Local, sostenible , auténtico: estas son las palabras de moda de hoy, pero hace décadas y siglos, la gente tenía que comer de esta manera. Si bien los bocadillos hechos con el humilde cerdo han sido durante mucho tiempo centrales en toda Europa, los estilos han llegado a variar enormemente en todo el continente. Aquí, descubra algunas de las categorías más populares, cada una impregnada de cultura local, y qué combinar con ellas.

Inglaterra

Las salchichas o salchichas son muy queridas. El Cumberland es una salchicha de cerdo cruda y gruesa que tradicionalmente tiene forma de bobina y es conocida por su pronunciado sabor picante. Las salchichas cortas y regordetas de Lincolnshire, por otro lado, están dominadas por la salvia. Inglés seco sidra va bien con cualquiera.

Escandinavia

En Suecia, el Falukorv, un eslabón grande y curvo de salchicha de cerdo curada y finamente molida que es similar a un hot dog, a menudo se sirve caliente junto con aquavit o cerveza. danés salchicha medister es una salchicha de cerdo cruda y gruesa. Suele ser ligeramente dulce, hecho con cebollas y pimienta de Jamaica, y es más popular en Navidad. A menudo acompañado de remolacha, Pinot Noir trabajará.

Hungría y Polonia

El pimentón y el ajo dominan los hervidos y ahumados embutido de Hungría, parte de muchos guisos invernales. Su prima polaca, kielbasa, reviste el estómago para beber vodka y cerveza. Húngaro seco y molido fino salami ofrece mucho pimentón dulce y picante. Va bien con un Kékfrankos más claro y sin pintar, el nombre local de Blaufränkisch .

Austria

El Käsekrainer a la parrilla, un perro caliente parecido a un perro caliente de tierra gruesa, goza de un estatus de culto. Ligeramente ahumado, acentuado con ajo y pimienta, y que contiene trozos de queso, Valtellina verde es una combinación excelente, pero en un puesto de salchichas en Viena, es más auténtico pedir la lager local, Ottakringer.

Alemania

De pequeñas salchichas de Nuremberg a la parrilla con hierbas y de ternera de Munich weisswurst , a los salchichas rosados, finamente molidos y ahumados, todo vale en la Alemania amante de las salchichas. Pfälzer Leberwurst, elaborado con cerdo e hígado de cerdo, merece una mención especial. Esta delicia para untar está sazonada con mejorana, pimienta y nuez moscada, y ciertamente requiere Riesling .

Francia

Francia ofrece una gama completa de salchichas. Hay secado Hierbas provenzales Saucisson Sec sazonado en el sur y Montbéliard y Knack humeantes en el norte. Cervelas de Lyon refinado consiste en carne de cerdo suave tachonada con trufa o pistacho, mientras que Andouillette, áspera y maloliente, está hecha de intestinos de cerdo. El vino local para embutidos locales es la regla.

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Portugal

Tanto el ajo como el pimentón son fundamentales para Portugal linguica y Chorizo , salchichas de cerdo crudas y gruesas que se suelen asar a la parrilla. El ajo y el pimentón también aparecen junto con la hoja de laurel y el vino en Butelo de Vinhais, un salami ahumado con trozos. Un tinto abundante de Trás-os-Montes se adaptará a ambos.

España

El chorizo ​​es probablemente el embutido más conocido de España. Es carne de cerdo de corte muy grueso, sazonada con pimentón, luego ahumada y seca. Algunos otros a tener en cuenta son butifarra , una salchicha rústica de cerdo cruda para asar, y morcilla , elaborado con sangre de cerdo. Otra vez, selecciones locales gobernar cuando se trata de vino.

Italia del norte

La mortadela sutilmente especiada, salpicada de trozos de grasa de cerdo blanca y, a veces, pistacho verde, está en casa en Bolonia. Cotechino , una salchicha de cerdo grasosa, se corta tradicionalmente en rodajas cocinado con lentejas en la víspera de Año Nuevo. Efervescente, seco Lambrusco es una combinación ideal para ambos.

Italia central

El fuerte sabor de finocchiona , el salami toscano con aroma a hinojo, se utilizó en el pasado para adormecer el paladar ante los vinos rústicos del campo. Hoy, es genial con Chianti , al igual que Lardo di Colonnata. Esta grasa de cerdo aromatizada con pimienta, sal, salvia y romero y curada en tarrinas de mármol local es perfecta para el pan toscano sin sal.

Sur de Italia

Calabrés ' nduja es un salami para untar cuyo color rojo brillante indica su picante de chile y pimentón de inmediato. Salchicha de salento , del sur de Puglia, se elabora con carne de cerdo y cordero y se sazona con piel de limón y vino blanco seco. Un vaso de Bombino Bianco será un partido para ambos.

Grecia

Loukaniko es una salchicha de cerdo gruesa y maravillosamente aromática que también puede contener cordero y se sazona con cáscara de naranja, ajo, cilantro, orégano e hinojo. Mejor asado a la parrilla sobre carbón o leña, cobra vida con un toque ligeramente frío y sin Xinomavro .