Shari Schneider es propietaria de Barra divina , un salón de vinos y cócteles ubicado en el centro de Manhattan, así como el fundador de Vino-Versity, un programa educativo de vinos que ofrece catas de vino temáticas y 101 conferencias (titulado ENTRENAMIENTO BÁSICO DEL VINO: Boot Camp para principiantes). Dice Schneider, una exalumna de Cornell que da formato a sus conferencias después del curso 'Vinos' de la escuela: 'Me sentí obligada a enseñar al público desde que uno de mis clientes dijo (después de leer una de las descripciones de vinos de mi menú Divine Bar que indica un' matiz de leche chocolate ”) que si bien estaba interesada en probar el vino, no podía porque era intolerante a la lactosa”. A continuación, Shari comparte algunas reflexiones y consejos de las trincheras. Para obtener más información sobre Vino-Versity y su lista de 2009, visite http://www.vino-versity.com .

Olor a perro mojado, ¿alguien?
Si huele algo parecido a Labrador Retriever mojado o cartón mojado en su vino, lo más probable es que esté tapado con corcho. Este término describe una condición en la cual las bacterias dentro del corcho interactúan con el vino a través del contacto y deterioran y alteran el azúcar de la fruta. Lo que queda es un olor a humedad o almizcle que definitivamente es una razón válida para devolver ese vino por una botella nueva. Se estima que el 10% del vino del mundo, es decir. una de cada diez botellas tiene este defecto. Pero no se exceda cuando trate de impresionar devolviendo cada botella 'tapada' que pruebe, especialmente cuando, sin saberlo, puede estar probando una con un tapón de rosca en lugar de un corcho. Y mientras lo hace, ¡tendrá tanta suerte demostrando su conocimiento del vino oliendo el tapón de rosca de metal inodoro como lo ha estado oliendo el corcho inodoro!

Caminar por el lado salvaje
Trate de ayudar a celebrar el diverso y emocionante mundo del vino saliendo un poco de su zona de confort. Sal de la caja (del vino) y descubrirás una plétora de sabores increíbles. Puede viajar un largo camino incluso con pequeños pasos en lugar de Pinot Grigio, pruebe un Pinot Gris (pee-no GREE) de Oregon o un Tokay Pinot Gris (toe-KIGH pee-no GREE) de Alsacia Francia para algunos vinos blancos asombrosos. Sucede que estas son exactamente las mismas uvas que las uvas Pinot Grigio (Pinot Grigio es italiano, Pinot Gris es francés) pero debido a las variaciones geográficas y agrícolas, ofrecen sabores dinámicamente diferentes a pesar de que las uvas son idénticas.

Uvas de muchos nombres
Sangiovese es, con mucho, la uva más prolífica cultivada en el centro de Italia y es la principal uva de las mezclas toscanas producidas en un pequeño pueblo del que quizás hayas oído hablar: Chianti. Sin embargo, como la uva se produce en muchas regiones del país, sus productores la han renombrado para reflejar su origen específico y su estilo y sabores agrícolas únicos. Pero al final del día, si está bebiendo Prugnolo, Brunello, Morrellino, Vino Nobile de Montepulciano o Rosso Piceno, está bebiendo Sangiovese (o una mezcla hecha con Sangiovese). Y no crea que esto es exclusivo de los italianos en España, si estás bebiendo Tinto del Pais o Tinto Fino, ¡básicamente estás bebiendo la uva Tempranillo! ¿Shiraz australiano? Sí, exactamente la misma uva que Syrah.

Para los intolerantes a la lactosa
Al leer descripciones de vinos, es vital comprender que el escritor simplemente elige adjetivos descriptivos que indican los olores o sabores más similares a los que ya tiene en su agenda mental. Decimos que un vino nos recuerda el “olor a violetas” o sabe a “piña dulce”, pero eso no significa que se haya vertido una lata de jugo de Del Monte en el barril de vino. A menos que esté bebiendo una botella de Arbor Mist con infusión de frutas, los enólogos no agregan comida ni flores al vino. La química molecular del mosto, la materia orgánica del suelo y las influencias de la elaboración del vino le dan al vino su espectro de sabor y aroma.