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Conceptos Básicos Del Vino

Cómo crear los mejores vuelos de vino Chardonnay

Chardonnay es el vino blanco más popular del mundo. La uva prospera en una variedad de climas y los enólogos pueden manipular su sabor y textura, dando como resultado una variedad de estilos que atraen a muchos paladares. Qué no me encanta de una uva cuyos vinos pueden ser enérgicos o sensuales, crujientes o cremosos, cítricos o tropicales.

La forma en que se expresa el Chardonnay depende del origen, el clima y el recipiente de maduración, por lo que la mejor forma de entenderlo es a través de una cata comparativa. Un análisis en paralelo es cómo los profesionales reconocen las características distintivas.

En lugar de buscar sabores al probar, piense en la textura. ¿La acidez se siente fuerte o redonda? ¿El vino se siente limpio, como acero inoxidable pulido? ¿O es cremoso, como la leche?

Configure su degustación a partir de tres categorías clave: clima frío del Viejo Mundo versus Nuevo Mundo versus clima cálido y recipientes de acero inoxidable versus maduración en roble. Por supuesto, deberá recoger algunas botellas, por lo que hemos incluido consejos sobre qué comprar en su tienda de vinos. Siempre no dude en pedirle a su distribuidor recomendaciones exactas de botellas.



Uvas en un viñedo justo antes de la cosecha.

El Chardonnay de Nueva Zelanda se considera del Nuevo Mundo. / Getty



Viejo mundo contra nuevo mundo

Aunque esta distinción está desapareciendo, todavía existe una línea divisoria fundamental entre los vinos del Viejo Mundo y los del Nuevo Mundo. Cuando los profesionales realizan una cata a ciegas de Chardonnay, a menudo primero determinan si se trata de un vino del Viejo Mundo o del Nuevo Mundo.

El Viejo Mundo engloba Europa y el Cáucaso, origen de las variedades clásicas donde la tradición y cultura vitivinícola se extiende miles de años. La región clásica del Viejo Mundo para Chardonnay es Borgoña, Francia .

El Nuevo Mundo implica prácticamente todo lo demás. El vino se elabora en Sudáfrica desde el siglo XV. En las Américas se produce desde hace más de 500 años. Pero en comparación con Europa, se consideran 'nuevos'. Tienen una historia y cultura vinícola más reciente, variedades de uva importadas de Europa y presentan estilos modernos de vinificación y diferencias climáticas. Una región clásica del Nuevo Mundo para Chardonnay es California .

Vuelo Chardonnay del Viejo Mundo contra el Nuevo Mundo

Vino 1: Un ejemplo clásico de Chardonnay del Viejo Mundo es Pouilly-Fuissé de Borgoña.

Vino 2: Los chardonnays de Napa y Sonoma suelen exhibir un llamativo destello del Nuevo Mundo.

Ambas distinciones ofrecen pistas. Los vinos del Viejo Mundo tienden a ser más magros, más sabrosos y tienen una fuerte línea de mineralidad. Los vinos del Nuevo Mundo son más suaves, maduros y frutales. Los vinos del Viejo Mundo a menudo tienen menor alcohol y mayor acidez. Los vinos del Nuevo Mundo pueden tener una sensación pulida y regordeta.



Los profesionales a menudo vinculan palabras como 'moderación' y 'elegancia' a los vinos del Viejo Mundo, pero a medida que cambian los estilos, estas diferencias han disminuido.

Sin embargo, con esas cualidades en mente, un vuelo fácil para comparar el Chardonnay del Viejo Mundo y del Nuevo Mundo es emparejar un Pouilly-Fuissé de Borgoña con un Chardonnay de Napa y Sonoma .

Viñedos en ciernes frente a una pequeña montaña

Chardonnay sudafricano es un buen ejemplo de vino de clima cálido. / Getty

Clima frío versus clima cálido

La comparación del Viejo Mundo con el Nuevo Mundo puede ser de estilo, pero los estilos están vinculados al clima. No se puede hacer un Chardonnay rico y gordo en muchas regiones de Europa porque el sol, el calor y la larga estación seca necesarios no están allí.

En el pasado, las regiones del Viejo Mundo solían tener climas más fríos y lluviosos que las del Nuevo Mundo. Hoy, los productores desdibujan las líneas. Los productores del Nuevo Mundo pueden imitar a Borgoña mediante el uso de sitios más frescos, cosechas más tempranas y menos roble nuevo. Vinos de clima frío y de clima cálido Ya no son una distinción simplemente Europa el resto del mundo.

Clima frío vs.Clima cálido Vuelo Chardonnay

Vino 1: Para un Chardonnay de clima cálido, busque ejemplos de Stellenbosch en Sudáfrica.

Vino 2: La influencia costera de los Chardonnays del Valle de Leyda de Chile los convierte en un excelente ejemplo de una expresión de clima frío.

¿Qué diferencia a un vino de clima frío de un embotellado de clima más cálido? Tiene mayor acidez, más fruta ácida y menos alcohol. En un clima más cálido, los vinos pierden ácido más rápido y desarrollan sabores de frutas tropicales maduras junto con un mayor contenido de alcohol y un cuerpo más completo. Un clima fresco también puede ser causado tanto por la altitud como por la latitud. Es por eso que las regiones con temperaturas en aumento han comenzado a plantar más montañas donde están disponibles.

La distinción entre vino de clima frío y clima cálido es especialmente relevante para Chardonnay, ya que la textura y el perfil de sabor de la uva reflejan su entorno.

Dos vinos del Nuevo Mundo que pueden ilustrar la distinción son una botella de Stellenbosch en Sudáfrica y una botella de la costa de Chile Valle de Leyda .

Un barril de vino de madera con bandas de metal yace de lado. El barril está etiquetado con una etiqueta adhesiva blanca que dice

Chardonnay “roble” significa que fue envejecido en un barril. / Getty

Acero inoxidable versus envejecimiento del roble

Los recipientes de fermentación y maduración juegan un papel importante en la expresión final de un vino. Antes de que se inventara el acero inoxidable, casi todos los productores maduraban en roble debido a su amplia disponibilidad, aunque algunos usaban tanques de cemento para la fermentación. En Francia, el roble proviene de bosques como Limousin y Vosges. En Estados Unidos, el roble blanco se extrajo de los bosques de la costa este.

En la década de 1950, la llegada de los tanques de acero inoxidable con temperatura controlada cambió para siempre la elaboración del vino blanco. El acero inoxidable conserva los sabores de frutas frescas y evita la oxidación. El control de temperatura detiene la fermentación maloláctica, el proceso que convierte el ácido málico ácido en ácido láctico más suave y hace que los vinos tengan un sabor menos agudo y más redondeado. La fermentación maloláctica produce el sabor mantecoso sinónimo de un chardonnay de California. Así, los vinos que solo ven acero inoxidable suelen ser crujientes, limpios y juveniles.

Vuelo de Chardonnay de acero inoxidable frente a envejecimiento de roble

Vino 1: Busque botellas con la etiqueta 'sin tapar' de California o Australia.

Vino 2: Pídale a su distribuidor de vinos que combine una versión de roble de la misma región.

Barriles de roble , por otro lado, haga tres cosas. Primero, imparten sabores como especias para hornear y vainilla, con cantidades que dependen de la novedad del barril y del nivel de tostado de la madera. En segundo lugar, los vinos en barrica no tienen temperatura controlada y suelen someterse a fermentación maloláctica. En tercer lugar, a través de la microoxigenación y la remoción de sus lías (las partículas de levadura muertas en la barrica) los vinos adquieren una textura más rica, más completa y más cremosa.

Para comprender mejor la influencia de la embarcación, busque un Chardonnay sin pintar y de roble de la misma región en California o Australia .