La mesa del chef en Brooklyn Fare (Brooklyn, Nueva York)
Dos estrellas Michelin apenas comienzan a describir este inusual restaurante. La estufa comercial y las ollas de cobre recuerdan una cocina de prueba, y casi lo es: el chef César Ramírez prepara casi dos docenas de platos, todos experimentales, fusionando influencias francesas y asiáticas. Para traer una cosecha adecuada, hable con el personal sobre la cristalería del menú de la noche para cada tipo de vino. Reserve con seis semanas de anticipación.

El bosque (New Orleans, LA)
Si bien este elegante restaurante (anteriormente una fábrica de puros del siglo XIX) tiene su propia bodega de 800 etiquetas y 2.500 botellas, en gran parte de pequeños productores estadounidenses de alta gama como Abacus y Harlan Estate, no hay tarifa de descorche para los huéspedes que traigan los suyos. “Servimos vino con el corazón”, dice el GM Danny Millan. Aunque el menú cambia con las estaciones, suele incluir Le Foret Champignons: shiitake confitado con cebollas encurtidas y paté de foie gras.

Buenas noches Restaurante (Chicago, IL)
Este lugar franco-asiático permite a los huéspedes traer botellas de sus propias bodegas o consultar a los comerciantes de vinos locales familiarizados con los perfiles de sabor de los platos de vanguardia del chef Shin Thompson, como el Piruleta de codorniz con curry de naranja agria o la trucha de Tasmania con mantequilla de cilantro escalfado .

Schwa (Chicago, IL)
Si no le importa ver cómo se sirven sus $ 300 de Burdeos para los comensales vecinos, venga a este lugar salvaje en Wicker Park. El concepto de 'compartir vino' es parte del M.O. del chef Michael Carlson. lo aman o lo odian, como los candelabros fabricados con conectores eléctricos. Una vez que consigues asegurar una reserva, sigue intentándolo, eventualmente responderán el teléfono, la noche ofrece un menú de nueve platos de platos quijotescos como el aperitivo de sopa de tarta de manzana o las costillas 'smores'. No se preocupe demasiado por el maridaje de vinos, es probable que esté probando botellas de la habitación.