede comprar caldo en cartones, latas o cubos, pero nuestra cocina de prueba se basa en preparar caldo casero para controlar lo que contiene un plato, especialmente el recuento de sodio. Continúe leyendo para conocer algunos pasos básicos sobre cómo hacer caldo para que pueda crear caldo de pollo, caldo de res y caldo de huesos para todas sus recetas.
Fosos de Blaine
La guía de nuestra cocina de prueba para preparar el mejor caldo de pollo caseroCómo hacer caldo de carne de res o pollo
Caldo de pollo, caldo de res, caldo de verduras, caldo de huesos: existen muchos tipos diferentes de caldo. Tenemos guías y recetas específicas para cada uno de estos, pero utilice los siguientes pasos como guía general sobre cómo hacer caldo en casa.
Paso 1: elige tu carne y prepara tu olla
El caldo de ave y de res son los dos tipos más comunes de caldo que se utilizan en las recetas. Los huesos aportan rico sabor al caldo casero; elija alrededor de 3 libras de huesos carnosos (¡las sobras funcionan muy bien para esto!), como pollo o pavo asado, ternera asada y chuletones. Utilice una olla alta y pesada, lo suficientemente ancha como para contener las piezas. También debería tener tapa.
Tipos de Carne para Caldo Casero
- Puedes usar un pollo entero, pero los trozos huesudos como las alas, el lomo y el cuello son ideales porque la mayor parte del sabor proviene de los huesos.
- Opte por trozos de carne oscura con hueso, como muslos o piernas, para obtener un caldo más carnoso que las pechugas con hueso. Son más sabrosos y normalmente más baratos, y la carne no se seca tan rápido.
- Para la carne de res, opte por cortes transversales de pierna, costillas cortas , o huesos del brazo.
Consejo de cocina de prueba
No le quites la piel a los trozos de pollo porque le da sabor al caldo. Luego quitarás la grasa del caldo. Si usa alitas de pollo, corte cada ala en las uniones en tres pedazos. Esto expone más hueso, lo que da como resultado un caldo con un sabor más rico.
Paso 2: agregue verduras y aromáticos
A la olla, agregue verduras cortadas, como apio (con hojas), zanahorias y cebolla sin pelar, así como condimentos, como sal, tomillo seco, granos de pimienta, perejil fresco, hojas de laurel y mitades de dientes de ajo sin pelar. Todos estos añaden sabor al caldo. Para las hierbas, cambie la salvia seca o la albahaca por tomillo, o use una combinación. Para usar tomillo o salvia frescos en lugar de secos, agregue dos o tres ramitas junto con los demás condimentos.
Consejo de cocina de prueba
Si haces caldo con regularidad, guarda un recipiente con las sobras. cáscaras de zanahoria y trozos, hojas de apio y piel de cebolla en el refrigerador o congelador para darle sabor al caldo. Las verduras y los adornos deben estar frescos, pero no es necesario que estén en perfectas condiciones.
Paso 3: agregue agua y cocine a fuego lento
Agrega 6 tazas de agua fría a la olla. Llevar la mezcla a ebullición y reducir el fuego. Cocine a fuego lento, tapado, durante 2½ horas. Es imprescindible cocer a fuego lento, no hervir, el caldo. Este estilo de cocción lenta permite que se desarrollen los sabores. Una vez que el caldo termine de hervir a fuego lento, retire la carne y déjela enfriar.
Consejo de cocina de prueba
Puedes optar por retirar el pollo del caldo cuando esté tierno. Para ello, retira con cuidado los trozos de pollo en cuanto dejen de estar rosados. Dejar enfriar un poco y retirar la carne de los huesos. Regrese los huesos a la olla y continúe cocinando durante el tiempo restante de cocción. Deja el pollo a un lado para que se enfríe y úsalo como quieras.
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Paso 4: colar el caldo
Cuela el caldo a través de dos capas de gasa 100% algodón colocadas en un colador o tamiz ($5, Objetivo ) colocado sobre un tazón grande. Deseche las verduras y los condimentos.
Consejo de cocina de prueba
Pruebe el caldo y ajuste los condimentos si es necesario. Para obtener un caldo más concentrado, regrese el caldo a la olla y déjelo hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que alcance el sabor deseado.
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Paso 5: quitar la grasa del caldo
Si usa caldo caliente, retire la grasa. Para usar una jarra separadora de grasa, deje que la grasa suba a la superficie y luego vierta el caldo por el pico. O utilice una cuchara para quitar la grasa que flota en la superficie.
Paso 6: guarde el caldo
Enfríe el caldo durante unas 6 horas y luego retire la capa de grasa con una cuchara. Coloca el caldo en un recipiente. Cubra y enfríe por hasta 3 días o congélelo por hasta 6 meses.
Después de que el caldo se enfríe, adquirirá una apariencia gelatinosa. Esto se debe al colágeno de los huesos de pollo. Una vez calentado, el caldo volverá a quedar líquido.
Cómo congelar sopa en bolsas o recipientes para preparar comidas con anticipaciónCómo hacer caldo con verduras
El método de nuestra Test Kitchen para hacer caldo a partir de verduras es igual que los pasos anteriores, solo que agrega algunas verduras más, agua y aromáticos. Cocine a fuego lento todos los ingredientes durante 2 horas y luego cuele. Puedes tapar y enfriar el caldo de verduras hasta por 3 días o congelarlo hasta por 6 meses.
Carson Downing
Cómo hacer caldo en una olla a presión
Reduce el tiempo y al mismo tiempo consigue un rico caldo casero preparándolo en tu multicocina. Para obtener un sabor más profundo, intente saltear un poco la carne usando la configuración de salteado antes de agregar las verduras y el agua. Cocine a alta presión durante 1 hora. Asegúrese de permitir que la presión se libere naturalmente; una liberación rápida podría producir salpicaduras aceitosas peligrosas en la válvula de liberación. Consulte nuestra receta de caldo de res para conocer medidas específicas.
Las 7 mejores ollas a presión de 2024Cómo hacer caldo en una olla de cocción lenta
Siguiendo los consejos anteriores, coloque los trozos de carne, las verduras y los condimentos en una olla de cocción lenta de 4 a 6 cuartos. Agregue agua, cubra y cocine a fuego lento durante 10 a 12 horas o a fuego alto durante 5 a 6 horas. Retire la carne y déjela enfriar. Cuela, desnata y usa o guarda el caldo como se indicó anteriormente.
Utilice caldo casero en estas recetas
Algunas de estas recetas requieren caldo enlatado, pero use caldo casero para obtener un sabor más rico y hecho desde cero. Si se le acaba el caldo, pruebe uno de estos aprobados por Test Kitchen. sustitutos del caldo .
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- Sopa de cebolla francesa multicocina
- Sopa minestrone con trozos
- Crema de Verduras
- Sopa de lentejas y verduras con trozos
