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Su cartilla de picnic de vino

Haga un brindis por el verano organizando una reunión al aire libre sin estrés. Organizar un festín nunca ha sido tan fácil. Ya sea que su telón de fondo sea la playa con amigos, una barbacoa en el patio trasero o una azotea romántica, le pedimos a los expertos consejos sobre cómo preparar un picnic con vino, justo a tiempo para la temporada.



Picnic en la playa

Picnic en la playa

Getty

Bebidas

'Mis vinos preferidos para los picnics en la playa son los blancos', dice Mark Gleason, director de alimentos y bebidas de Restaurante Big 4 en el Scarlet Huntington Hotel en San Francisco. “Opte por un hogar ligero y brillante Sauvignon blanco con buena acidez ”.

Para grupos, Gleason también recomienda hacer sangrar antes de tiempo y guardarlo en una jarra con tapa.



“La sangría siempre es bienvenida en la playa para las multitudes, además tienes el beneficio adicional de comer la fruta”, dice Gleason. “Hay docenas de recetas fáciles en línea y el cielo es el límite para tu base: los vinos Viura y Rioja Crianza con mínima madera de roble son opciones sólidas. Agregue un poco de fruta y bayas picadas, almíbar simple y un par de brandy preparado la noche anterior y estará listo para las carreras '.

Consejo

“Para mantener las botellas a la temperatura correcta, asegúrese de que los vinos estén lo más fríos posible antes de envasar bolsas de hielo saladas también ayuda”, dice Gleason. Para salar una bolsa de hielo, llene hasta la mitad una bolsa de plástico sellable con hielo y agregue un puñado de sal kosher. Complete la mezcla con hielo adicional y agite bien la bolsa. “Esto aumentará la temperatura por debajo de los 32 grados y se mantendrá sólida por mucho más tiempo”, dice Gleason.

Comida

“Aquí están los componentes básicos para un gran picnic en la playa: dolmas, aceitunas, quesos blandos, mermelada de higos, ensalada tabbouleh y otros bocadillos envasados ​​del Medio Oriente que viajan bien”, dice Gleason. “Los vinos blancos sin mucho roble funcionan bien aquí y no obstaculizarán los maridajes. El queso de cabra, los orejones, las almendras Marcona de España y el Sauvignon Blanc son especialmente maravillosos juntos '.

Y no escatime en el postre: 'La mayoría de la gente se olvida de los dulces', dice Gleason. 'Una variedad de barras y brownies funcionarán'.

Engranaje

“Una gran ayuda en áreas de playa con más viento es una sombrilla y una manta lo suficientemente grande”, dice Gleason. 'Te ayudará a esparcerte y a mantener la arena fuera de tus botellas y baba ghanoush'. ¿Y qué deberías usar para empacar tus bocadillos? 'Recomendaría una mochila de picnic', dice Gleason. 'Es una forma compacta de cargar y sacar todo lo necesario, y mantiene las manos libres para llevar una hielera'.

Mochila con canasta de picnic de lujo para 4 personas Picnic Plus Tandoor: Además de la vajilla para cuatro, esta mochila incluye compartimentos de comida aislados y portabotellas de vino con cremallera $ 108.

Agarra la O : Estas bolsas de aceitunas de 4.4 onzas están disponibles en varios sabores a $ 5.

Almendras Marcona: 12 onzas de almendras fritas y ligeramente saladas $ 20.

Parilla

Costillas BBQ

Getty

'Combinar vino con barbacoa puede ser un desafío', admite Michael Greenlee, director de operaciones / socio de Playa de cerdo , un lugar de barbacoa en Brooklyn, Nueva York. Pero eso no significa que no se pueda hacer. “Me gustan los vinos más jóvenes y frescos para una barbacoa en el patio trasero”, dice Greenlee, quien aboga por llevar una amplia variedad de botellas para complacer a la multitud junto con una canasta de picnic llena de salsas y frotaciones.

Bebida

“Siempre llevo un vino blanco ligero para una barbacoa, algo con poca o ninguna madera de roble pero que muestre algo de cuerpo”, dice Greenlee. “He estado disfrutando del Albariño producido en Lodi, California. Pero siempre es una buena apuesta llevar un rosado, o puede optar por empacar un rojo claro como Beaujolais . Todos estos vinos funcionan bien porque se pueden servir fríos, lo que siempre es un maridaje refrescante para una barbacoa picante y sabrosa '.

Consejo

“Más grande siempre es mejor. A todo el mundo le encanta una magnum ”, dice Greenlee. 'Es una excelente manera de comenzar la fiesta'.

Comida

Con la popularidad resurgente de la barbacoa, muchos de los lugares más conocidos están vendiendo sus productos en línea. “Algunos de mis favoritos son las costillas y el hombro de 17th Street BBQ”, dice Greenlee.

'Además de empacar cortes de carne y verduras de alta calidad para asar a la parrilla para una multitud, no les vendrá mal a los aficionados al bricolaje tener un poco de ayuda en el departamento de salsas y frotaciones'.

'Me encanta lo que están haciendo con las salsas en Pappy's en St. Louis, y recomiendo el masaje seco de nuestro gran amigo John Wheeler de Memphis Barbecue Company'.

Engranaje

“Definitivamente tendrá que pensar en cristalería para una barbacoa”, agrega Greenly, y llama al govino sin tallo su “copa de vino de picnic preferida” por su portabilidad a prueba de derrames.

Copas de vino govino: Paquete de cuatro copas de vino sin tallo reciclables e inastillables de 16 onzas $ 10.

Carne de cerdo desmenuzada y salsa BBQ de 17th Street con polvo mágico : Este paquete de 2 libras puede hacer de 8 a 10 sándwiches de puerco desmenuzado por $ 50.

Salsa Hoodoo de Pappy's Smokehouse : Una salsa picante con un bocado único de 19 onzas por $ 6.

Memphis Barbecue Co. Ultimate BBQ Rub : Este masaje multiusos funciona con carne de cerdo, pollo y mariscos de 10 onzas por $ 7.

Azotea de la ciudad

Fiesta en la azotea

Getty

Danilo Miguel, director general de Italian-Wine-Centrado Happy Restaurant en Gild Hall en el distrito financiero de la ciudad de Nueva York, es una especie de experto en hacer picnic. “Este verano, el hotel ha estado creando toneladas de canastas de picnic gourmet de Felice para nuestros huéspedes y vecinos”, dice Miguel. 'Por cierto, incluir un vino frío dentro de la canasta de picnic es una excelente manera de mantener frescos otros alimentos, como quesos y pastas para untar'.

Bebidas

“Para un picnic en la azotea o en la ciudad, disfruto de un refrescante vino rosado o un tinto claro que se puede enfriar un poco”, dice Miguel.

Consejo

'Use vasos de plástico en lugar de vasos de plástico simple para darle a su picnic en la azotea una sensación más elegante y no correrá el riesgo de romper vasos de verdad', dice Miguel.

Comida

Para un ambiente de picnic urbano, Miguel recomienda recoger paninis y pasteles prefabricados de los restaurantes cercanos, junto con carnes en rodajas y quesos importados de Italia. “Fiore Sardo DOP, también conocido como Pecorino Sardo, es un queso crudo y duro elaborado con leche de oveja en la isla de Cerdeña. Es maravillosamente rico en sabor, con dulzura de caramelo, sabor salado y un toque de fruta que complementa al rosado toscano ”, dice Miguel.

Para las carnes, opte por el prosciutto San Daniele o la mortadela. “Los ricos y complejos sabores, texturas y taninos medios del vino Etna Rosso combinan maravillosamente con carnes más grasas como la mortadela classica di Bologna o el prosciutto”, dice Miguel.

San Ambroeus es mi favorito en Nueva York para obtener deliciosos pasteles italianos, que incluyen cornetti y galletas, la nota dulce perfecta para el final de un picnic ”, dice Miguel. ¿No hay una panadería italiana cerca? Los minoristas en línea ofrecen una gran variedad de productos horneados auténticos en paquetes listos para picnic.

Jamón San Daniele : Paquete de 6 onzas de prosciutto en rodajas $ 16.

Pecorino Sardo : Cuña de 1 libra $ 17.

Galletas De Macarrones Suaves : Esta lata contiene 14 onzas de adictivas galletas de almendras de Liguria $ 24.

Engranaje

“El mejor truco para mantener el vino fresco para las comidas campestres en los días calurosos de verano es usar fundas aislantes que puedas guardar en el congelador y luego deslizarlas en la botella antes de salir”, dice Miguel.

Funda para enfriador de vino Le Creuset : Después de congelar, esta funda más fresca contiene gel que mantiene frías las botellas de vino de 750 ml por $ 25.

Kit de esparcidores de queso de corcho : ¿Salvando esos corchos? Conviértelos en asas para untar queso y recuerde esa gran botella que compartió. Juego de cuatro $ 40.