Steve Morgan, director de vinos del hot spot italiano Formento en Chicago, desarrolló su carrera trabajando en restaurantes que incluyen Alinea, Tribeca Grill y Del Posto. En Formento's, ha elaborado una lista de vinos de más de 600 selecciones, centrándose en vinos de Italia, Francia y Estados Unidos. Más de 50 de los vinos tienen un precio de $ 50 o menos.

No es ningún secreto que el trabajo de un sumiller o director de vinos es crear la lista de vinos de un restaurante y mantener su sala de vinos o bodega con inventario. Pero, ¿qué hay de mantener su propia bodega en casa? A menos que tenga mucho espacio adicional y tal vez un sótano oscuro y fresco, debe ser creativo.

Por supuesto, puedes invertir en un refrigerador de vino de 400 botellas , que es la forma más fácil de conseguir una bodega rápida. Pero Morgan ofrece muchos consejos y para armar su propia bodega, incluso con un presupuesto limitado.

Siga las reglas básicas sin importar dónde instale su bodega.

'Simplemente pon, quieres un lugar que tenga una temperatura fresca constante En un mundo perfecto de 58 ° [Fahrenheit]. No quieres que la luz del sol llegue al vino. Quieres vino en un lugar fresco y oscuro. Lo ideal sería que se mantuviera de lado, además de tener el vino en un lugar lo suficientemente remoto para que no lo empujen ni lo muevan mucho '.

Use un sótano si lo tiene, y mantenga el vino fresco.

Si tiene una casa con sótano, a menudo es el lugar ideal para una bodega. Muchos expertos en vino confían en una bodega 'pasiva', una sin refrigeración artificial. Por debajo del nivel del suelo, la temperatura ronda los 55 grados.

“Si hay un sótano fresco en el que puede confiar sin luz, definitivamente puede mantener el vino a una temperatura bastante buena durante todo el año. Claro, hay momentos en el verano en los que es posible que desee trasladarlo a un apartamento con aire acondicionado. Cuando el vino alcanza una cierta temperatura, puede acelerar el proceso de envejecimiento. Si mantiene su casa a una temperatura fría todo el tiempo, alrededor de 60 °, puede guardar su vino en una habitación oscura o en el fondo de un armario. Cuanto más fresco puedas mantenerlo, mejor '.

Reutiliza los muebles viejos para almacenarlos.

“Si puedes trabajar dentro de las pautas establecidas antes (espacio fresco, lateral, poco movimiento), puedes poner vino en cualquier cosa. Puede utilizar bloques de hormigón apilados y baratos. Puedes usar muebles viejos. Lo he hecho antes. He usado una cómoda. Eso se ve genial. Lo mejor y más barato es conseguir estanterías Metro. Es una estantería de metal barata para todo uso. Puedes comprar tantos estantes como quieras. Las botellas pueden deslizarse fácilmente '.

Mantenga un registro de su colección en línea.

“CellarTracker.com es, con mucho, el mejor y es gratis. Es un sistema realmente sencillo y muy popular. Puedes ver lo que dicen otras personas y ofrecer sus opiniones sobre el vino. Es doble: puede poner toda su información y sus notas de cata allí, y puede ver los puntos de vista de otras personas '.

Recuerde: no todo necesita guardarse.

“Hay muchos vinos que quieres beber frescos. Hay personas a las que les gustan los vinos en su juventud y no quieren vino con cinco a diez años de edad. Muchos productores elaboran vinos con ese estilo, y lo encontrarás en todas las categorías, incluso en Napa Cabs. Si mantiene su casa a una buena temperatura y mantiene el vino alejado de la luz solar, puede mantenerlo en un estante pequeño, pero depende de sus objetivos a largo plazo '.