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Los vinos de lúpulo seco podrían salvar la brecha entre cerveza y vino, si se les diera la oportunidad

Para aquellos escépticos de las tendencias engañosas, la frase 'vino seco' puede causar miedo. ¿Nada es sagrado?

Como Alex Neely de Oregon's Vinos Libertinos dice, se tropezó con este estilo híbrido durante una escaramuza territorial de 2017 con un cervecero local que había lanzado recientemente un Rosa IPA.

“Realmente nos está poniendo de puntillas, porque el rosado es un gran cultivo comercial para nosotros en la industria del vino, así que lo tomé como algo personal”, dice Neely, un Valle de Willamette -enólogo de base. Se volvió hacia su compañero de bodega con un desafío: '¿Y si nos unimos a su carrera armamentista de lúpulo?'

Decidieron adoptar el dry-hopping, un proceso familiar para muchos cerveceros. Implica agregar lúpulo durante o después del proceso de fermentación, a menudo a temperaturas más frías. El dry hopping aprovecha los complejos aromáticos del lúpulo e imparte menos de su característico amargor.



'Estaba un poco enamorado de la energía detrás de los fanáticos de la cerveza artesanal'. Andrew Jones, enólogo, Field Recordings



Para Neely, la inspiración y la necesidad llegaron simultáneamente. Frente a un particularmente flácido Sémillon añada, esperaba salvar el lote a través de la aromatización. Incorporó los lúpulos Mosaic y Citra para introducir “ese empuje adicional que realmente necesitaba”, dice Neely.

El vino resultante se llama Hopped Up on Goofballs, un guiño a la afición del mundo de la cerveza por los juegos de palabras. Sus lúpulos aportan notas tropicales, no a pino. Construyó la iteración 2020 en un Riesling base, pero los resultados son similares. Es 'un vino con aromas potentes', dice Neely.



Libertine se une a una creciente lista de bodegas que están cerrando esta brecha entre cerveza y vino. Muchos rastrean la tendencia a la cervecería alemana. Freigeist , que comenzó a exportar vinos de lúpulo seco a los EE. UU. en 2014.

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'Estaba un poco enamorado de la energía detrás de los fanáticos de la cerveza artesanal', dice Andrew Jones de Grabaciones de campo bodega en Paso Robles, California. 'Yo estaba como, 'Quiero intentar entrar en los radares de esta gente''.

Jones usa lúpulos para agregar estructura a un splash enlatado línea llamada Foxie, pero su mayor éxito de culto ha sido un Chardonnay espumoso-natural . En él, los lúpulos aportan notas cítricas para complementar las características ácidas del vino, casi como las de la cerveza ácida.

Aunque Jones deja reposar su vino sobre el lúpulo durante tres semanas, debido a las bajas temperaturas de fermentación, dice que los bebedores no deben esperar 'ese gran componente amargo, como las pesadas IPA triples'. En cambio, Jones compara su vino seco con un blanco herbal, como un Sauvignon blanco , con notas herbáceas provenientes del lúpulo, más que de las propias uvas.

'¿Qué pasa si nos unimos a su carrera armamentista de lúpulo?' - Alex Neely, enólogo, Libertine Wines

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En Denver El teorema del mono infinito , el enólogo Tim Carron comienza con Sauvignon Blanc, que él llama 'un gran lienzo', por su vino enlatado ligeramente carbonatado.

'Esa ligera frescura deja espacio para infundir sabores adicionales', dice Carron. “Elegimos los lúpulos Citra por las notas cítricas de limón que aportan, además del amargor a pino que combina muy bien con la hierba del Sauvignon Blanc”.

El resultado “es casi como si una cerveza y un vino tuvieran un bebé juntos”, dice Carron. Combina 'el fuerte aroma y el amargor de una IPA mezclados con la fruta del vino en capas debajo'.

Estos híbridos pueden representar un desafío para algunas personas. Si bien el gran experimento de Jones en Field Recordings ganó seguidores en mercados como Kansas City, Austin, Boston y Washington D.C., muchos lo consideraron un 'sacrilegio' en el país de origen en California. Costa central .

Neely se enfrentó a un retroceso similar en Portland, donde dice que Hopped Up on Goofballs fue 'un gran fracaso'.

'Creo que fue demasiado crossover', dice. “No era suficiente cerveza para una tienda de cerveza. No era suficiente vino para una tienda de vinos. Era como tierra de nadie '.

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Ha tenido éxito fuera del estado de origen del vino, especialmente en Seattle . Allí, sommeliers que superaron los límites desbloquearon el maridaje ideal: mariscos crudos. “Se volvieron locos por eso”, dice.

Carron es un poco más optimista acerca de la capacidad del estilo para superar el nicho de mercado.

“Tenemos gente que viene a nuestra sala de degustación todo el tiempo y dice: 'No me gusta mucho el vino, soy un bebedor de cerveza. ¿Qué me recomiendas? ', Dice Carron. 'Obviamente, les damos el Dry Hopped Sauvignon Blanc, y siempre es un éxito'.