Cuando piensas en el perfecto maridaje de vino de ostras , su mente podría ir inmediatamente al modo de espera: vino blanco crujiente. Aunque no te puedes equivocar con los clásicos, piensa Picpoul , Chablis y champán —más y más bares de ostras y restaurantes están combinando estos favoritos salobres de la hora feliz, ya sean frescos o cocidos, con cocteles . Los resultados pueden ser reveladores.

Pero hacer que la gente cambie sus hábitos de comer y beber puede ser una tarea difícil. En 2014, cuando Hog Island Oyster Co. renovó su restaurante en San Francisco’s Ferry Building, presentó un programa completo de bares y cócteles supervisado por Saul Ranella. Él recuerda que lograr que los comensales disfrutaran sus ostras junto con una bebida mezclada no fue tan fácil.

“La gente estaba atrapada en este modo lineal de emparejamiento ostras con vino blanco , Vinos espumosos , luz cervezas y cerveza negra ,' el explica. “La gente tardó mucho en darse cuenta de que incluso estábamos sirviendo cócteles”.

Ranella dice que la puerta de entrada a la apertura de mentes eran los licores servidos puros, como whiskies y mezcals , para demostrar que complementan naturalmente los sabores que se encuentran en las ostras. El ahumado del mezcal, por ejemplo, combina perfectamente con las ostras más saladas; Ranella sugiere un sorbo de whisky japonés para acompañar la dulzura suave de las ostras de Kumamoto. A partir de ahí, se hizo más fácil convencer a los invitados de que de vez en cuando se alejaran de una copa de burbujas en favor de un cóctel.

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Hay un método para la locura de maridaje de la mixología. Por lo general, dice Ranella, él y su equipo “tratan de encontrar notas en el terruño del espíritu y combínalo con el sabor de las ostras”. Por ejemplo, una bebida podría imitar una salsa reseda , pero a veces no es tan intuitivo. “También tiramos cosas a la pared y vemos qué se pega”.

Aquí hay cinco bares y restaurantes que sirven maridajes de ostras y cócteles en todo el mundo. A NOSOTROS. , donde puedes averiguar qué pega. Si no eres local en estas áreas, ¡no hay problema! Estos establecimientos ofrecieron recetas de sus cócteles favoritos para acompañar con ostras, para que puedas probarlo en casa.

forma de curiosidad en Compañía de ostras Rappahannock.

Washington DC.

Al crear recetas de bebidas para combinar con bivalvos salados, el gerente de bebidas, Jonathan Kibiloski, tiende a preferir productos fortificados como Jerez , vermuts y alguna suficiente . “Pensamos más en los niveles de salinidad, la fruta y acidez al pensar en preparar cocteles para maridar con nuestras ostras”, dice.

Para sus Olde Salt Oysters, que comienzan saladas antes de dar paso a un final fresco, a Kibiloski le gusta Shape of Curiosity, una bebida que combina Borbón con fino de Jerez. Las manzanas, el limón y la miel en la receta ayudan a suavizar la intensa salinidad de las ostras, dice.

forma de curiosidad

Receta cortesía de Compañía de ostras Rappahannock. , Washington DC.

Ingredientes 1 ½ onzas de bourbon ½ onza de Jerez fino ¾ onza de miel especiada con manzana (los ingredientes y las instrucciones siguen) ¾ onza de jugo de limón

Direcciones

Agregue todos los ingredientes en una coctelera y hielo y agite vigorosamente, aproximadamente 45 segundos. Cuela dos veces en un vaso coupé frío y decora con una rodaja de manzana.

Miel de manzana y especias

Tostada 4 vainas de cardamomo y 1 anís estrellado hasta que estén doradas. Traer 2 onzas de agua caliente justo por debajo del punto de ebullición. Confusión 1 taza de manzanas picadas en un recipiente de un cuarto de galón. Agregue la miel y el agua caliente, revuelva hasta que se mezclen. Agregue y revuelva las vainas de cardamomo y el anís estrellado, deje reposar 12 horas. Colar para que no queden hierbas ni trozos de manzana.

 

Ópalo Imperial en Primera Casa

Brooklyn, Nueva York

En esta boîte de Williamsburg, inspirada en el drama de los antiguos bares de ostras y cafés de absenta, el objetivo es resaltar la calidad única de las ostras de todo el mundo con las recetas de cócteles adecuadas.

Ostras de la bahía de Colville en Canadá, cuyas salinidad se acumula a medida que los come y termina con un ligero toque floral, se combinan mejor con las delicadas notas herbáceas y anisadas del cóctel Imperial Opal, que se obtiene de La Clandestine Absinthe Blanche y Varnelli L'Anise Secco.

Ópalo Imperial

Receta cortesía Primera Casa , Brooklyn, por William Elliot

Ingredientes 1 onza de Absenta Blanca La Clandestina ¼ onza Varnelli L'anise Secco ½ onza de jarabe simple 1 onza de agua de manantial de Mountain Valley ½ cucharadita de agua de rosas 2 tiras de limón, para decorar

Direcciones

Combine todos los ingredientes excepto el agua de rosas y los twists de limón en un vaso bajo con hielo picado. Revuelva hasta que esté bien combinado. Rellene el vaso con un montículo adicional de hielo picado, formando un cono. Adorne con tiras de limón y cubra con agua de rosas. Sirva con dos pequeños palitos para sorber.

Lengua tailandesa en Primavera

Steamboat Springs, Colorado

Los mariscos crudos pueden ser lo último que pensaría pedir en un pueblo de montaña sin salida al mar, pero este restaurante elegante pero informal trae mariscos frescos de la costa oeste un par de veces a la semana. Para las ostras servidas con su mignonette de yuzu y maracuyá, el propietario Collin Kelley recomienda Tongue Thai'd, un martini construido alrededor de un vodka infundido con chiles tailandeses y adornado con jugo de piña fresco y licor de jengibre.

'[Queríamos] crear algo tan tropical y refrescante como la mignonette de maracuyá y yuzu para las ostras y, al mismo tiempo, proporcionar ese pequeño bocado picante para complementar todos los sabores', agrega Kelley. “Es como unas vacaciones para tu boca”.

Lengua tailandesa

Receta cortesía Primavera , Steamboat Springs, de Collin Kelley

Ingredientes 2 onzas de St. George Spirits Citrus Vodka con infusión de chile tailandés (ingredientes e instrucciones a continuación) 1 ½ onzas de jugo de piña recién hecho ½ onza de licor Giffard de Jengibre de Indias ½ onza de néctar de agave Rodaja de piña, para decorar

Direcciones

Vierta todos los ingredientes menos la guarnición en una coctelera con hielo. Agitar vigorosamente. Cuela dos veces en una copa de martini o cupé. Adorne con una rodaja de piña.

Para hacer el vodka de cítricos St. George Spirits con infusión de chile tailandés:

Corta los tallos y rebana 8 chiles tailandeses verticalmente. Agregue chiles a la botella de St. George Spirits Citrus Vodka. Dejar en infusión de 24 a 36 horas. Use un colador de malla para colar en la jarra.

Pase de tren en Barra de ostras puritana

Cambridge, Massachusetts

Muchos de los cócteles se sirven estilo jarra en bacalaos de cerámica (que, para los no iniciados, se ven exactamente como suenan) y se rotan según la selección de ostras de la semana.

Las ostras Wellfleet de agua fría deben combinarse con el Rail Pass, el toque ligero y brillante de Puritan Oyster Bar en el manhattan , que combina whisky escocés, griego seco y herbal Vermut y un toque de licor de melocotón.

Pase de tren

Receta cortesía Barra de ostras puritana , Cambridge, por Jared Sadoian  

Ingredientes 1 ½ onzas Compass Box Mezcla de Glasgow ¾ onza de Vermut Atenas de Otto ½ onza de Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ onza de licor de durazno Rothman & Winter Orchard Twist de limón, para decorar

Direcciones

Agregue todos los ingredientes a un vaso mezclador con hielo. Revuelva hasta que esté bien frío y bien diluido. Colar en un vaso old fashioned doble con un gran cubo de hielo. Exprima la cáscara de limón sobre el cóctel y decore.

Sangre en el agua en Hog Island Oysters Co.

San Francisco, California

Por cada variedad de ostra que se sirve en el restaurante insignia de Hog Island Oyster Co., generalmente hay un cóctel específico que los meseros y cantineros recomendarán para acompañar. Para un plato de ostras fritas, sugieren el picante Blood in the Water, un cóctel Bloody-Mary-meets-Michelada enriquecido con un jarabe de jalapeño fortificado. La bebida es lo suficientemente audaz como para resistir el ajo y el empanado de las ostras fritas, pero aún proporciona suficiente sal para combinar con la salmuera.

Sangre en el agua

Receta cortesía Hog Island Oysters Co. , San Francisco por Saúl Ranella  

Ingredientes Sal De Gusano, para borde 1 ½ onzas de mezcal 1 ½ onzas de mezcla de Bloody Mary Hog Island ¾ onza de jarabe de jalapeño fortificado (los ingredientes y las instrucciones siguen) 2 onzas de cerveza ligera 1 rodaja de lima, para decorar

Direcciones

Copa de borde de elección con Sal De Gusano. Llene el vaso con hielo. Combine el mezcal, Hog Island Bloody Mary Mix y el jarabe de jalapeño fortificado en una coctelera. Agite vigorosamente. Verter en vaso. Cubra con cerveza ligera. Adorne con una rodaja de lima.

Para hacer el jarabe de jalapeño fortificado:

Jugo 10-15 jalapeños de semillas verdes y colar a través de un colador de tapa de China (no debe haber pulpa). Combinar 8 onzas de jugo de jalapeño , 2 onzas de jugo de limón , 10 onzas de azúcar fina en una olla. A fuego medio, revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Una vez frío agregar 4 onzas de mezcal de su elección.