Del Foreign Cinema de San Francisco, este plato durante todo el año es especialmente enriquecedor en invierno.

Ingredientes:

1 libra de lomo de cerdo orgánico
cortar en medallones de 1⁄2 pulgada
Sal marina al gusto
Pimienta negra fresca al gusto
1⁄2 taza de harina para todo uso
2 huevos enteros, ligeramente batidos
2 tazas de pan rallado fresco
textura fina
1⁄2 taza de aceite de oliva puro
1 manojo de rúcula fresca, limpia
2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas
y finamente picado
11⁄2 cucharadas de vinagre de jerez
4 cucharadas extra virgen
aceite de oliva
Trozo de 6 onzas de Reggiano fresco
queso parmesano

Instrucciones:

Prepare la carne de cerdo golpeándola firmemente con un mallot de cocina en cada lado para ablandar y aplanar a 1/8 de pulgada de espesor. Una tabla de madera funciona mejor para absorber el impacto. No mates demasiado o la chuleta quedará demasiado fina y, en consecuencia, un poco seca.

Cuando cada medallón esté listo, sal y pimienta ligeramente por cada lado.

Drague cada chuleta en la harina, luego el huevo y luego el pan rallado. En una sartén de fondo grueso o sartén de hierro fundido, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Saltee las chuletas hasta que estén ligeramente doradas por cada lado. El tiempo de cocción es de aproximadamente 2 minutos por lado.

Cuando cada chuleta esté lista, retírela de la sartén y escurra sobre toallas para absorber el aceite de cocina.

Para hacer la vinagreta combine el vinagre de jerez, la alcaparra picada y el aceite de oliva en un tazón pequeño, mezcle bien y sazone con sal.

En una ensaladera echa la rúcula con la vinagreta y sazona con una pizca de sal.

Coloque las chuletas salteadas en platos y agregue la ensalada de rúcula aderezada. Con un pelador, afeite unos trozos de parmesano por encima. Para 4 personas.