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Tendencias En Bebidas Espirituosas

Las limas negras están dando un giro a (y dentro) de los cócteles

Permita que la lima tome un poco de sol y terminará con un ingrediente que puede ser completamente irreconocible para la mayoría de los estadounidenses. Duras, negras y ligeras como una pluma, las 'limas negras' conservan algunas de sus contrapartes frescas y adquieren nuevas formas de complejidad y profundidad. Y, cada vez más, encuentran su camino hacia sus cócteles.



Este ingrediente único se llama limoo amani ('Limas de Omán') o noomi basora (“Limón de Basora”) en Oriente Medio, donde se muelen y se espolvorean en guisos y mezclas de especias. Ahora, la fruta seca también se infunde en licores y tinturas, se empapa en jarabes y cordiales y se ralla sobre vasos.

'La lima negra tiene un sabor bastante intenso, dulce y herbal al mismo tiempo', dice Megan Coyle, gerente del bar de Washington, DC. Color avellana . 'Me parece que puede resistir casi cualquier cosa'.

Primer plano de lima negra

Foto de Meg Baggott



A diferencia de sus contrapartes frescas, de color verde brillante, las limas negras tienen una vida útil más larga y su acidez es más uniforme, dice Coyle. 'El truco es no dejar que [ellos] tomen el centro del escenario'.

Para su riff en el Boulevardier, Coyle infunde limas negras en Dolin Blanc Vermouth. Esta sutil incorporación se mezcla bien con ingredientes botánicos y también provoca notas de caramelo y vainilla de los licores añejados en barrica.

'Puede mostrar la dulzura que generalmente solo se transmite ... pero más profunda y un poco más polvorienta', dice Coyle, quien lo compara con la diferencia entre el lúpulo fresco y seco en la cerveza.

'Las limas negras tienen un aroma fascinante', dice Alan Walter , director creativo en Hablar en Nueva Orleans. “Recojo pétalos de flores secas, notas de pino, incluso algo parecido a un caramelo. Son asertivos y muy versátiles, pero los uso principalmente para 'alegrar la imagen' '.

Buscando sabor

Un sabor terroso, casi fermentado, permite que las limas negras se mezclen hábilmente con especias como el clavo o el anís estrellado, dice Kyle Darrow, cantinero principal de Taberna del búho rojo en Filadelfia. La riqueza del azúcar Demerara también resalta el sabor funk de una lima negra, que es parte de la razón por la que Darrow ha comenzado a usarla para reemplazar el tradicional cordial de lima.

Para su cóctel Art of the City, Darrow usa ginebra infundida con limas negras para un sabor más potente.

'La belleza de este ingrediente es que tiene un sabor bastante familiar, por lo que será fácil jugar con él', dice. 'Cualquier bebida que requiera jugo de lima fresco se puede torcer fácilmente para usar lima negra para agregar un poco más de profundidad'.