DEl 5 de diciembre de 2013marque el 80 aniversario de la derogación de la Prohibición, sin duda una ocasión que vale la pena celebrar. Al poner fin al llamado 'Experimento Noble' después de 13 largos y secos años, la aprobación de la 21ª Enmienda (que derogó la 18ª Enmienda) volvió a legalizar las bebidas alcohólicas en Estados Unidos.

Un licor popular de la era de la derogación, el whisky de centeno está experimentando un renacimiento. Es una categoría prometedora, con nuevos embotellados notables de productores como George Dickel, Bulleit y Wild Turkey, y advenedizos más pequeños como Angel's Envy y High West.

El centeno no era una bebida nueva ni siquiera a principios del siglo pasado. Ganó popularidad por primera vez en los EE. UU. En el siglo XVIII, cuandoColonos escoceses e irlandeses, conlazos culturales con la destilación del whisky en sus países de origen: comenzaron a hacer whisky a partir del abundante grano de centeno que crecía en el noreste.

Ese estilo de whisky americano temprano está disponible en la actualidad: pruebe el centeno al estilo de Pensilvania elaborado con centeno Monongahela más dulce y robusto, como Dad's Hat, o el centeno al estilo de Maryland, elaborado con granos con un sabor más brillante y a hierba, como Pikeville.

Cuando la Prohibición cerró las destilerías de la nación en 1920, los bebedores recurrieron a cualquier alcohol disponible, en particular los whiskies canadienses de sabor más ligero suministrados por contrabandistas.

Aunque el whisky canadiense no es lo mismo que el whisky de centeno, en Canadá se producen varios centenos excelentes, como WhistlePig y Masterson’s.

Hoy, los mixólogos están reavivando su historia de amor con el centeno. No solo era el licor que se usaba en los cócteles anteriores a la Prohibición, como los verdaderos Sazeracs y Manhattans, su bocado dulce y picante también inspira nuevas bebidas creativas.

“Disfruto preparar cócteles con centeno porque su carácter audaz y picante resiste bien la mezcla”, dice Brooks Reitz, barman de The Ordinary en Charleston, Carolina del Sur.

'No es tan suave y redondo como el Bourbon', dice. 'Piense en ello como la diferencia entre el sabor dulce del pan de trigo, en comparación con el sabor audaz del pan de centeno'.

Pruebe estos favoritos, el día de la revocación o cualquier día en el que necesite un buen cóctel.

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La Viña

Receta cortesía de Brian Van Flandern, autor de Cócteles artesanales ( Assouline, 2013 )

Este cóctel está hecho con partes iguales de tres ingredientes, más amargos, una fórmula simple que brinda sofisticación al estilo clandestino.

1 onza de whisky de centeno Russell's Reserve
1 onza de Amaro Nonino
1 onza de Lustau East India Solera Sherry
1 pizca de amargo de naranja de Regan No. 6
Cáscara de naranja, para decorar

Coloque todos los ingredientes en un vaso mezclador. Agregue cubitos de hielo grandes y revuelva bien. Colar en una copa de martini. Adorne con un toque de piel de naranja.

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Punzón hueco en cascada

Receta cortesía de Kevin Diedrich, gerente de bar en Jasper's Corner Tap, San Francisco

Este ponche de un solo servicio fue creado para un evento que celebra el lanzamiento de George Dickel Rye.

3 frambuesas, más bayas adicionales para decorar
2 ramitas de menta, más una ramita adicional para decorar
1⅓ onzas de George Dickel Rye
& frac12 onzas de jugo de limón
& frac14 onzas de jarabe de jengibre
1 cucharadita de almíbar simple
& frac34 onzas de agua con gas

En una coctelera, mezcle 3 frambuesas y 2 ramitas de menta. Agregue los ingredientes restantes (excepto el agua con gas) y hielo.Agite bien y cuele en un vaso antiguo, sobre hielo fresco. Cubra con agua con gas y decore.

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Recuerda el Maine

Receta cortesía de Brooks Reitz, bartender en The Ordinary, Charleston, Carolina del Sur

Este cóctel clásico recibió su nombre del acorazado estadounidense hundido en el puerto de La Habana antes de la Guerra Hispanoamericana.

& frac12 onzas de absenta
1 & frac12 onzas de whisky de centeno Bulleit
34 onzas de vermú dulce Carpano Antica Formula
14 onzas de cereza Heering
2 pizcas de amargo de Angostura

Vierta la absenta en una copa de cóctel fría. Gírelo para cubrir el interior del vaso, vertiendo cualquier exceso. En un vaso mezclador, combine los ingredientes restantes con hielo y revuelva bien. Colar en el vaso preparado.

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La Scofflaw

Receta cortesía de Scofflaw, Chicago

Scofflaw utiliza granadina casera para este cóctel clásico; pruebe a hacer el suyo o compre una buena granadina a base de granada como Employees Only.

2 onzas de whisky Jim Beam Rye
1 onza de vermú seco Dolin Blanc
& frac34 onza de granadina
& frac34 onzas de jugo de limón

Combine todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agite vigorosamente y cuele en un vaso cupé frío.

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El lado positivo de Prohibición

De acuerdo a Daniel Okrent , autor de Última llamada: el auge y la caída de la prohibición (Scribner, 2010), podemos agradecer a Prohibition por las siguientes innovaciones:

Mezcladores

El agua tónica se convirtió en un agente enmascarante para la dudosa 'ginebra de bañera', mientras que el ginger ale reemplazó al agua con gas como el mezclador estándar para el whisky porque su sabor podía sofocar los olores de laboratorio del falso centeno. El triunfo del ginger ale fue completo cuando la sirena de cine Greta Garbo pronunció sus primeras líneas en pantalla, en Anna Christie: 'Dame un viskey, ginger ale a un lado, y no seas tacaño, bebé'.

Alco-turismo

Los adinerados aspirantes a bebedores avivaron las llamas del turismo de licor. Los cruceros (con bares completamente surtidos, por supuesto) y los aviones internacionales transportaban pasajeros adinerados a los lugares más brillantes del Caribe.

Una campaña publicitaria ofrecida conjuntamente por la familia fabricante de ron Bacardí y la incipiente Pan American Airways contó con el lema “Vuela con nosotros a La Habana y podrás bañarte en ron Bacardí dentro de dos horas”. De manera similar, el gobernador general de las Bahamas, ricas en ron, lanzó un nuevo desafío a su consejo ejecutivo: “Bueno, señores, equivale a esto: si no podemos llevar el licor a los estadounidenses, debemos llevar a los estadounidenses al licor . '

NASCAR

Después de la derogación, los campesinos que se habían ganado la vida compitiendo con autos mejorados antes que los agentes fiscales en las carreteras secundarias del sur descubrieron que la gente estaba dispuesta a pagar para verlos correr, y así surgió el nacimiento de la Asociación Nacional de Carreras de Autos Stock .

Salas de polvo

El término se acuñó para denotar las mínimas instalaciones de baño para mujeres que se instalaron apresuradamente en salones que antes eran exclusivamente masculinos una vez que se convirtieron en bares clandestinos abiertos a ambos sexos.