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Cerveza

Growlers y Crowlers traen cerveza de barril a casa

Para cuando su colección de growler alcanzó los 354 artículos, Mark Marnell se había quedado sin espacio. En sus viajes por todo el país, el químico jubilado había comprado las jarras de vidrio de 64 onzas en las cervecerías y las había llenado con cerveza y los trajo a casa.

“Se almacenaron en mi cocina en estanterías que tenían capacidad para unas 50 de ellas, así como en mi barra completa”, dice. “No había suficiente espacio en las estanterías para mi creciente colección de Bourbon, así que decidí adelgazar. El resto estaba en mi garaje en estanterías, y también necesitaba espacio adicional, así que me deshice de la mayoría '.

Desde entonces, ha reducido su colección a unos 100 growlers.

“Las que guardé fueron las especiales que fueron cortadas con láser, las cervecerías clásicas que visité a principios de los 90 y todas las del Valle de Hudson sobre las que he escrito a lo largo de los años, de las que aún puedo coleccionar algunas más. ”, Dice Marnell.



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Las primeras versiones del growler datan de finales del siglo XIX y, a veces, se cubrían con cubos de acero galvanizado. Su nombre proviene del contenedor en sí, 'que a veces aparentemente retumbaba con una carbonatación que se escapaba [que] se denominó 'gruñidor', y se decía que la persona que lo llevaba estaba 'apresurando al gruñidor'', escribe Garrett Oliver en el Compañero de Oxford a la cerveza .



A medida que la cultura de la cerveza artesanal estadounidense evolucionó durante las últimas tres décadas, muchos tenían una relación de amor / odio con los gruñidores. Algunos cerveceros, científicos y puristas argumentan que los growlers no mantienen la cerveza fresca durante mucho tiempo y tienen un potencial peligroso. Si un cliente deja que un growler lleno se caliente demasiado, fermentación puede ocurrir y hacer que el contenido explote debido a la presión.

Otros se quejan de que las cervecerías utilizan los growlers y sus leyes de empaque relacionadas para aumentar las ventas a los clientes. En ciertos estados, las cervecerías solo pueden llenar los growlers adornados con sus logotipos y con una advertencia de consumo del gobierno. Esto prohíbe a los bebedores económicos y ecológicos reutilizar sus jarras en diferentes cervecerías.



El reciclaje viene con sus propias preocupaciones. Los cultivadores de vidrio tienen pequeñas aberturas que son difíciles de limpiar. Esto promueve el crecimiento de bacterias y moho, lo que conduce a experiencias desagradables si se vuelve a llenar con cerveza fresca.

“[Growlers] nunca reemplazan una cerveza que se ha llenado correctamente desde una línea de envasado”, dice un experto en calidad de barriles e independiente cervecero Neil Witte, quien también es entrenador principal del programa de certificación de cerveza Cicerone. 'La cerveza comienza a descomponerse bastante rápido cuando se vierte en un gruñidor del grifo, así que si va a hacerlo, asegúrese de beberla con bastante rapidez. Estos no están diseñados para almacenamiento a largo plazo '.

La Asociación de Cerveceros , una asociación comercial sin fines de lucro para pequeñas cervecerías, sugiere que los consumidores entren en sus growlers dentro de las 24 a 72 horas y terminen la cerveza el mismo día en que se abre para obtener una frescura óptima.

'Los estudios sobre cervecerías muestran que la calidad de la cerveza comienza a sufrir casi inmediatamente después del llenado', dice una Asociación de Cerveceros. reporte . 'En 24 horas, la carbonatación, la sensación en boca y los sabores distintivos de su marca de cerveza favorita se degradan, y en 72 horas, los sabores rancios se vuelven obvios'.

A pesar de estas preocupaciones, los cultivadores han prosperado a medida que el número de cervecerías de EE. UU. Ha crecido durante las últimas dos décadas. Si bien la mayoría de las cervecerías llenan los grifos directamente de los grifos, otras instalan 'máquinas de cultivo' detrás de la barra que se conectan directamente a su sistema de extracción.

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Para usar estas máquinas, un servidor inserta un gruñidor nuevo o un 'aullador' de 32 onzas, y luego presiona un botón para la cerveza de barril deseada. El dispositivo reemplaza el aire de la botella con CO2 y luego lo llena con cerveza. Esto minimiza la cantidad de oxígeno en el recipiente, desalentando el deterioro. Cervecerías como Victoria en Pensilvania y el Iron Hill cadena de brewpubs todavía utiliza las máquinas.

En los últimos cinco años, sin embargo, las máquinas growler se han vuelto mucho menos comunes que las cerradoras, que se utilizan para volver a sellar “crowlers” o latas de aluminio de un solo uso de 32 onzas. Estos fueron introducidos por Cervecería Oskar Blues de Longmont, Colorado, en conjunto con el Ball Corporation en 2014. El menor costo y la mayor popularidad de las latas de aluminio ayudaron a avivar el aumento.

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Al igual que los growlers, los crowlers deben abrirse dentro de los tres días posteriores a su llenado y consumirse en unas pocas horas. El principal mal sabor que se desarrolla a partir de un crowler que ya pasó su mejor momento es la oxidación, dice Witte, que sabe a cartón mojado.

Los gruñidores de vidrio no han desaparecido por completo durante la era del crowler, por supuesto. Algunos han encontrado una nueva vida como decoración, mientras que otros han sido adoptados por bebedores de kombucha.

Ha habido otras carreras en recipientes de un solo uso para cerveza para llevar, como un contenedor de leche de cartón recubierto de polietileno del tamaño de un cuarto de galón llamado Crafty Carton, con el eslogan publicitario pegadizo, inspirado en Eddie Money, 'Llévame a casa dos pintas'. Fue traído a los EE. UU. Por Luke Dolby en 2012, quien se asoció con la publicación de la industria. Noticias de Ale Street para su lanzamiento.

“El cartón desechable para llevar a casa ha sido parte del pub británico durante más de 20 años, y siempre me siento orgulloso cuando veo uno de nuestros envases a la venta allí”, dijo Dolby durante una entrevista en 2012.

Tony Forder, editor de Noticias de Ale Street , dice que el cartón astuto 'se usó un poco en Nueva Jersey, [aunque] hubo muchos inconvenientes en la producción, en gran parte relacionados con los niveles más altos de CO2 en la cerveza que en el Reino Unido. empresa en [Connecticut], pero ellos tampoco pudieron clavarlo ... luego, llegaron los crowlers '.

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Ha habido un interés renovado en los crowlers y growlers. Con el consumo local en cuestión debido a la novela coronavirus pandemia, las cervecerías están apostando fuerte por los formatos.

A principios de abril, Ball Corporation anunció que se había agotado temporalmente el stock de crowlers y aumentó la producción para satisfacer la demanda. Mientras tanto, los foros de mensajes de la industria cervecera estaban llenos de ruegos, pedidos en efectivo y trueques de sus colegas.

Mientras tanto, muchos bares de cerveza han ofrecido grandes descuentos en recargas de growler. A finales de abril, el Bar Hopleaf en Chicago vendió productores de Anchor Steam por $ 10 y Revolution Straight Jacket Barleywine por $ 20 para generar ingresos y trabajar con sus acciones.

Los fabricantes de gruñidores más resistentes, generalmente hechos de acero inoxidable, también han intensificado sus campañas de marketing. Algunos de estos growlers tienen aberturas más anchas para facilitar la limpieza, tapas que se pueden atornillar con más fuerza que sus contrapartes de vidrio o puertos para reguladores de CO2 que mantienen la cerveza fresca por más tiempo. Los tamaños van desde una pinta hasta un galón.

Estos nuevos productores de growler tampoco pretenden atraer solo a los bebedores de cerveza. Brian Sonnichsen, cofundador de GrowlerWerks , cree que los recipientes también son buenos para cócteles carbonatados por lotes.

Para algunos bebedores de cerveza artesanal, los growlers tienen un valor sentimental. Son una reminiscencia de las cervecerías favoritas o las peregrinaciones de cerveza que se realizaban cuando los viajes eran menos difíciles.

Max Finnance, un cicerone avanzado y gerente de educación y capacitación en Artisanal Brewing Ventures, había recolectado 50 gruñidores y los exhibió en un antiguo apartamento.

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“Cuando me mudé de allí, parecía una tontería tener cajas y cajas de vidrio almacenadas, así que solo guardé las que más me gustaban”, dice. 'He estado en mi nueva casa durante aproximadamente un año y medio, y la mayoría de ellos todavía están en cajas en el sótano, por lo que probablemente guardé demasiados'.