Los mundos de la moda y el vino tienen mucho en común. Las propiedades están entrelazadas, se utilizan descriptores similares y ambos experimentan cambios constantes.

Las solapas tipo chal aparecen en los esmoquin una temporada de premios y desaparecen la siguiente, justo cuando los dobladillos suben y bajan. Y tan rápido como suceden esas cosas, Moscato se eleva y se sumerge, reemplazado por Prosecco. El vino se ha convertido tanto en moda como en moda.

Muchos de los mismos productores del Valle de Napa que elaboraron Cabernets desnutridos y “aptos para la comida” durante la década de 1980 llegaron a hacer bestias demasiado maduras en una o dos décadas. Los vinos aún no se han reducido al 12,5% vol. Y niveles de pH de 3,5, pero el voluble péndulo del estilo está retrocediendo en esa dirección.

¿Recuerda el movimiento de moda 'ABC' (Cualquier cosa menos Chardonnay)? Se acabó. Si bien los consumidores estadounidenses tienen gustos más diversos que nunca, el Chardonnay vuelve a ser genial. ¿Pero un chardonnay grande y mantecoso? Tan poco cool como Uggs.

Con la explosión de las redes sociales, la rotación en estas tendencias se ha acelerado y globalizado. Esos vinos del Jura que los sommeliers de la ciudad de Nueva York hicieron favoritos en Instagram hace dos años causaron furor el año pasado en Melbourne, Australia, y ya están perdiendo popularidad allí, reemplazados por versiones locales de vinos naturales.

Las tendencias del vino no se limitan a la popularidad de determinadas variedades de uva, regiones o técnicas de vinificación, como el actual encaprichamiento con fermentos de racimo completo en algunos círculos, o el uso de huevos de hormigón en otros. Jean-Guillaume Prats, que supervisa Negocios de vino de LVMH , dice que lo que él llama el enfoque de Borgoña se ha convertido en 'una tendencia en todo el mundo'.

A lo que se refiere es al énfasis en viñedos individuales y lejos de la norma de Burdeos de un vino mezclado único. Incluso en regiones donde la mezcla ha sido una práctica durante mucho tiempo, los productores seleccionan cada vez más frutas de parcelas específicas y embotellan los vinos resultantes por su cuenta.

Además de los omnipresentes ejemplos de Chardonnays y Pinot Noirs de un solo viñedo de Borgoña y el Nuevo Mundo, los lectores pueden encontrar muchos ejemplos de estos vinos elaborados con Cabernet Sauvignon y Syrah, o de regiones tan diversas como Bierzo, en España, Barolo, en Italia, y Châteauneuf-du-Pape, en Francia.

En el proceso, los enólogos se encuentran haciendo menos, ya que las opciones de mezcla se vuelven mucho más limitadas. El objetivo es dejar que la viña hable, que el vino transmita su voz con la mayor claridad posible. Es un reflejo de las tendencias sociales generales en torno al abastecimiento y la autenticidad, y no muestra signos de ceder.

Por qué Syrah es mejor que Cabernet

Recomendaciones de expresión de un solo sitio

Todos estos vinos encomiables provienen de un solo viñedo o parcela que solía ser parte de un embotellado más grande.

Clos Saint Jean 2015 La Combe des Fous (Châteauneuf-du-Pape) $ 130. Procedente de la pedregosa región de La Crau, este vino con cuerpo se ha embotellado solo desde 2003.

Descendientes de Jose Palacios 2010 La Faraona (Bierzo) $700. Anteriormente, parte de la ya pequeña embotelladora de Corullón, la producción anual promedio es de apenas 65 cajas.

Mulderbosch 2015 Bloque A Chenin Blanc (Stellenbosch) $ 40. Desde 2013, los Blocks W y S2 también se han embotellado por separado en lugar de mezclarlos con el Steen Op Hout Chenin Blanc de la bodega.

Newton 2014 Cabernet Sauvignon (Spring Mountain District) $ 190. Picante y sabroso, con taninos finos y largo, esto solía ser parte del embotellado de alta gama de Puzzle de Newton.

Paolo Scavino 2012 Monvigliero (Barolo) $ 67. El vino de este cru tachonado de piedra caliza se mezcló con el embotellado Barolo habitual de Scavino hasta 2007.

El editor en jefe Joe Czerwinski descubrió California Pinot Noirs de un solo viñedo a mediados o finales de la década de 1990, se sintió abrumado por la cantidad de opciones y abandonó esas listas de correo. ¿Que sigue?