Una colaboración entre el famoso chef Mario Batali y el restaurador Joe Bastianich, B&B Restaurante se rige por la filosofía culinaria de utilizar ingredientes locales de calidad que se preparan con sencillez. Este platillo de pulpo a la parrilla, favorito de los invitados, ilumina esta filosofía y es fácil de reproducir en casa.

Pulpo a la Parrilla con Frijoles Marinados y Vinagreta de Limoncello Picante

Recipe courtesy Mario Batali, chef/owner of B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
4 dientes de ajo, en rodajas finas
2 & frac12 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante, cantidad dividida
1 pulpo de 2 libras, fresco o congelado
1 corcho de vino
1 taza de jugo de limón
1 taza de azucar
& frac12 taza de aceite de oliva virgen extra
& frac14 cup limoncello
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra finamente molida al gusto
1 taza de frijoles borlotti (frijoles de arándano), cocidos
1 cucharada de vinagre de vino tinto
& frac12 cebolla morada, finamente picada
1 manojo de cebolletas, cortadas en bastones de 2 pulgadas

Precalienta un horno a 300 ° F.

En un horno holandés grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto hasta que esté casi humeante. Agregue el ajo y 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y cocine a fuego alto durante 2 minutos. Agrega el pulpo a la sartén y cocina por todos lados a fuego alto hasta que haya cambiado de color y haya soltado su líquido. Agregue el corcho de vino, cubra el molde con papel de aluminio y hornee por 1 & frac12. – 2 horas, o hasta que el pulpo esté suave. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Separe con cuidado los tentáculos del pulpo de la cabeza. Corta los tentáculos en trozos de 3 pulgadas y corta la cabeza por la mitad.

Para hacer la vinagreta, hierva el jugo de limón y el azúcar en una cacerola pequeña y reduzca a la mitad a almíbar. Agregue las 1 & frac12 cucharaditas restantes de hojuelas de pimiento rojo y deje enfriar. Una vez frío, agregue el aceite de oliva y el limoncello. Añadir sal y pimienta al gusto.

Mezcle los frijoles con el vinagre de vino tinto y la cebolla picada y deje marinar la mezcla.

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Para servir, cocine el pulpo sobre una parrilla caliente hasta que esté bien caliente. Vierta unos frijoles en un plato, cubra con el pulpo a la parrilla y rocíe con la vinagreta. Decora con los bastones de cebollino y sirve.

Para 4 personas.

Recomendación de vino: Pulpo a la parrilla con Fagioli Marinati y vinagreta de limoncello picante marida con Pigato 2010 de Luara Aschero de Riviera Ligure di Ponente. El pulpo vibrante, dulce y picante se basa en la terrosidad de los frijoles frescos de este plato, todo perfectamente enmarcado por la textura ágil de un Pigato.