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Tendencias Alimentarias

Tendencias y predicciones alimentarias para 2018 que sin duda alimentarán el apetito y los debates

¿Cuáles son los sabores y las tendencias que impregnarán los restaurantes y las cocinas caseras el próximo año? Algunos de estos ya están en marcha y algunos podrían ser una ilusión. Otros han realizado intentos fallidos, mientras que muchos pueden tardar años en materializarse. Veamos lo que puede estar reservado para 2018.



Tendencias alimentarias 2018

Bush Tucker

Bush tucker es la cocina nativa de los aborígenes australianos. Ingredientes como las limas de dedo ya se han infiltrado en muchos menús de restaurantes, pero esté atento en 2018 a frutas como quandong y riberry, hojas verdes de warrigal y mirto limón aromático, harina de alpaca asada y mucho canguro.

eneldo

En nuestro clamor por las “nuevas” hierbas y especias como el zumaque, la galanga y el polen de hinojo, el sabor fresco y vigorizante del eneldo puede parecer una revelación. También existe una oportunidad inminente para que este ingrediente clásico muestre su papel esencial, pero menos conocido, en muchas cocinas de Asia y Oriente Medio.

Griego regional

Cada vez se comprende más que lo que consideramos la cocina de un país es en realidad una combinación de platos regionales variados. Es cada vez más probable que encontremos restaurantes elogiados por su estilo oaxaqueño, siciliano , Fujian o Gujarati, en lugar del genérico 'mexicano', 'italiano', 'chino' o 'indio'. Grecia Además cuenta con cocinas regionales tan variadas como sus vinos. Busque platos de Creta, Macedonia, Epiro, el Peloponeso y las islas Jónicas y Egeas.



Pepinillos

Este humilde condimento de chiles Scotch Bonnet y vegetales en escabeche se sirve con casi todas las comidas haitianas, y más chefs están comenzando a apreciar la versatilidad de pikliz. A diferencia de sus primos, la ensalada de col y el chucrut, el atractivo es tanto el líquido picante para encurtir como el repollo. Es ensalada y salsa en uno.

Aguas de los árboles

La savia de los árboles es principalmente agua antes de que se hierva en un almíbar pegajoso y, a raíz del éxito del agua de coco, estamos viendo agua derivada de bambú, abedul, arce y nogal. Las declaraciones de propiedades saludables hiperbólicas son dudosas, el empaque niega cualquier respeto al medio ambiente y hay que estar atento a los edulcorantes u otros aditivos, pero algunos de ellos son absolutamente deliciosos.

Piel de pollo

Piense en la piel de pollo como una más delicada chicharron (chicharrón). Indianápolis Pájaro crujiente ha perfeccionado el arte con sus pieles de pollo y alioli kosho de limón Meyer. También se muestra de formas cada vez más creativas, como en Rey Gallo en Washington, DC. El restaurante ofrecía sándwiches de helado de piel de pollo desde su ventana emergente de comida para llevar de verano.

Cocción de vegetales enteros

Donde 'nariz a cola' se encuentra con 'vegetal adelante'. La mayoría de las plantas son comestibles desde la raíz hasta la flor, y los chefs preocupados por los desperdicios se están aprovechando de esto. Pruebe las vides de guisantes con pescado asado en Seattle's Taberna Jilguero ... De Detroit Señora de la casa ha presentado lomo de cordero dorado de seda de maíz crujiente.

Maridaje de vino con verduras, desde alcachofas hasta batatas

Verduras crudas

Hay un aspecto de nostalgia en los crudités y, sin embargo, estos días las verduras crudas se sienten más 'ahora' que nunca. Y en este mundo de Instagram, busque restaurantes que intenten superarse unos a otros con sus elecciones de verduras y técnicas de enchapado en 2018. Puede encontrar un gran ejemplo en El leal en la ciudad de Nueva York, donde un elenco rotatorio de verduras se organiza en un mosaico rústico y se sirve con salsa verde de espinacas y hummus de anacardos.

El fin de las mesas comunales

Una tendencia gastronómica, pero ¿cómo se ha mantenido durante tanto tiempo? Algunos lugares pueden lograrlo, pero generalmente se siente mezquino y convierte un restaurante en una cafetería. Entristece a los grupos cohibidos y a los comensales solitarios. Además, la mayoría de los restaurantes ya tienen la mejor mesa común de todas: el bar.