Cómo cocinar sémola para darle una versión sabrosa de la comida sureña
Cómo cocinar sémola hasta obtener una perfección cremosa es una tradición transmitida de generación en generación en muchas familias sureñas. Este plato sencillo y asequible se sirve en la mesa del desayuno y como guarnición para la cena.
La sémola se elabora tradicionalmente a partir de maíz molido, que es maíz al que se le quita la cáscara y el germen y se muele hasta obtener granos finos, medianos o gruesos. Si bien el maíz molido es de origen nativo americano, se cree que la palabra 'sémola' deriva de la palabra en inglés antiguo 'grytt', que significa harina gruesa. La sémola se puede preparar con cualquier harina molida gruesa, como maíz, avena o arroz.
Si tiene curiosidad acerca de cómo cocinar sémola que enorgullecerá a cualquier chef de soul food, tiene varias opciones sólidas. Puede servir sémola cocida suave, como cereal o guarnición, o enfriar la mezcla hasta que cuaje, luego cortarla y freírla. O hornee sémola de cocción rápida en una cazuela con queso.
Obtenga nuestra receta de sémola cremosa con poblanos asados
Fosos de Blaine
Antes de profundizar en cómo cocinar sémola en casa, es útil recordar que la sémola tiene un sabor a maíz muy suave y sabe mejor con un poco de sal. A menudo se sirven con leche o nata (o mantequilla, por supuesto, ¡porque todo queda mejor con ella!).
Obtenga nuestra receta de tazón de sémola con quesoSi no es un purista en cuanto a cómo cocinar sémola, la sémola para estufa, la sémola de cocción rápida y la sémola de cocción lenta se pueden personalizar con una variedad de potenciadores del sabor, que incluyen:
- En una cacerola mediana y pesada, hierva 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal.
- Agregue lentamente 1 taza de sémola de cocción rápida, revolviendo constantemente con un cuchara de madera . Es importante revolver bien mientras agregas la sémola para que no se formen grumos. Cocine y revuelva hasta que la mezcla hierva. Deberías ver burbujas subir y bajar en la superficie, pero no un hervor completo. (Tenga cuidado porque la sémola caliente puede salpicar en este punto).
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo frecuentemente, durante 5 a 6 minutos o hasta que el agua se absorba y la mezcla esté espesa. Si lo desea, agregue 2 cucharadas de mantequilla. Vierta la sémola en tazones y sírvala como cereal o transfiérala a un tazón para servir y sírvala como guarnición.
- En una olla de cocción lenta de 3½ a 4 cuartos, combine dos latas de 14.5 onzas con contenido reducido de sodio caldo de pollo o 3⅔ tazas de agua; 2½ tazas de agua; 1½ tazas de sémola normal; y ¼ de cucharadita de sal. Si lo desea, agregue ⅛ de cucharadita de pimienta negra molida.
- Cubra la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 3 a 3½ horas o a fuego alto durante 1½ a 1¾ horas o hasta que se vea una pequeña cantidad de líquido encima de la sémola de cocción lenta.
- Puede servir la sémola tal cual o agregar 3 cucharadas de mantequilla. O agregue 1½ tazas de queso rallado, como queso cheddar añejo, a la sémola cocida. Revuelve hasta que el queso se derrita. Si la sémola se vuelve demasiado espesa, diluya la mezcla con leche hasta obtener la consistencia deseada. Si lo desea (¡nosotros siempre lo hacemos!), cubra cada porción con queso rallado adicional.
- Precalienta el horno a 325°F.
- En una cacerola mediana, hierva 2 tazas de caldo. Agregue lentamente ½ taza de sémola de cocción rápida, revolviendo constantemente.
- En un tazón pequeño, batir 1 huevo con un tenedor hasta que esté ligeramente batido. Poco a poco agregue aproximadamente ½ taza de la mezcla de sémola caliente al huevo. Regrese la mezcla de huevo a la cacerola y revuelva para combinar.
- Retire la cacerola del fuego. Revuelve 1 taza de queso cheddar rallado; 1 cebolla verde, en rodajas; y 1 cucharada de mantequilla en la sémola hasta que el queso y la mantequilla se derritan.
- Vierta la mezcla de sémola en una cacerola de 1 cuarto de galón sin engrasar. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo cerca del centro, éste salga limpio. Dejar reposar 5 minutos antes de servir. Si lo desea, cubra con ½ taza de tomate fresco picado y 1 cucharada de cilantro fresco cortado.
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Cómo cocinar sémola en la estufa
Esto rinde aproximadamente 4 tazas de sémola cocida, que son de cuatro a seis porciones. Si tienes prisa, querrás prestar especial atención a este método; es la opción más rápida para cocinar sémola. (¡Y estas ideas de recetas de guarniciones de 15 minutos también pueden resultar útiles!)
Pruebe el consejo de cocina
Para saber cómo hacer sémola con harina de maíz (no sémola de cocción rápida), use las mismas cantidades de los ingredientes anteriores, sustituyendo la harina de maíz molida gruesa por harina de maíz de cocción rápida y aumente el tiempo de cocción a aproximadamente 20 minutos.
Cómo hacer sémola en una olla de cocción lenta
Utilice sémola normal en lugar de sémola de cocción rápida para la sémola de cocción lenta. Esto rinde unas ocho porciones.
Cómo hornear sémola
Aquí hay otro método sobre cómo hacer sémola que utilizamos por defecto todo el tiempo porque es muy bueno. Sirva sémola horneada de cocción rápida con huevos, salchichas o tocino para el desayuno o como guarnición para la cena junto con pollo asado, bistec o chuletas de cerdo. También puede ser un plato principal sin carne. Para una versión más básica, cambie agua y ¼ de cucharadita de sal por caldo y omita el queso, la cebolla, el tomate y el cilantro. La receta rinde cuatro o cinco porciones de guarnición.
Andy Lyons
Cómo elegir la mejor sémola para cocinar
Al abastecerse de ingredientes después de decidir cómo hacer sémola, es probable que se le presenten varias opciones. Aquí hay un resumen sobre la diferencia entre las variedades de sémola.
Ahora solo queda elegir una receta de sémola para hacer. ¿Podríamos sugerir esto? Camarones y sémola . Sólo una guarnición de sémola cocida sin nada sofisticado añadido puede ser todo lo que necesita para completar su comida; la decisión es tuya.
