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Ensalada de tomate Hot and Hot Fish Club

Ensalada de tomate caliente y picante

Receta cortesía de Chris Hastings, chef propietario de Club de pescado caliente y caliente , Birmingham, AL

6 tomates grandes para bistec, sin corazón, cortados en rodajas de ½ pulgada de grosor
2 tomates grandes delicia dorada, sin corazón, cortados en rodajas de 14 pulgadas de grosor
2 tomates arcoíris grandes, sin corazón, cortados en rodajas de una fracción de pulgada de grosor
& frac12 pinta dulce 100 tomates
& frac34 taza más 3 cucharadas de vinagreta balsámica (sigue la receta), cantidad dividida
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 corvejón de jamón ahumado
1 cebolla grande, pelada y en cuartos
1 ramita de tomillo fresco
1 taza de guisantes frescos (como frijoles de ojo morado, ojo rosado, crowder o mantequilla)
3 mazorcas de maíz amarillo, peladas
2 cucharadas de aceite de maní
4 tazas de aceite vegetal
30 piezas de okra bebé entera, tallos recortados
14 tazas de suero de leche entera
& frac14 taza de harina de maíz
& frac14 taza de harina de maíz
& frac14 taza de harina para todo uso
6 rebanadas de tocino ahumado en madera de manzano, cocidas hasta que estén crujientes
& frac34 taza de aderezo de cebollino (sigue la receta)
6 cucharadas de albahaca fresca chifonada



En un tazón grande, combine los tomates con & frac34 taza de la vinagreta balsámica, y sazone con sal y pimienta al gusto.

Combine el jamón, la cebolla, el tomillo y los guisantes en una olla mediana con suficiente agua fría para cubrir los guisantes. Lleve los guisantes a fuego lento y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Escurrir y enfriar los guisantes, retirando y desechando el jamón, los cuartos de cebolla y la ramita de tomillo. Coloque los guisantes enfriados en un tazón para mezclar y reserve.

Afeite los granos de las mazorcas de maíz en un tazón mediano, desechando los pelos de seda. Caliente el aceite de maní en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los granos de maíz y cocine hasta que estén tiernos, alrededor de 8 a 10 minutos. Sazone el maíz con sal y pimienta y retire del fuego, dejando que el maíz se enfríe un poco. Agrega el maíz y las 3 cucharadas restantes de vinagreta balsámica a los guisantes cocidos. Deje la mezcla de guisantes a un lado para marinar a temperatura ambiente hasta que esté lista para servir.



Mientras tanto, vierta el aceite vegetal en una sartén grande y profunda hasta una profundidad de 3 pulgadas. Precaliente el aceite hasta que un termómetro para freír indique 350˚F.

Coloque las vainas de okra en un tazón pequeño con el suero de leche. Mezcle hasta que esté bien cubierto.

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En un recipiente aparte, combine la harina de maíz, la harina de maíz, la harina para todo uso y sazone con sal y pimienta. Escurre la okra del suero de leche y mézclala con la mezcla de harina de maíz, sacudiendo el exceso de mezcla de harina de maíz. Coloque la okra en el aceite vegetal precalentado y fría cada vaina de okra durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas. Retire la okra del aceite caliente con una espumadera y colóquela en un plato forrado con papel toalla. Sazone la okra con sal y pimienta al gusto.

Para servir, coloque cada uno de los diferentes tipos de tomates en 6 platos. Divida la mezcla de guisantes y maíz de manera uniforme sobre los tomates. Coloque 5 piezas de okra frita alrededor de cada plato y coloque 1 rebanada de tocino crujiente encima de cada ensalada. Rocíe 1 o 2 cucharadas de aderezo de cebollino sobre la ensalada y decore cada plato con 1 cucharada de gasa de albahaca.



Recomendación de vino: El chef Hastings recomienda combinar la ensalada con el Saint-Bris Cépage Sauvignon Blanc de Borgoña 2008 de Domaine Jacky Renard.

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Vinagre balsámico

& frac14 taza de aceite de oliva virgen extra
& frac14 taza de aceite de oliva
& frac12 taza de cebolletas frescas finamente picadas
& frac12 taza de vinagre balsámico
& frac14 taza de cebollas verdes picadas
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto

Batir todos los ingredientes en un tazón grande. La vinagreta puede usarse inmediatamente o almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días. Asegúrese de llevar la vinagreta fría a temperatura ambiente y batir bien antes de servir. Rinde 1 taza.

Aderezo de cebollino

1 diente de ajo pequeño, pelado y finamente picado
6 cucharadas de cebolletas frescas finamente picadas
1 yema de huevo grande
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 taza de aceite de oliva
& frac14 taza de crema fresca

Combine el ajo y las cebolletas en un tazón pequeño. Agregue la yema de huevo, el jugo de limón, la sal y la pimienta y bata para combinar. Agregue el aceite de oliva en un chorro fino y constante, mientras bate vigorosamente para crear una emulsión. Incorpora la crème fraîche. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue unas gotas de agua. Cubra y enfríe el aderezo durante al menos 20 minutos antes de servir. Este aderezo se mantendrá refrigerado en un recipiente hermético hasta por dos días. Rinde 1 y frac14 tazas.

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