¿Cuál es el problema con las guarniciones locas?
A medida que la mixología ha avanzado a una velocidad vertiginosa durante la última década, también lo ha hecho la guinda del pastel del mundo de los cócteles: la guarnición.
Ya no es solo para mostrar o simplemente mejorar el sabor, la guarnición ha pasado de ser un primer oficial funcional a un capitán chiflado, guiando al bebedor a través de un mar psicodélico de aromas, texturas y sabores.
Los camareros de Londres parecen liderar la carga. En Nightjar, Name of the Samurai, a base de whisky y saké, se termina con una galleta de té verde matcha y un pájaro de origami rociado con perfume, mientras que una bebida de ginebra llamada Deep Sea está adornada con una estrella de mar seca.
En los EE. UU., Bloody Marys y otros llamados brunch ponches son vehículos clave para cargar bocadillos disfrazados de guarnición, como jalapeños y chicharrones (en Khong River House en Miami Beach) o langostinos y alcaparras (en Foreign Cinema en San Francisco).
Storefront Company de Chicago encabeza su bebida alcohólica de brunch a base de escocés con una comida completa: kumquat ensartado, confit de pato, prosciutto de pato y un corazón de pato endiablado.
Otros utilizan guarniciones para hacer eco de los ingredientes que ya están en la bebida, como el roll-up de yaca en Embeya en Chicago, que se coloca suavemente sobre una bebida hecha con un cordial de yaca.
En Oak at Fourteenth en Boulder, Colorado, una mora enrollada con gracia en una hoja de salvia acentúa el cóctel East Aspen Heights, hecho con ginebra, Yellow Chartreuse, salvia e hinojo y jarabe y moras.
'Me siento constantemente inspirado', dice Matthew Biancaniello, chef de cócteles de Cliff's Edge en Los Ángeles, quien una vez coronó su Bloody Mary con una pata de pollo frita.
'Se trata de contar una historia y brindar una experiencia', dice Biancaniello. 'Realmente no hay fin para lo que podemos hacer'.
Usando la humilde naranja, aquí hay dos guarniciones de primera elección para hacer que su próxima presentación de bebida destaque. Ambas técnicas están adaptadas de Dr. Cóctel (2012, Running Press) , de Alex Ott.
Decoración: Roseta de piel de naranja
1 cáscara de naranja, cortada en trozos de 1 pulgada de ancho y 4 pulgadas de largo
1 hoja de laurel u hoja de menta
1. Enrolle la cáscara, con la piel hacia afuera, formando un cilindro. Empuja suavemente hacia arriba el rollo más interno para que parezca una rosa.
2. Con el pulgar en el extremo de la cáscara, mantenga la forma en posición vertical. Sin dejar que se despliegue, haga una incisión de ½ pulgada en el fondo, a través de todas las capas. Coloque suavemente la rosa sobre un borde de vidrio.
3. Coloca una hoja de laurel o de menta en la capa exterior para darle un toque natural.
Cóctel: Viste un cóctel alto y fresco, como el Azahar, con esta delicia cítrica.
Decoración # 2: Estrella de piel de naranja
1 ronda de piel de naranja
1. Use una cuchara para quitar la pulpa de la cáscara de naranja.
2. Desde el interior de la cáscara, use un cortador de galletas en forma de estrella para moldear la forma de la guarnición. (Esto también funciona con otras formas, si tiene un cortador de galletas en forma de corazón, por ejemplo).
3. Utilice un cuchillo para hacer una pequeña incisión en la cáscara de naranja y colóquela en el borde de su copa de cóctel.
Cóctel: esta guarnición de estrella se ve hermosa posada en el borde de una bebida de tonos oscuros, como un Negroni o un Old Fashioned.
