Imagínese esto: se encuentra en un resort de lujo y deja escapar un profundo suspiro de satisfacción mientras se relaja con una copa de vino o cerveza de primera calidad. ¿Alguna vez se preguntó cómo esa bebida llegó, en tan prístinas condiciones, a ese lugar remoto? Conozca a las personas que se aseguran de beber bien durante las vacaciones de sus sueños.

Garratt Fitts de Kohanaiki / Foto cortesía de Kohanaiki

El maestro cervecero

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

En los laberínticos pasillos del sótano de un club privado en Hawaii isla grande, Fitts produce una variedad de cerveza artesanal y kombucha creado para entendidos. La operación de un solo hombre se expandió recientemente de pequeños lotes hechos en un armario a una sala de preparación de alta tecnología con licencia completa, lo que permitió a Fitts suministrar el Kohanaiki club con sus propias creaciones.

Mientras trabajaba como mesero en el club, Fitts habló con sus compañeros de trabajo sobre cómo elaboraba cerveza en casa. Trajo muestras que cautivaron a los miembros y al personal. El entusiasmo por la cerveza creció tanto que Fitts a menudo trabajaba toda la noche para satisfacer la demanda. Ahora, con tanques de 120 galones a su disposición, el ex 'moonshiner pluriempleo' tiene todo lo que necesita para practicar su oficio.

El desafío para Fitts ha sido engatusar a un club lleno de bebedores de vino, y a más de unos pocos enólogos, al mundo de la cerveza.

“Escucho mucho, 'no bebo cerveza'”, dice riendo. 'Así que trato de comenzar con las cosas fáciles y accesibles'.

Fitts ofrece actualmente una rubia y una lager, que mantiene un bajo contenido de alcohol en 4.2% y 4.5%, respectivamente. “Las cervezas son más ligeras, dado el clima aquí”, dice.

Sus cervezas pasadas incluyen una porter aromatizada con madera de ki’awe ahumada y una serie de cervezas ales inspiradas en los viajes del Capitán Cook. Actualmente está trabajando en una cerveza ácida envejecida en Pinot Noir barriles.

Mat Macdonald de Two Rock Wine Company / Foto de Cici Araujo / Two Rock Wine Co

El importador

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, Bermudas

Macdonald nunca esperó ayudar a cambiar la cultura del vino de su nativa Bermuda. Pero después de unos años en el NOSOTROS. y una temporada estudiando viticultura en Nueva Zelanda , Macdonald regresó a casa y compró la mayor parte del importador New World Wines.

Macdonald ahora importa principalmente productores pequeños del Viejo Mundo, y anhela exponer a los locales a vinos nuevos e interesantes.

“Al crecer, la selección [de vinos] era bastante terrible”, dice Macdonald. “La gente que tenía dinero en efectivo tenía sótanos. Comprarían vino en el Reino Unido y lo enviarían ellos mismos. Hay solo unos pocos importadores, y sin la demanda de los consumidores, no tienen razón para cambiar. En esencia, lo que pasó fue que el consumidor sufrió, porque tienen listas de vinos que son aburridas '.

Las reglas no escritas de la etiqueta de la sala de degustación

Two Rock está haciendo su parte para agregar variedad.

'Mucha gente está buscando orgánico y biodinámico productores, y para productos de nicho más pequeños ”, dice. “No vamos a entrar en lo natural. Da miedo, porque tenemos que enviar a Bermudas desde Nueva York , y no tenemos líneas [de transporte] refrigeradas [refrigeradas] fáciles. Hay demasiadas oportunidades para cometer errores '.

Macdonald intenta rascar el deseo de sus clientes por un nicho con el productor Champagnes y embotellados de pequeña producción en el rango de $ 15-30, y está a la moda con su marca privada Raft-Up Rosé . ¿Siguiente? 'Me encantaría traer vino de naranja'.

Rod Wyndham of Sabi Sabi Private Game Reserve / Foto cortesía de Sabi Sabi Private Game Reserve

El director de bebidas

Rod Wyndham, la Reserva Privada Sabi Sabi, el Parque Nacional Kruger, Sudáfrica

Desde sus inicios hace casi 40 años, el reserva ha forjado una lista premiada de 6000 botellas que se centra en gran medida en sudafricano trozos escogidos. Pero enviar vino al bosque puede resultar un desafío, dice Rod Wyndham, el director gerente.

“El transporte normal por carretera puede dañar fácilmente los vinos, ya que las temperaturas se disparan durante los meses de verano”, dice, pero “las pequeñas bodegas han comenzado a colaborar y a utilizar servicios de mensajería que se especializan en el transporte de vino”.

Su mandato de 18 años ha experimentado una evolución dinámica dentro de la industria del vino del país, a medida que los enólogos jóvenes prosperan y experimentan con variedades en regiones menos conocidas. ¿Qué le emociona actualmente?

“ Bodega Saronsberg , en la región de Tulbagh de Western Cape, produce una increíble Shiraz así como también Círculo completo , quizás la mejor combinación que he tenido ', dice. Es una mezcla de Shiraz , Garnacha , Mourvèdre y Viognier . 'Incluso estamos empezando a ver vides cultivadas a lo largo del río Orange en Plettenberg Bay'.

Con tanto a su disposición, a menudo busca el entorno para elegir la botella adecuada.

'Una cena Boma al aire libre es una experiencia de safari por excelencia, y el humo y el fuego del parilla [la barbacoa] afecta nuestro sabor ”, dice. 'No puedes equivocarte con el vino de Stellenrust's bodeguero, Tertius Boshoff. La viña vieja Chenin Blanc es absolutamente fantástica '.