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Wine 101: Maridaje de vino tinto con pescado

Los amantes del vino tinto deben sentirse seguros al combinar vino tinto con pescado. El secreto de un buen maridaje es hacer coincidir el peso y la textura del vino con la del pescado. Considere el salmón. Un filete escalfado con mantequilla o aceite de oliva dará como resultado una textura de pescado muy sedosa, mientras que el salmón asado le dará una textura más abundante que puede resistir un vino tinto más firme. Otro factor a la hora de maridar vino tinto con pescado es la salsa. Incluso un pescado blanco muy delicado como el bacalao, si se sirve con una salsa roja picante, puede resistir un vino más atrevido.



En general, busque estilos de vinos más ligeros, como un vino rosado seco y crujiente de cualquier variedad (típicamente Garnacha, Syrah, Cinsault en Francia) y los estilos más ligeros de Pinot Noir para combinar con pescado blanco cocido más delicadamente, salmón escalfado y mariscos como ostras, cangrejo, langosta y mejillones, particularmente cuando los mariscos se sirven con salsa de cóctel y mignonette. El pez espada y el atún a la parrilla (a veces llamados, además del pollo, la “vaca del mar”) pueden tomar vinos un poco más atrevidos, proporcionales al nivel de carbón, salsa y acompañamientos sustanciales como papas asadas o tubérculos a la parrilla. Busque Cru Gamay de Beaujolais, y Pinot Noir más pesado y complejo de Oregon y Côte de Nuits.

Muchos vinos tintos maridan maravillosamente con pescado, y descubrirlos es parte de la aventura.

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