Tu hoja de trucos para servir vino
Organizar una cena exitosa depende tanto de cómo sirva su vino como de lo que sirva. Demasiadas personas vierten vino a una temperatura incorrecta y, lo que es peor, en vasos de plástico, destruyendo sus sabores y aromas decadentes.
Es hora de intensificar su juego entretenido. Sirva sus embotellados a temperaturas perfectas y en copas adecuadas. Aquí tienes todo lo que necesitas saber.
Vinos Espumosos (Champagne, Cava, Prosecco, Sekt, etc.)
Los Bubblies se benefician del enfriamiento. Mantenerlos a 41-45 ° F ayuda a preservar la efervescencia de la botella, resaltando sus notas cítricas frescas y acidez. Con Champagnes añejos, sirva un poco más caliente, 45–50 ° F, para realzar esas notas tostadas y de galleta.
Tiempo en nevera: Hasta dos horas antes de servir
Consejo de copas: los flauta alta y delgada está diseñado para resaltar el fino aroma a levadura de Champagne, concentrar sus texturas cremosas y preservar su efervescencia. Los catadores de vino a veces eligen una copa de vino blanco, con un tazón, para permitir que el espumoso respire, magnificando sus ricos aromas.
Blancos ligeros y secos (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling, etc.)
Sirva a 45–49 ° F. Consejo: cuanto más claro sea el color y el estilo del vino, más frío se debe servir para mantener su acidez y frescura.
Tiempo en nevera: 1½ horas
Consejo de copas: A Vaso con tallo con cuenco en forma de U captura y distribuye los aromas florales y afrutados del vino. El borde dirige el vino hacia el frente del paladar, equilibrando la acidez y la fruta, y la pequeña abertura mantiene el vino más fresco.
Rosas
Es mejor que sean ligeramente más cálidos que los blancos claros, entre 48 y 53 ° F, debido a sus complejos sabores frutales y taninos suaves. Dado que los rosados se pueden producir a partir de una serie de variedades con diferentes características, se aplica la misma regla que los blancos ligeros y secos: cuanto más claro sea en color y estilo, más frío debe estar.
Tiempo en nevera: Hasta 1½ horas
Consejo de copas: A vidrio con tallo con un cuenco ligeramente ahusado en la parte superior funciona mejor para rosados maduros y con cuerpo. Un labio ligeramente ensanchado beneficia a rosados más jóvenes, crujientes y dulces. El labio dirige la dulzura a la punta de la lengua, donde las papilas gustativas son más sensibles.
Blancos con Cuerpo (Chardonnay, Albariño, Trebbiano, Viognier y Châteauneuf-du-Pape Blanc, etc.)
Servir estos blancos complejos a 50–55 ° F realza sus características aromáticas en capas y sus ricos sabores. Consejo: cuanto menos roble tenga el vino, más cerca de 50 ° F se debe servir. El Borgoña blanco y el Viogner bien roble se deben servir a una temperatura más cercana a los 55 ° F.
Tiempo en nevera: 1 hora
Consejo de copas: los Copa Chardonnay clásica —Con tallo, cuenco redondeado y borde ancho— distribuye la acidez y los sabores atrevidos de manera uniforme en la parte posterior y los lados de la lengua. Esta copa de cuencos más anchos, similar a una copa de vino tinto, también se puede utilizar para blancos añejos o bien cubiertos de roble.
Tintos de cuerpo ligero a medio (Beaujolais, Valpolicella, Chianti, Dolcetto, Côtes du Rhône, Pinot Noir, Nero d´Avola, etc.)
Los aromas y sabores vibrantes de estos tintos se destacan mejor a 54–60 ° F. Si se vierte demasiado caliente, sus deliciosos sabores de frutas tendrán un sabor agrio y ácido, finalmente abrumador.
Tiempo en nevera: 45–60 minutos
Consejo de copas: A Vaso estilo Chianti , de tallo con un borde ligeramente cónico, acentúa mejor los vinos de cuerpo ligero que son frutales y minerales con una acidez boyante. Una copa de Pinot Noir de cuenco más ancho es perfecta para vinos más complejos, de cuerpo medio con cualidades delicadas.
Tintos con Cuerpo (Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz, Merlot, Tempranillo, Malbec, etc.)
Existe la idea errónea de que los tintos grandes deben servirse a alrededor de 70 ° F, una temperatura que permite que el alcohol domine el sabor. Cuando se sirven a la temperatura adecuada, de 60 a 65 ° F, los vinos con cuerpo reflejan una sensación en boca exuberante, taninos redondos y una acidez bien equilibrada.
Tiempo en nevera: 25 minutos
Consejo de copas: Los vinos grandes y atrevidos necesitan vasos de boca ancha con mayor superficie. Permite que la alta acidez de los vinos, las ricas características frutales y de roble y el alcohol respiren y se asienten en un equilibrio adecuado.
Vinos Generosos (Oporto, Jerez, Madeira, etc.)
Nuevamente, cuanto más claro sea en color y estilo, más fresco se debe servir. Los delicados oportos leonados y los vinos finos se disfrutan mejor a 57–60 ° F, mientras que las madeiras y los oportos añejos expresan mejor su característica oscura y compleja a aproximadamente 66 ° F.
Tiempo en nevera: 20 minutos para las selecciones más atrevidas hasta 45 minutos para los estilos más claros.
Consejo de copas: Debido a que los vinos fortificados tienen niveles de alcohol más altos que los vinos tranquilos o espumosos, las copas ideales tienen tallos cortos y tazones pequeños . La apertura corta y estrecha embota el alcohol al tiempo que realza la dulzura y los matices sutiles en nariz y paladar.
Tenga en cuenta
Tiempo en nevera refleja una temperatura inicial de aproximadamente 72 ° F, o temperatura ambiente. Si sus botellas se almacenan en un sótano o en un refrigerador para vinos, enfríe sus blancos y rojos durante 30 minutos. Sirve las claras de inmediato. Deje reposar los tintos a temperatura ambiente durante otros 30 minutos antes de servir.
Usa un cubo llenos de cantidades iguales de hielo y agua para enfriar los vinos que descansaban sobre una rejilla. Los vinos blancos deben enfriarse durante 20 minutos y los vinos tintos deben enfriarse durante 10 minutos antes de servir.
Decantar tintos jóvenes, tánicos y vinos añejos durante unos 30 minutos. Los taninos de los vinos jóvenes se suavizarán y las características secundarias se destacarán. Los vinos añejos con mucho carácter frutal y un fuerte tratamiento en madera se abrirán y expresarán una sensación en boca equilibrada.
Conceptos básicos del vino blanco
