Conozca la floreciente escena del vino natural de Alemania
¿Qué es el vino natural?
No existe una definición oficial de vino natural. Generalmente, sin embargo, se acepta que el término “vino natural” describe vinos elaborados con orgánico (o biodinámicas) uvas que se fermentan espontáneamente. Luego, el resultado se embotella sin ningún aditivo, a excepción de cantidades limitadas de dióxido de azufre de hasta 50 miligramos por litro (aunque muchos no lo usan en absoluto). Para obtener más información, consulte nuestro guía para principiantes de vino natural .
La Transición al Vino Natural en Alemania
Como la mayoría de los países, Alemania no tiene una definición legal para el vino natural. Por lo general, los vinos se etiquetan con las designaciones Landwein o Deutscher Wein (el equivalente alemán del vino de mesa), ya que no cumplen con las reglas de la categoría más estricta Qualitätswein.
“Nunca he usado azufre, pero podría aceptar [uso limitado] para la definición”, dice jakob tennstedt, de la bodega del mismo nombre en el Mosela Medio, que elabora algunos de los mejores Riesling en estilo de baja intervención hoy.
Tennstedt continúa: 'Para mí, es realmente importante que si dices que estás haciendo vino natural, las uvas provengan de viñedos orgánicos'. Esto es especialmente cierto en el Mosela, ya que la mayoría de los sitios están divididos entre numerosos productores y muchos trabajan de manera convencional.
Podcast de entusiastas del vino: defensa del vino natural
Además, en los viñedos en terrazas muy empinados de Terrassen Mosel, todas las fumigaciones se realizan mediante un servicio de helicóptero regional que no utiliza fumigaciones orgánicas.
'Esto se debe a la gran dificultad de rociar a mano en nuestros viñedos más aterradores y antiguos con mano de obra limitada', dice Derek Labelle, nacido en Canadá, de Bodega Madame Flöck ubicado en Winningen, en Terrassen Mosel. Desde 2019, ha estado trabajando en una conversión orgánica con su socio comercial nacido en Estados Unidos, Robert Kane.
“Nuestra esperanza sería tener un Terrassen Mosel completamente orgánico, y contamos con un gran apoyo de nuestros compañeros enólogos de Winningen, pero nuestros pares están adoptando un enfoque más sabio y prudente de 'esperar y ver', en lugar de sumergirse directamente y potencialmente arriesgándolo todo”, dice Labelle.
El impacto del vino alemán natural
Los enólogos naturales tienen un papel importante en la preservación de los viejos viñedos, especialmente en Mosel. “Trabajan en viñedos que son realmente difíciles de cultivar pero que tienen una genética histórica increíblemente importante [de viñas viejas, sin injertar, anteriores a la filoxera]”, explica Stephen Bitterolf, fundador de una empresa importadora de vinos con sede en Nueva York. fuera del piso , que se especializa en vino alemán.
“Literalmente están salvando la historia de la región y definiendo un nuevo Mosel, [pero es importante mencionar que] muchas propiedades clásicas también lo están haciendo”, señala Bitterolf.
En ese sentido, al evitar los productos químicos nocivos y preservar las viñas viejas, los enólogos naturales son importantes desde el punto de vista ecológico. Llevar Hermanos de la marca , una bodega en el norte Palatinado Dirigido por los hermanos Daniel y Jonas Brand, quienes convirtieron su cultivo a orgánico en 2014. Hoy, sus viñedos se asemejan a algunos de los jardines más bonitos que han inspirado a muchos jóvenes viticultores de la zona.
Los vinos naturales también están agregando diversidad a la imagen general del vino alemán. Los enólogos naturales trabajan con variedades históricas, pero menos populares, como Elbling, Dornfelder y Frühburgunder. En algunos casos trabajan con viñas viejas de estas variedades, como Jonas Doster en Obermosel (Alto Mosela), cuyos embotellados Elbling te hacen replantearte todo lo que sabes sobre esta humilde uva.
Además, los enólogos naturales están redefiniendo el Riesling alemán como un todo. Durante los últimos 50 años, los alemanes defendieron fuera de seco y Riesling de estilo dulce , como Kabinett, Spätlese y Auslese. El proceso de vinificación de los vinos más dulces consiste en detener la fermentación mediante la adición de grandes cantidades de dióxido de azufre, lo contrario del vino natural.
En consecuencia, los enólogos naturales solo elaboran vinos secos. Sin embargo, no son pioneros del estilo seco. Los pioneros más destacados son los miembros de Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), una asociación de más de 200 bodegas alemanas que promueve estándares vinculantes de calidad y gestión ecológica de sus miembros. Algunos miembros de VDP crean los vinos secos más famosos de Alemania, como Grosses Gewächs (GG), que provienen de viñedos de Grosse Lage (o grand cru).
Acerado, seco y elegante: ocho riesling alemanes de 'gran crecimiento'Pero la mayoría de los productores de GG todavía usan un proceso en el que agregan dióxido de azufre antes fermentación maloláctica (malo) está completo. Esto bloquea el proceso de malo, produciendo un vino que mantiene los aromas y sabores asociados con el Riesling alemán. En cambio, el vino natural pasa por el malo, como debe ocurrir para madurar y embotellar un vino estable sin añadir anhídrido sulfuroso.
“Es algo natural que quiere suceder, entonces, ¿por qué detenerlo?” cuestiona Alex Saltaren Castro, quien produce vino natural en Rheingau mientras trabajaba simultáneamente para el renombrado productor biodinámico, Peter Jakob Kühn.
“Si permites malo, pierdes frescura, pero me gusta, como agrega complejidad y textura ”, dice Jan Matthias Klein, un enólogo de séptima generación en el 32 acres Bodega Staffelter Hof .
Una nueva ola de enólogos naturales
Desde 2014, Klein también produce vinos bajo su nombre, embotellados sin clarificar, sin filtrar y sin aditivos. Él dice: 'Es emocionante hacer vinos únicamente a partir de uvas'.
Klein es un raro ejemplo de un enólogo que dirige una bodega que tiene siglos de historia a sus espaldas, pero aún es lo suficientemente valiente como para probar cosas nuevas. Para muchos otros, no es fácil experimentar con lo desconocido, especialmente si existe la posibilidad de arruinar la reputación de siglos. Por lo tanto, la mayoría de los enólogos naturales en Alemania son enólogos que no gozaron previamente de una gran fama internacional, extranjeros o alemanes que vienen de fuera del país del vino.
“No tienen cientos de años de tradición para estar a la altura”, dice el importador de Klein, Evan Spingarn, quien administra la cartera alemana de Vino de jugador de bolos , una empresa nacional de importación y distribución de vinos y licores. “Pero con la aparición del vino natural, ahora pueden experimentar sin ser castigados por ello”.
Otro de los lugareños y pioneros del vino natural es Rudolf Trossen, quien convirtió toda su finca en Mosel a la agricultura biodinámica en 1978. Durante años, Trossen elaboró vinos clásicos con uvas biodinámicas, y pocos oyeron hablar de él hasta 2010. Entonces, sumilleres de la renombrado Copenhague restaurante O le animó a hacer vinos naturales y empezó a correr la voz.
El contemporáneo de Trossen, el Dr. Ulli Stein, también de Mosel, también fue alentado por los sumilleres de Noma. Ohne (que significa 'sin' en alemán), su cuvée, es uno de los primeros Riesling alemanes embotellados sin la adición de dióxido de azufre.
Hoy, Stein se une en el viñedo y la bodega a Philip Lardot, nacido en Finlandia y criado en Ámsterdam, quien también tiene una bodega homónima en la región. Lardot elabora cuatro Riesling distintos, pero también trabaja con Müller-Thurgau , Pinot Gris y Pinot Noir . Le da a sus vinos al menos un año de envejecimiento sin agregar azufre, agregando solo 20 miligramos por litro de dióxido de azufre justo antes del embotellado.
Del Riesling al Pinot Noir, 12 vinos alemanes dignos de envejecer para probarOtra extranjera digna de mención en el Mosela es Petra Kujanpää, nacida en Finlandia, de Shadowfolk Vineyards. Kujanpää se enfoca exclusivamente en Riesling, que cultiva a mano en viñedos empinados de 60 a 100 años. Aplica principios biodinámicos a su trabajo y elabora vinos con maceración pelicular prolongada (a veces hasta 270 días), embotellados sin anhídrido sulfuroso.
Fuera de Mosel, la mayoría de los enólogos se enfocan en variedades distintas al Riesling. En Badén , busque vinos de Enderle y Moll, con un enfoque especial en sus Pinot Noir, que muestran una complejidad burlona. Florian Moll y Manfred Enderle iniciaron la bodega en 2007 y fueron uno de los enólogos naturales originales del país.
Desde 2018, han tenido algo de competencia. Es entonces cuando Alex Götze y Christoph Wolber, dos apasionados borgoña amantes, lanzó los primeros Pinot Noirs de su bodega Wasenhaus. Los vinos crearon rápidamente un revuelo increíble, con razón, ya que estos son algunos de los Pinot Noir más atractivos de Alemania.
Si bien el vino natural continúa extendiéndose a través de la escena del vino de Alemania, definitivamente es una región a tener en cuenta para la conciencia ambiental y los vertidos interesantes. Si tiene curiosidad acerca de la floreciente escena del vino natural de Alemania, estos productores adicionales son los que debe observar.
Bianka y Daniel Schmitt (Rheinhessen)
Utilizando un enfoque biodinámico para la vinificación, este viñedo produce excelentes vinos con una intervención mínima y un contacto prolongado con la piel.
Daniel Schweizer (Baden-Wurtemberg)
Fundado en 2014, el enólogo Daniel Schweizer incorporó prácticas sustentables y fermentaciones espontáneas con levaduras naturales del entorno, logrando vinos únicos cada año.
2Hijos de la Naturaleza (Franconia)
Esta bodega familiar urbana fue fundada en 1842 en la zona norte de Baviera, pero dio el paso a la elaboración de vino natural en 2012. Los vinos se cultivan de forma ecológica, sin aditivos y se embotellan sin clarificar, filtrar ni sulfitos.
Andi Weigand crea vinos naturales desde 2018. Los viñedos, que se cosechan a mano, tienen certificación orgánica y tienen una antigüedad de 60 años. Se cultivan en suelos pedregosos muy antiguos y únicos, creando vinos herbales, especiados y frescos.
