Invitados a la vanguardia Cocina de prueba en Ciudad del Cabo a menudo se puede vislumbrar al niño prodigio del vino Tinashe Nyamudoka zumbando por el comedor, promocionando el vino espumoso sudafricano Methodé Cap Classique (MCC) detrás de su carrito de vino espumoso de tres ruedas hecho a medida. Un veterano de la escena gastronómica de lujo de Ciudad del Cabo desde su llegada en 2008, anotando conciertos de vino en La casa redonda , De Rubén y Nobu Nyamudoka, nacido en Zimbabue, tiene los dedos firmemente puestos en el pulso gastronómico de la ciudad. Entusiasta del vino habla con el somm de 30 años sobre su enfoque relajado del vino, por qué debería ser un apasionado de los viticultores sudafricanos y cómo el Bourbon está causando sensación en los bares locales.

Entusiasta del vino : ¿Cómo es el panorama gastronómico y gastronómico de Ciudad del Cabo en este momento?
Tinashe Nyamudoka :La escena de la comida y el vino ha explotado literalmente en Ciudad del Cabo. Además de una gran cantidad de restaurantes galardonados, encontrará mercados de alimentos y pequeños restaurantes en casi todos los rincones de la ciudad. Nuestros vinos siguen ganando reconocimientos internacionales y son cada vez más apreciados.

NOSOTROS : The Test Kitchen se ha ganado una reputación por sus atractivos sabores mundiales y sudafricanos junto con una lista de vinos seria; las mesas a menudo se reservan con un mes de anticipación. Cuéntenos sobre la filosofía de comida de The Test Kitchen y describa su oferta de vinos.
T.N.: La cocina de prueba está a la vanguardia porque el chef Luke Dale-Roberts siempre está experimentando y tratando de desbloquear diferentes experiencias sensoriales. Constantemente está probando nuevos ingredientes y sabores, lo que significa que el menú siempre cambia, incluso literalmente antes del turno y, a veces, durante el transcurso de un turno. Para mantenerme al día con sus cambios, estoy constantemente en la búsqueda de vinos perfectos para combinar con nuevos platos. Esto hace que mi lista de vinos sea única porque gira en torno al menú de comida actual. La lista presenta vinos predominantemente sudafricanos con una gran profundidad de los mejores productores y una profundidad excepcional en añadas maduras. Debido al espacio limitado, tengo más o menos 200 vinos a mi disposición, de los cuales sirvo cerca de 60 por copa. Y la lista siempre está en excelente armonía con la oferta gastronómica.

NOSOTROS : ¿Cuáles son algunas de las combinaciones de vinos y comidas más especiales que los huéspedes pueden disfrutar en The Test Kitchen?
TENNESSE: Uno de los favoritos es el 'pescado en escabeche' o atún con crema de curry. [Snoek es un pescado aceitoso parecido a la caballa que se encuentra comúnmente en el Cabo Occidental]. Viene con tosazu , una salsa japonesa hecha de dashi con copos de bonito, vinagre de arroz y mirin, y albaricoques curados con sal. Es fresco y lleno de sabores umami, complementado por el estallido de burbujas en The Greenman 2012 MCC de Silverthorn. La elegante estructura del vino resiste perfectamente al marisco. Otro maridaje que me encanta es nuestro plato BBQ Langoustine Chawanmushi con champiñones shiitake en escabeche y té mirin, combinado con Carl Everson 2014 Chenin Blanc de Opstal. Una natilla japonesa sin lácteos con langostinos perfectamente asados ​​y té dulce de mirin, el plato tiene que ver con la textura. El vino procede de viñas de 30 años, es maduro y bien concentrado, con una maravillosa mineralidad y un toque de dulzor que complementan el plato.

NOSOTROS : ¿Qué vinos o productores interesantes de Sudáfrica deberían conocer nuestros lectores en este momento?
T.N.: Cabe señalar que nuestros vinos han sido considerados en general como los de mejor relación calidad-precio. Puedo decir con seguridad productores como De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Bodega Boekenhoutskloof , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family y Raats Family Wines sobresalen en la elaboración de botellas excepcionales que rivalizan con algunos de los grandes vinos del mundo. Además, pruebe Cinsault, la uva ha tenido un gran resurgimiento y está produciendo vinos emocionantes y fenomenales.

NOSOTROS : ¿Puedes hablarnos sobre tu genial bicicleta de vino móvil y para qué la usas?
T.N.: La bicicleta del vino es un carrito móvil que utilizo para mostrar lo mejor de nuestros vinos espumosos Methodé Cap Classique. Navego por el restaurante con él ofreciendo un vaso de burbujas a nuestros comensales. El carrito fue construido a medida para el chef Luke por Andre Strijdom de Thurteen Worx, un fabricante de bicicletas y automóviles a medida en Ciudad del Cabo.

NOSOTROS: Sabemos que su corazón está en el vino, pero sabemos que también es un amante de los borbones. ¿Cuáles son algunas de sus botellas o productores favoritos?
T.N.: Por lo general, somos una nación que bebe brandy, pero el bourbon se está abriendo camino rápidamente y las marcas populares están cada vez más disponibles, como Jim Beam, Jack Daniel's, Maker's Mark, Buffalo Trace, etc. Los borbones artesanales siguen siendo difíciles de conseguir. Tengo algunas en la tienda y, por lo general, al final de un sábado por la noche después de una larga semana de trabajo, disfruto de un poco de Woodford Reserve en las rocas. También disfruto Knob Creek y Maker's Mark. Son con cuerpo, bien redondeados y suaves. Siempre tienen esa quemadura que anhelo, pero perfectamente equilibrada con la dulzura del roble y un final encantador de vainilla y caramelo.

NOSOTROS: Si tuvieras un espíritu del vino, ¿cuál sería?
T.N.: Hazte justicia a ti mismo: disfruta y aprecia el vino sin un aura pretenciosa.

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