A pesar de los primeros gritos de advertencia de que eran una tendencia pasajera, las cervezas ácidas, las fermentadas con levaduras y bacterias silvestres, no muestran ningún signo de desaceleración. Así que aquí estamos de nuevo, dando otro paseo por el lado salvaje.

Si bien las cervezas agrias no son nuevas, de hecho, están arraigadas en las tradiciones cerveceras europeas que se remontan a cientos de años, se han vuelto sorprendentemente populares y atraen a los amantes de la cerveza y el vino, así como a los bebedores cruzados que gustan de un acento ácido en su vaso.

Para hacer agrias, levaduras o bacterias 'salvajes', como Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus y Lactobacillus —Se agregan durante la fermentación. Esto se puede hacer de forma algo natural, incluso mediante el uso de un enfriador, un recipiente amplio y abierto, para estimular la fermentación espontánea o mediante dosificación medida.

Estos microorganismos imparten una impronta ácida distintiva, así como posibles tonos de corral, animales o terrosos. Puede sonar raro, pero las mejores botellas cuentan con una personalidad seria, complejidad y dignidad de envejecimiento.

Puede que suenen originales, pero las mejores cervezas agrias cuentan con una personalidad seria, complejidad y dignidad de la edad.

Si bien los agrios tradicionales generalmente se crean a través de una segunda fermentación y un largo envejecimiento en barricas, un reciente aumento en el agrio en caldera, donde los organismos silvestres se lanzan directamente a la olla antes de una fermentación tradicional, ha permitido a más cerveceros saltar al estilo sin la necesidad de un inventario masivo de barricas o largos tiempos de guarda. Sin embargo, se cree que los mejores y más duraderos ejemplos son los que utilizan métodos tradicionales y envejecimiento en barrica.

La clave para una cerveza salvaje bien hecha es el equilibrio. Los aromas y sabores ácidos, agrios y afrutados producidos por cepas de levadura salvaje y bacterias deben ser el centro de atención, pero no completamente abrumadores. Un núcleo de malta o sabores frutales intensos deberían dar equilibrio a la acidez brillante y los matices funky. Un agradable, sutil tánico La textura y el final seco, que también proviene de la crianza en roble, ayuda a completar la experiencia.

A menudo comparadas con los vinos tintos finos en sus atributos ácidos y texturales, las wild ales pueden ser notablemente complejas y matizadas. Disfrute de su viaje salvaje.

Los híbridos de vino y cerveza están sacando lo mejor de dos mundos

Cervezas ácidas recomendadas para probar, 90 puntos o más

Beachwood Blendery Funk Yeah (Gueuze Beachwood Blendery, CA de estilo belga) $ 20/500 ml, 96 puntos . Una belleza dorada, esta mezcla de lambics de estilo belga de uno, dos y tres años es un homenaje a los embotellados tradicionales belgas de gueuze. Fermentado y envejecido en barricas de roble, es una selección compleja y en capas, con una superposición terrosa y amaderada del ubertart y características deliciosas de frutas de hueso, uva blanca y cítricos. El paladar está lleno de energía ácida y de sensación vinosa, pero también se concentra simultáneamente en granos silvestres, paja de corral y trigo recién partido antes de resolverse en el final con un toque brillante de cáscara de limón. Magníficamente equilibrado, con un final largo y evolutivo. Si bien ahora es fácil de disfrutar, debería envejecer maravillosamente a mediano plazo. abv: 6,4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) $ 20/375 ml, 95 puntos . Fermentado en barriles de vino con uvas Chardonnay de California y envejecido en roble durante más de 18 meses, este es un vertido intrincado y matizado que debe atraer tanto a los amantes del vino como a los de la cerveza. Aromas de uva blanca, manzana verde, cáscara de limón y cáscara de piña emanan inmediatamente de la copa, mientras que toques de trigo fresco, especias de levadura y corral aparecen en el olfato más profundo. En boca es brillante y vivaz, a pesar del alcohol, gracias a los sabores agrios de cítricos y frutas de hueso enmarcados por una acidez agresiva. Sutiles toques de pimienta limón y funk terroso persisten en el cierre. abv: 10%

Springdale Friends in Merlot Places (American Wild Ale Springdale de Jack's Abby Brewing, MA) $ 13/500 ml, 94 puntos . Desde Springdale, la cervecería hermana para la experimentación de la cerveza y la fermentación salvaje hasta la Jack's Abby Brewing, centrada en lager, este sour añejado en roble se elaboró ​​con jugo de California Merlot y luego se envejeció de ocho a 12 meses en barricas de vino tinto hechas de roble francés y americano. . El resultado es un vertido armonioso, vibrante y grapy, con aromas vinosos asertivos de tarta de frambuesa, cereza y balsámico que se combinan con toques seductores de cacao en polvo, caramelo y masa dulce cruda. En boca es ligero y efervescente, con un fruncido agrio que hace agua la boca y que lidera el final, pero es seguido abruptamente por susurros de especias dulces de roble, semillas de cacao y cuero. abv: 9.5%

Area Two Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) $ 12/375 ml, 92 puntos . Del maestro cervecero Phil Markowski y el nuevo puesto avanzado de Two Roads, Area Two, este sabroso ejercicio une los mundos del vino y la cerveza. Una ale fermentada con uvas Pinot Noir y levadura Brettanomyces Bruxellensis, luego envejecida durante nueve meses en roble francés y americano procedente de dos viticultores del Valle de Napa, tiene un carácter vinoso pronunciado, con notas de tarta de cereza, hierbas balsámicas, manzana rosada, médula de limón. y especia seca a roble. Es picante y refrescante, con un fruncido limpiador seguido de un final evolutivo que ofrece notas de cuero, flor de naranja seca y piel de cereza espolvoreada con cacao. abv: 6.5%

Hopewell Brewing Co.Electric Jewel (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) $ 14/500 ml, 92 puntos . Esta wild ale envejecida en roble, que se refirió con más de 200 libras de papaya fresca y local, es una delicia brillante y picante. No es tímido en su perfil afrutado, con abundantes aromas y sabores de mango verde, corazón de piña, papaya poco madura, limón y, por supuesto, papaya. Esos tonos afrutados se complementan con una capa terrosa de heno de corral, flores amarillas y roble, todo integrado armoniosamente en la experiencia. La textura es ligera y enérgica, con buena carbonatación y acidez agria y ligeramente funky que se extiende hasta el cierre de la boca. abv: 6.2%