La mayoría de los vinos mezclados en la actualidad se elaboran a partir de uvas cultivadas en sitios específicos de variedades. Las uvas se cosechan y fermentan por separado, luego se combinan para hacer un vino final. Pero no todas las mezclas se producen de esta manera.

Antes de que existieran los embotellados varietales y las modernas mezclas de cuvée, existían humildes mezclas de campo. Este antiguo enfoque de la elaboración del vino fue una vez la norma. Aunque menos común hoy en día, la tradición perdura en ciertas regiones vinícolas. Veamos la historia y el futuro de las mezclas de campos.

Todo lo que nunca supo sobre las uvas de Austria

¿Qué son las mezclas de campo y cómo se hacen?

Las mezclas de campo se elaboran a partir de una mezcla de diferentes uvas cultivadas juntas en el mismo campo o viñedo, luego recogidas y fermentadas al mismo tiempo. Estos vinos únicos se diferencian de los blends típicos que conocemos hoy, como los de Burdeos, donde las uvas se cultivan y vinifican por separado.

Durante siglos, las variedades de uva crecieron juntas en un viñedo. Los enólogos del Viejo Mundo plantaron algunos por madurez, algunos por acidez y otros por color. Se hizo para garantizar que no se perdiera la cosecha de todo un año si las condiciones ambientales afectaban a una o más de las variedades de uva. Era una forma de mantener una calidad constante mucho antes de que los avances tecnológicos lo hicieran más fácil.

En la cosecha, las uvas intercaladas se cosechan y se co-fermentan juntas. El perfil de sabor de las mezclas de campo varía según las uvas que contengan, pero son apreciadas por su nivel de equilibrio, armonía y complejidad.

Para los muchos enólogos que aman hacerlos, las mezclas de campo son una forma distinta y expresiva de mostrar el terruño de un viñedo y honrar la tradición.

Viñedos en Viena / Getty

Regiones que hacen mezclas de campos

Viena, Austria

La madre de todas las mezclas de campo, Wiener Mischter Satz es el vino tradicional de Viena encontrado con frecuencia en uno de los heuriger , o tabernas de vino. Incluso tiene el suyo Controles estrictos en Austria (DAC), la clasificación de Austria para el vino. Un Gemischter Satz debe ser una mezcla de al menos tres variedades blancas, plantadas juntas en un viñedo vienés.

Productores de sets mixtos como Bodega Wieninger , Bodega Zahel y Weingut Mayer am Pfarrplatz tener una plétora de uvas para elegir. Algunas de las variedades incluyen Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminer y Gelber Muscateller. Ninguna variedad puede representar más del 50% de la mezcla, y la tercera porción más grande debe ser al menos el 10%.

Alsacia, Francia / Getty

Alsacia, Francia

Alsacia Alguna vez tuvo una rica historia de mezclas de campo, pero a medida que la región comenzó a favorecer los embotellados varietales de un solo viñedo, pasaron de moda. Es una pena, porque las mezclas de campos de Alsacia le dieron fama y fortuna a la región desde la Edad Media hasta finales del siglo XIX.

La práctica original de la región edelzwicker , o mezcla noble, era hacerlo usando mezclas de campo. Ahora, sin embargo, la vinificación separada es más común. Aunque hoy en día son más difíciles de encontrar, a los enólogos les gusta Domaine Marcel Deiss y Domaine Schoech todavía se elaboran mezclas de campo de Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Sylvaner, Gewürztraminer y / o Riesling de la manera tradicional.

Valle del Duero, Portugal / Getty

Valle del Duero, Portugal

Las mezclas de campo son un elemento notable de Puerto historia. Con más de 90 variedades permitidas, la Valle del Duero es un lugar donde la tradición antigua puede prosperar. En el pasado, los viñedos de la zona se plantaron con una mezcla de variedades de uva autóctonas tintas y blancas. La práctica estaba tan extendida que los productores no siempre estaban seguros de cuáles tenían.

Muchos de los viñedos recién plantados en el valle del Duero contienen una sola variedad, pero todavía existen viñedos intercalados. Un ejemplo es Quinta do Portal, donde una mezcla de campo histórica de hasta 29 variedades de uva se cultivan y cosechan juntas para producir un embotellado de Oporto al estilo antiguo. Algunas de estas mezclas de campo terminan en vinos más allá de Oporto. Bodegas como Niepoort utilícelos también para elaborar vinos tintos secos de mesa, a menudo de viñas viejas llenas de carácter y complejidad.

California

Napa y Sonoma son el hogar de una serie de viñedos patrimoniales combinados que datan de finales del siglo XIX. La mayoría están plantadas con variedades tintas, predominantemente frutales Zinfandel o Alicante Bouschet, Petite Sirah para taninos y Carignan para brillo y acidez. Estas uvas se utilizaron para hacer una mezcla de campo clásica de California que a veces se conocía con el nombre de 'negros mixtos'.

Bodegas como Viñedos Ridge , Bodega Ravenswood y Bedrock Wine Co. Todavía busco estas mezclas de campo, en parte porque las parcelas están llenas de viñas viejas, sobrevivientes de una era anterior.

Hay un número limitado de mezclas de campo de California plantadas con uvas blancas. Un ejemplo digno de mención es el viñedo Compagni-Portis en el valle de Sonoma. Plantado en 1954 con Gewürztraminer, Trousseau Gris, Riesling, Roter Veltliner y otras variedades, ofrece un vistazo a una época antes de que Chardonnay y Sauvignon Blanc dominaran la zona.

Tasmania, Australia / Getty

Australia

Siempre es emocionante ver una región del Nuevo Mundo adoptar una tradición vinícola del Viejo Mundo. Regiones emergentes en Australia han descubierto la belleza de las mezclas de campo. A diferencia de Europa, existen reglas de denominación mínimas que dictan qué uvas se pueden plantar o cuántas variedades se pueden mezclar.

Enólogos innovadores como Simha Estate y Sinapius en Tasmania, y Massena en el Valle de Barossa están creando una nueva ola de mezclas de campo animadas de uvas blancas como Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc y Viognier. Algunos de estos también pertenecen a la creciente categoría de vinos naturales del país.