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Cerveza

¿El esnobismo de la cerveza artesanal comienza y termina con lager?

Hay un rudimentario incluso que describe cerveza artesanal el desarrollo de los bebedores. Es una obra de teatro sobre el gráfico de 'Evolution of Man', llamado 'Evolution of a Beer Snob'. En lugar de transformarse de una especie a otra, el snob de la cerveza evoluciona de beber lager a IPA, 'grandes stouts', agrias y, finalmente, volver a almacenamiento .

Aunque reductivo, hay algo de verdad en este meme. Refleja las experiencias de muchos bebedores de cerveza artesanal. Y, sin embargo, no es toda la historia. Ya sea que su viaje cervecero comience con macro lagers o si se lanza a stouts envejecidas en barril , hay algunas razones biológicas sobre cómo se desarrolla su paladar.

“Si le da un sabor dulce a un niño de dos años, se desencadenará una respuesta positiva porque estamos programados genéticamente para apreciar los sabores dulces”, dice el sommelier de cerveza y juez Dean McGuinness. 'Entendemos genéticamente que lo dulce indica 'fuente de calorías'. Si le das al mismo niño de dos años un sabor amargo, obtendrás una respuesta negativa inmediata'.

La amargura percibida desencadena 'una señal en nuestro cerebro, 'Precaución, podría ser veneno'', dice McGuinness. 'Lo mismo sucede con la acidez, 'podría ser comida en mal estado''.

Tu primera cerveza amarga podría ser una afrenta a tus sentidos. Un par de Berliner Weisses más tarde, empiezas a dar vueltas.

Estos impulsos afectan la forma en que los bebedores contemporáneos perciben los diferentes tipos de cerveza. “Podemos pensar en la etapa inicial de apreciación de la cerveza como la etapa de 'inmadurez'”, dice. 'La respuesta al sabor está dictada principalmente por estas respuestas genéticas'.

Durante esta fase, las personas pueden buscar cervezas relativamente suaves o con lo que creen que poseen sabores 'seguros'. Puede ser un obstáculo para algunos disfrutar de cervezas más desafiantes. Requiere que una persona revele su perspectiva.

'El hecho de que tengamos una respuesta genética a sabores específicos, esto no controla completamente nuestra reacción a estos sabores', dice McGuinness. “La gente puede pasar de la fase de 'inmadurez' a la fase de 'desarrollo de la apreciación del sabor'.

“Para que esto suceda, nuestro cerebro necesita aprender una interpretación alternativa a estos sabores y comprender que estos sabores no tienen que ser interpretados de forma negativa necesariamente. Esto puede suceder de muchas maneras, no necesariamente solo a través de experiencias de sabor a cerveza '.

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Esto ayuda a explicar cómo llegamos a disfrutar de la cerveza en primer lugar. Muchos de nosotros recordamos nuestro primer sorbo de cerveza como repugnantemente amargo, y cómo nos acostumbramos a otros estilos a medida que caemos por el agujero del conejo de la cerveza artesanal.

Su primera cerveza amarga, por ejemplo, podría ser una afrenta a sus sentidos. Una pareja de Berlín blanco después, empiezas a dar la vuelta.

Pero presuponer que los bebedores de cerveza avanzan a lo largo de caminos lineales presenta problemas. Supone que todos comienzan en un punto común: lager. Esto tiene sus raíces, al menos parcialmente, en el género, la raza y la clase.

'La idea de que la gente tiene este ciclo predecible probablemente se limita a un determinado grupo cultural', dice la Dra. Jessica Gaby, profesora asistente en la Universidad Estatal de Middle Tennessee. “Es decir, la dieta estadounidense típica es relativamente blanda, rica en azúcar y sal, baja en especias. Por lo tanto, es probable que las personas de culturas donde los sabores amargos y agrios están más normalizados comiencen en un punto diferente del 'ciclo' '.

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Las preferencias pueden cambiar a medida que envejecemos, en parte debido a factores biológicos como el desarrollo de las papilas gustativas y los cambios hormonales. Pero pueden verse enormemente afectados por nuestro entorno, cultura y quienes nos rodean.

“¿Creciste en una granja de pollos? El olor probablemente signifique algo muy diferente para ti que para un transeúnte que creció en la ciudad ”, dice Gaby. “¿Alguna vez sufrió una intoxicación alimentaria increíblemente grave después de comer curry verde? Probablemente rechace las invitaciones de comida tailandesa.

'Y debido a que el sistema olfativo está tan estrechamente vinculado con la emoción y la memoria, es más fácil para nosotros formar estas asociaciones, y nuestras reacciones son más viscerales que las experiencias mediadas por los otros sentidos'.

También hay una influencia social.

'Piense en la cultura de la cerveza en general', dice. “La generación de nuestros padres bebía Coors todo el tiempo, en parte porque la cultura cervecera decía 'Coors es lo que se supone que debe saber la cerveza'. Ahora que hay más opciones en la mesa, la gente tiene una variedad más amplia para elegir, y lo que es 'buena cerveza' ha cambiado. Pero, nuevamente, solo para algunas poblaciones [o] culturas.

“Vaya a Praga y verá que la mayoría de los restaurantes solo sirven una cerveza. Quizás tengan una cerveza clara y otra oscura, si tienes suerte '.

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Si todos los que te rodean beben solo una marca de cerveza, es menos probable que explores otros estilos en comparación con alguien que se expone regularmente a alternativas. Y, según la lógica de McGuinness, tampoco es probable que cultive el gusto por los sabores más desafiantes.

“Cuando pasamos a la etapa de desarrollo del sabor de la cerveza, muchas personas activan un interruptor”, dice. 'Pasan de reaccionar negativamente a los sabores amargos y agrios a comprender que estos sabores pueden ser positivos en un contexto determinado, a desafiarse a sí mismos para lograr una mayor intensidad de estos sabores'.

También es posible que desee variedad porque conoce mejor el espectro de sabores de cerveza disponibles.

¿Por qué, entonces, llegamos a apreciar diferentes cervezas en diferentes momentos? Esa es la pregunta más interesante, dice Gaby, y no hay una respuesta sencilla.

“Estas cosas son definitivamente una combinación de naturaleza y crianza”, dice ella. “Tus preferencias están arraigadas en tu experiencia de percepción, que está determinada por tu genética, lo que puedes o no puedes oler y saborear.

“Pero la forma en que interpreta esos sabores se basa en su entorno, aprendizaje y factores sociales. Y esas cosas pueden cambiar con el tiempo, llevándose sus preferencias con ellas '.

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Y en cuanto a ese meme y por qué podríamos volver a almacenamiento , la respuesta es relativamente simple. Un mayor conocimiento y apreciación de los diversos sabores, estilos y cervezas en toda la comunidad artesanal significa que la lager ya no es un punto de partida para los fanáticos de la cerveza, ni el 'amarillo efervescente', a menudo ridiculizado, del que uno necesita crecer para ser 'serio'. cerveza.

En cambio, nos damos cuenta de que la lager es simplemente deliciosa, y así fue todo el tiempo.