A veces simplemente no puedes decidir entre un martini y un Malbec. ¿Qué hacer? Opta por un cóctel de vino. Si bien este término abarca técnicamente los cócteles de champán y las jarras de sangría, hábiles mixólogos de todo el país están mezclando vino con licores, jugos, amargos y jarabes para crear bebidas complejas y equilibradas. Los cócteles confundidos que se debaten entre la uva y el grano pueden encontrar que mezclar un cóctel de vino es lo correcto.

En el PDT de Nueva York (13 St. Marks Pl. 212.614.0386), famoso por sus cócteles clásicos bien elaborados, el propietario Jim Meehan incorpora al menos un cóctel de vino en el menú cada temporada, y busca botellas que no tienen Pasé tiempo en madera nueva. 'El roble no es un perfil de sabor que esté buscando mostrar en mis cócteles', explica. Su potente cóctel Against All Odds combina Bushmills Irish Whisky, Rothman & Winter Apricot Liqueur y Clement Créole Schrubb con Chardonnay. Bebidas como estas tienden a tener un nicho más pequeño que las opciones con más frutas, como Falling Leaves a base de Riesling y brandy de pera, una mezcla de otra maestra de cócteles con sede en Manhattan, Audrey Saunders.

Bradley Dawson estaba preparando la cena para su esposa cuando llegó la inspiración para recetas a base de vino. 'Quería beber algo divertido mientras cocinaba', dijo el barman de Portland, Oregon Madera del vientre confiesa. La crujiente y refrescante Easter Egg Hunt utiliza Verdejo junto con amargos de Angostura, almíbar simple y Hendrix Gin. Dawson recomienda disfrutar de estas bebidas por sí solas, así como con ciertos platos del menú: una ensalada de pepino, hinojo y bulbo funciona particularmente bien con la cítrica Easter Egg Hunt.

Entonces, ¿qué hace un buen cóctel de vino? Según Robert Heugel, propietario de Anvil Bar & Refuge en Houston , “Quieres que el vino se vea de una manera que realce el cóctel de una manera interesante y equilibrada. En general, los vinos tintos funcionan mejor con ingredientes de cócteles más atrevidos, y los blancos crean cócteles más sutiles y delicados '. Ha descubierto que los cócteles de vino son fácilmente comercializables, ya que la gente está más familiarizada con el vino que con algunos de los licores nuevos y exóticos del mercado. La Claret Cup, una bebida del siglo XIX, fue la base de la idea de The Warrant de Heugel, donde el bourbon, el vino rosado y el jugo de limón se mezclan con hielo junto con un jarabe simple con infusión de Cabernet Sauvignon y canela. Heugel cree que los cócteles de vino funcionan mejor como tragos largos, ya que el alcohol del vino no es tan potente como el de las bebidas espirituosas, por lo que encabeza The Warrant y otros cócteles de vino con refrescos. 'Supongo que hay una razón por la que a la gente siempre le han gustado los rociadores de vino', especula.

Los mixólogos están sacando todo tipo de botellas del sótano y las están usando en la coctelera. El vino tinto o blanco, nacional o importado, es accesible y accesible, y los bartenders caseros pueden seguir fácilmente su ejemplo. Dawson ofrece solo un consejo. 'Solo los vinos con corcho no funcionan'.

Búsqueda de huevos de Pascua
Cortesía de Bradley Dawson, Belly Timber, Portland, OR
3 onzas. Verdejo español
1 onza. Ginebra Hendricks o 12 Bridges
½ oz. Jarabe sencillo
1 pizca de amargo de angostura
Twist de limón para decorar.

Revuelva suavemente en un vaso grande de flauta o trompeta. Sirva con una rodaja de limón grande.

La orden
Cortesía de Robert Heugel, Anvil Bar & Refuge, Houston, TX

1½ oz. Borbón
1 onza. Rosa
¾ oz. Jugo de limon
½ oz. Jarabe simple de Cabernet Sauvignon (reduzca partes iguales de Cabernet Sauvignon y azúcar con palitos de canela).
Club soda
Rodaja de limón y canela en rama (para decorar)

Agite todos los ingredientes con hielo y cuele en un vaso Collins lleno de hielo. Cubra con agua carbonatada y decore con una rodaja de limón y una ramita de canela.

Kelly Magyarics es una escritora de vinos y bebidas espirituosas, y educadora en vinos, en el área de Washington, D.C. Puede ser contactada a través de su sitio web, http://trywine.net/ .