sudafricano braai es muy similar al americano parilla o asar a la parrilla, pero con sus propios toques especiales. Por lo general, incluye una variedad de carnes preparadas sobre un fuego de leña, nunca propano. Chuletas, filetes, lomos, aves, boerewors (salchichas) y sosaties (brochetas de carne cocida) son alimentos básicos, mientras que el pescado y las verduras también suelen aparecer. Por supuesto, es esencial mucho vino excelente para acompañarlo todo.

Vino

Dada la amplia variedad de proteínas que protagonizan un braai, así como la variedad opcional de acompañamientos, las opciones de maridaje de vinos son casi infinitas. Para canalizar el ambiente sudafricano adecuado, ofrezca una variedad de delicioso vinos en una variedad de estilos. Comience con bengalas Methode Cap Classique refrigeradas y Chenin Blanc para un refrigerio por la tarde, seguido de rojos intensos como humo Pinotage y picante Shiraz para complementar el evento principal y llevarlo a través de la noche.

parrilla

Hay muchas parrillas para elegir, y muchos braaiers usan una variedad para preparar varios artículos. Necesitará al menos una parrilla de hervidor principal o una fogata que pueda acomodar un fuego de leña, como un Huevo verde grande , Weber o Parrilla o ahumador de carbón Char-Broil . Si no puede crear un fuego de leña, una caja ahumadora de virutas de madera puede hacer el truco.

Gasolina

La madera es el rey. Crea el ambiente y la pieza central de cocina sostenida que es parte integral de un braai tradicional e imparte maravillosas características ahumadas a la comida. El fuego debe permanecer constante mientras se cocina, y luego se suavizará cuando los invitados se acomoden con su copa de vino favorita. El carbón vegetal se puede usar en caso de necesidad o cuando el tiempo es limitado.

Foto de Noah Fecks

Fuego

Más grande no significa mejor cuando se trata de llamas. Si es demasiado grande, es probable que solo queme la carne, lo que secará los jugos y se cocinará demasiado rápido para que se desarrollen los sutiles sabores ahumados. Puedes probar la fuerza de tu fuego cuidadosamente con tu mano. Coloque su palma a unas 10 pulgadas de las llamas. Idealmente, debería tener que retirar la mano después de 5 a 7 segundos, que es a fuego medio y está bien.

Instrumentos

No olvide lo básico como encendedores de fuego (fósforos, chimenea, periódico) y parrillas planas y limpias, preferiblemente de hierro fundido, curadas o aceitadas para evitar que se peguen. Los artículos adicionales como una canasta grande para parrilla con bisagras, una canasta para parrilla de pescado, brochetas y una botella de spray para rociar pueden ser útiles. Y un juego de pinzas para parrilla extralargas será tu mejor amigo.

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Salmuera

La clave para garantizar una carne y aves suculentas, especialmente cuando cocinas cortes más magros y proteínas, es ponerlas en salmuera. Remoje la carne durante la noche en un baño de agua salada y picante para producir resultados más jugosos. Enjuague la carne y limpie la salmuera antes de cocinarla.

especia

La especia es esencial, pero no la sazone demasiado: dominará los sabores naturales, así como cualquier influencia ahumada de la cocina. ¿Necesitas un buen masaje? Importador de vino sudafricano Cape Classics comparte su receta de la casa:

Ingredientes

1 cucharada de pimentón húngaro

2½ cucharaditas de sal

2 teaspoons ancho chile

2 cucharaditas de chile chipotle en polvo

¾ cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de cayena

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de semilla de mostaza molida

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de pimienta de limón

Combine los ingredientes en un tazón pequeño. Los masajes secos también se pueden combinar con aceite de oliva u otras bases grasas para crear una marinada.