Cómo marinar alimentos para obtener el sabor más atrevido
Los adobos generalmente consisten en aceite de cocina, un líquido ácido, como vinagre, vino, tomate o jugo de cítricos (o una enzima natural, como jengibre o piña) y saborizantes, como ajo, melaza, miel, hierbas frescas o secas. y especias. Los ácidos ayudan a que la marinada ablande los cortes de carne duros, mientras que los aceites humedecen la carne y le dan sabor. También se puede utilizar sal para condimentar y ablandar la carne.
Los adobos deben tener una consistencia fina para que puedan penetrar la carne y alcanzar el sabor deseado. La marinada penetra aproximadamente 1/4 de pulgada en la superficie de la carne. No llegará al interior de la carne, pero la superficie quedará sabrosa.
Cómo marinar
Coloque los alimentos a marinar en una bolsa de plástico con cierre. Coloque la bolsa en un tazón o plato poco profundo en caso de que gotee. Vierte la marinada sobre la comida, cierra la bolsa y colócala en el frigorífico.
Voltee la bolsa de vez en cuando para que la marinada se distribuya uniformemente por todos los lados de la comida. No marines en un recipiente de metal porque la mezcla ácida puede reaccionar con el metal.
Utilice pinzas para retirar los alimentos de la marinada. Parte de la marinada se adherirá a la comida. Deseche la marinada restante.
Recetas de adobos para infundir gran sabor a carnes y verduras¿Cuánto tiempo marinar?
Los cortes tiernos de carne necesitan hasta 2 horas de remojo. Los cortes de carne menos tiernos requieren de 4 a 24 horas, pero no se exceda. Las carnes y aves marinadas durante más de 24 horas pueden volverse blandas.
marinar pescado por sólo unas horas; si se deja más tiempo, los ingredientes ácidos comenzarán a 'cocinarlo' y endurecerlo.
Los alimentos deben cocinarse inmediatamente después de marinarlos. Marinar no prolonga la vida útil de los alimentos, que incluye el día de la compra y el tiempo de descongelación.
Cómo marinar de forma segura
Estos consejos te ayudarán a marinar tus alimentos de forma segura:
- Marinar los alimentos en el frigorífico; no los dejes en la encimera de la cocina. Colóquelos en el estante inferior del refrigerador para evitar posibles fugas o derrames sobre los alimentos que se encuentran debajo.
- No devuelva la carne cocida al plato sin lavar que usó para llevar la carne cruda marinada al horno o a la parrilla. La carne marinada todavía está cruda y debe manipularse en consecuencia.
- Nunca reutilice los adobos para evitar el riesgo de contaminación que puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos. Antes de agregar marinada a la carne cruda, reserve un poco para rociar o como salsa de mesa.
