El secreto del mejor pastel de calabaza fresco ha estado oculto a la vista todo el tiempo: se trata de preparar una receta de pastel de calabaza con calabaza real.

Amelia Simmons, autora de cocina americana publicado en 1796, se le atribuye una receta de pudín de calabaza con masa que se convertiría en la base del querido pastel de calabaza de hoy. Si bien la calabaza enlatada es la opción más sencilla para hacer pasteles, no es complicado dominar cómo hacer un pastel de calabaza con calabaza real.

Quizás tengas ganas de aprender a hacer una receta de pastel de calabaza con calabaza real porque no puedes encontrar calabaza enlatada (¡nunca olvides la escasez de 2020!). Por otro lado, tal vez prefieras el sabor y la textura espesa y aterciopelada del pastel de calabaza fresco. O tal vez tengas la suerte de tener un excedente de calabazas de invierno en tu jardín. Por estas razones y más, recurrimos a nuestros expertos en repostería de Test Kitchen para que nos explicaran sus mejores trucos para obtener el mejor pastel de calabaza con calabazas frescas.

Jacob Fox. Estilo de comida: Annie Probst.

Paso 1: elija un pastel de calabaza para pastel de calabaza fresco

Para tallar una calabaza, cuanto más grande sea la calabaza, mejor. Este no es el caso de las verduras que querrás usar en el pastel de calabaza fresco. Evite las variedades ornamentales y las calabazas grandes, criadas por su tamaño y apariencia, no por su sabor. En su lugar, elija aquellas etiquetadas como 'calabazas para pastel'. Son pequeños, densos y de rico color, con una pulpa dulce y llena de sabor. O considere estas variedades de calabaza:

Bebe oso:Más pequeñas (alrededor de 2 libras) pero de forma similar a una calabaza tallada, tienen una pulpa suave de color naranja. Cenicienta:Imagínese estas calabazas grandes, a menudo de 10 a 25 libras, como una calabaza clásica transformada en una versión más plana y ancha de sí misma. Son menos fibrosas que las calabazas típicas y presentan una pulpa naturalmente dulce. Jarrahdale:A menudo utilizadas para decoraciones debido a su tono mate azul verdoso único, estas calabazas de 6 a 10 libras tienen pulpa dorada y afrutada y casi sin hilos. Dickinson:Similar en color de piel y sabor a la calabaza, esta es la variedad que Libby's y muchas otras marcas compradas en tiendas utilizan para su calabaza enlatada.

Las latas de calabaza de los supermercados a menudo incluyen 'calabaza' en la lista de ingredientes y pueden contener una mezcla de calabaza y otras calabazas dulces de invierno. Las calabazas kabocha, butternut, bellota, ranúnculo, honeynut y delicata funcionan de maravilla si no puedes encontrar una de las especies de calabaza mencionadas anteriormente.

Si la pared de la calabaza es gruesa o la calabaza es de tamaño pequeño, es posible que necesites dos para llenar el pastel de calabaza fresco. (Siempre hacemos una gran cantidad de puré de calabaza casero para usar en pasteles de calabaza, guisos de macarrones con queso y calabaza, sopas de calabaza, galletas de calabaza y más). Aquí hay una guía aproximada del rendimiento que recibirá según su calabaza en particular:

• 2½ libras de calabaza = 1¾ tazas de puré (equivalente a una lata de 15 onzas)
• 3½ libras de calabaza = 2½ tazas de puré
• 5 libras de calabaza = 2¾ tazas de puré
• 6 libras de calabaza = 2¾ tazas de puré

Sustitutos de calabaza para terminar tus recetas en un apuro

La temporada principal de calabazas de invierno va de septiembre a noviembre, aunque algunas tiendas y mercados las ofrecen durante todo el año. Busque calabazas que no tengan imperfecciones y que sean pesadas para su tamaño. Guárdelos en un lugar fresco hasta por 1 mes.

Paso 2: haga puré de calabaza para pastel de calabaza fresco

Transforme cualquier receta clásica de pastel de calabaza en una nueva cambiando una cantidad igual de puré de calabaza por la calabaza enlatada que se pide en la receta. Sin embargo, antes de profundizar más en la preparación de recetas de pastel de calabaza con calabaza real, debemos mencionar que el sabor del pastel terminado puede diferir ligeramente del de la versión con calabaza enlatada.

Consejo de cocina de prueba: En pruebas de sabor comparativas de pastel de calabaza fresco versus pastel de calabaza enlatado, descubrimos que el pastel de calabaza fresco puede tener un toque menos dulce y un poco más vegetal (o parecido a una calabaza, lo que ciertamente tiene sentido) de una manera agradable. Te recomendamos hornear tu primera tanda siguiendo la receta tradicional y probar una porción. La próxima vez, ajuste con más azúcar o especias según desee.

Para hacer el puré, primero corta la calabaza y hornéala. Así es cómo:

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Precalienta el horno a 375°F. Con un cuchillo de sierra resistente, corte la calabaza en trozos de 5x5 pulgadas. Con una cuchara grande de metal, retire las semillas y los hilos. Desecha las semillas o resérvalas para hacer Semillas de Calabaza Asadas.

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Forre una fuente para hornear grande con papel de aluminio. Coloque los trozos de calabaza en una sola capa, con la piel hacia arriba, en la sartén. Cubrir con papel de aluminio. Hornea la calabaza tapada durante 1 hora o hasta que la pulpa esté tierna al pincharla con un tenedor. Deje que las piezas se enfríen hasta que sean fáciles de manipular.

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Utilice una cuchara de metal para sacar la pulpa de calabaza de la cáscara. Coloca la pulpa en una licuadora o procesador de alimentos. Cubra y licue o procese hasta que quede suave; Este paso es fundamental para conseguir la consistencia correcta.

Consejo de cocina de prueba: Si su puré parece más aguado que el tipo enlatado después de licuarlo, transfiéralo a un vaso. Invertir el vaso; debe permanecer moldeado pero ligeramente hundido en la parte inferior. Si está demasiado 'suelto', intente colar el puré con una gasa para permitir que el exceso de líquido se escurra en un recipiente durante aproximadamente una hora. O transfiéralo a un paño de cocina fino y limpio y exprima el líquido sobrante.

Siéntete libre de asar y hacer puré la calabaza que tienes delante. Guárdelo en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 3 días. O coloque el puré en frascos aptos para el congelador o en bolsas ziplock para congelar y luego congélelo hasta por 6 meses. Descongela el puré en el refrigerador durante la noche para usarlo.

Paso 3: batir el relleno para el pastel de calabaza fresco

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Ahora que ya tienes el puré de calabaza hecho, el relleno es un trabajo de 5 minutos. En un tazón grande combine el puré de calabaza, el azúcar, las especias y la sal requeridas en su receta. Batir ligeramente los huevos con un batidor y incorporarlos a la mezcla de calabaza hasta que se combinen. Agregue la leche hasta que se combine.

Para usar el relleno de pastel de calabaza fresco, pruebe una de nuestras 24 mejores recetas de pastel de calabaza.

Paso 4: haz la corteza

Obtenga la receta de la corteza

La mayoría de la gente considera que la repostería casera es la parte más difícil de hacer un pastel de calabaza fresco (o cualquier pastel, para el caso). Si bien se necesita un poco de práctica, no es difícil lograr una masa tierna y hojaldrada. Siga estos consejos:

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Siguiendo tu receta de repostería , use una batidora de repostería para cortar la grasa (manteca vegetal, manteca de cerdo y/o mantequilla) en la mezcla de harina hasta que los trozos tengan el tamaño de un guisante. Hacer esto crea bolsas de grasa en la masa, lo que la vuelve hojaldrada.

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Para humedecer la harina, espolvoree agua helada, 1 cucharada a la vez, sobre parte de la mezcla de harina. Mezcle suavemente con un tenedor y empuje la mezcla de harina a un lado del tazón. Repita, usando suficiente agua para humedecer la mezcla de harina de manera uniforme.

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Reúna la mezcla de harina húmeda con las manos para formar una bola, amasando suavemente hasta que se mantenga unida.

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Enharina la superficie de rodadura para evitar que la masa se pegue. Aplana la bola de masa con las manos. Con un rodillo enharinado, extienda la masa de hojaldre desde el centro hacia los bordes con movimientos ligeros y uniformes para formar un círculo de 12 pulgadas. Espolvorea la superficie con harina adicional si es necesario.

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Para transferir el círculo de masa, envuélvalo alrededor del rodillo. Sosteniendo el rodillo sobre un molde para pastel, desenrolle la masa, teniendo cuidado de no estirarla al introducirla en el molde.

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Con unas tijeras de cocina, recorte el exceso de masa hasta ½ pulgada más allá del borde del molde para pastel. Doble la masa sobrante hacia abajo para que quede nivelada con el borde del plato.

Consejo de cocina de prueba: Si tiene una zona delgada alrededor de la masa de pastel de calabaza fresca, use algunos restos de masa para presionar, de modo que el borde quede lo más uniforme posible.

Coloque un tenedor o un dedo contra el borde interior de la masa para obtener un borde estriado. Usando el pulgar y el índice de la otra mano, presione la masa alrededor del tenedor o el dedo. Continúe alrededor de la circunferencia del pastel. (¡Tenemos varias ideas más de bordes decorativos para su corteza aquí!)

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Paso 5: hornee el pastel de calabaza fresco

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Precalienta el horno a 375°F. Transfiera el relleno de pastel de calabaza fresco preparado a la base de hojaldre. Para evitar que se dore demasiado, cubra el borde del pastel con papel de aluminio: corte un cuadrado de papel de aluminio de 12 pulgadas y dóblelo en cuartos. Corta un círculo de 7 pulgadas en el centro del papel de aluminio. Desdobla el papel de aluminio y colócalo sobre el pastel, moldeando sin apretar el papel de aluminio sobre los bordes.

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Hornea el pastel durante 30 minutos y luego retira el papel de aluminio. Hornee de 25 a 30 minutos más o hasta que al insertar un cuchillo cerca del centro, éste salga limpio. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Cubra y enfríe dentro de 2 horas por hasta 2 días.

Ya le has puesto mucho amor a esta receta de pastel de calabaza con calabaza fresca, así que ¿por qué no agregar algunas guarniciones especiales cuando llegue el momento de cortar y servir? Nos encanta una cucharada de crema batida endulzada casera, una bola de helado de vainilla y un generoso chorrito de salsa de caramelo.

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