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Cultura Del Vino

Encontrar el momento perfecto para abrir el vino añejo

Recientemente, tuve el placer de probar una cosecha actual súper toscana de 100 puntos con un grupo de colegas para celebrar una ocasión especial. Si bien este vino icónico era extremadamente complejo, concentrado e intenso, en realidad no se estaba 'bebiendo bien'. Por supuesto, necesitaba tiempo para abrirse y tal vez un poco de carne para emparejar, pero el consenso fue que no era la experiencia trascendental que el grupo había anticipado.

El domingo siguiente, cavé profundamente en mi sótano para encontrar un 1989 Clos des Jacobins Saint-Émilion Grand Cru que recibió una puntuación de 90 puntos en 1999. Se había almacenado correctamente durante las últimas dos décadas, así que pensé que era el momento perfecto para abrirlo.

Parecía haberlo atrapado en su etapa pico cuando no solo bebía bien, estaba bebiendo perfectamente.

Al principio estaba ligeramente apagado, pero cuando cobró vida, mostró intensos frutos rojos secos, higos, pasas, castañas ahumadas, hoja de tabaco y suelo de bosque en nariz y paladar. La acidez seguía pateando y la taninos eran flexibles y pulidos. Afortunadamente, mi papá y yo parecía que lo habíamos atrapado en su etapa máxima cuando no solo bebía bien, estaba bebiendo perfectamente.

Mientras bebía, recordé esa cosecha de 1989, mi segundo año en la escuela secundaria. Me vinieron a la mente visiones de destrozar mi Gibson Les Paul, así como las primeras etapas de mi carrera de golf en la escuela secundaria, los veranos trabajando en el campamento y descubriendo cómo atraer al sexo opuesto sin hacer el ridículo. Mi papá y yo estuvimos de acuerdo en que pasar una tarde tranquila con una botella de Burdeos perfectamente añejada era exactamente lo que necesitábamos.

No fue que el Saint Emilion Grand Cru era necesariamente un vino mejor que el joven super toscano. En ese momento, sin embargo, estaba bebiendo mejor en su ciclo de vida. Pero también, con su sofisticación y sabiduría, abrió una puerta para un poco de nostalgia y un paseo por el camino de la memoria como solo una botella de vino perfectamente añejada puede hacerlo.