Todo lo que necesitas saber sobre el vino de Jerez
Anteriormente uno de los vinos más tradicionales, serios e ignorados del mundo, Jerez ahora está ganando popularidad. Durante la última década, una nueva generación de bebedores ha adoptado este vino fortificado de de españa Sur profundo.
Esta no es la primera vez que Sherry amplía su alcance. La palabra sobre el jerez, al menos fuera de Jerez , la capital de la producción de jerez, hace tiempo que está avanzando o está a punto de convertirse en el próximo gran éxito para los bármanes y amantes del vino de todo el mundo.
Tu guía definitiva de vinos dulces
Pero, según los sumilleres que venden jerez a diario, esta vez hay algo diferente en el entusiasmo por el jerez.
“Estamos viendo una apertura para probar diferentes vinos de Jerez, especialmente entre los clientes de entre 20 y 30 años, y eso es refrescante”, dice Gil Avital, ex director de vinos de Tertulia y El Colmado , un par de restaurantes españoles recientemente cerrados en la ciudad de Nueva York. “Aún así, la mayoría de nuestros huéspedes necesitan orientación al seleccionar un Jerez para acompañar lo que están comiendo. Para conocer realmente el jerez, uno necesita pasar mucho tiempo probando los diferentes estilos de las diferentes subregiones y productores”.
Aquí, desglosamos todo lo que necesita saber sobre Sherry.
¿Qué es el Vino de Jerez?
El jerez es un vino elaborado con uvas blancas. La variedad de uva Palomino ocupa un lugar destacado en las versiones secas, mientras que las versiones dulces como el jerez crema pueden incluir Pedro Ximénez (PX) y Moscatel .
los jerez son Envejecido en un sistema único llamado solera, donde los barriles de vinos fortificados reposan durante años a temperatura ambiente. Periódicamente se sacan porciones de vino de las barricas más viejas para embotellarlo, y se le añaden caldos nuevos para mantener la solera en marcha.
Tipos de Jerez
Elaborado con una variedad de uvas y diferentes métodos de producción, la categoría de jerez abarca desde el fino seco hasta el rico y untuoso jerez cremoso. Para encontrar las mejores botellas de todos los tipos de Jerez, visite nuestro Reseñas de jerez página.
Jerez seco
Hasta
El más seco, el más salina estilo de Jerez se llaman finos. Estos generalmente están hechos de alto contenido de ácido Palomino uva cultivada en suelos de color blanco calcáreo llamado albariza. Estos vinos blancos fermentados en tanque pasan toda su existencia fortificada bajo un manto de levadura llamado flor, que protege el vino de oxidación . Los finos suelen contener entre un 15 y un 16 % de alcohol por volumen (abv), se sirven mejor bien fríos y son dinamita cuando se combinan con bocadillos salados como maní, patatas fritas , aceitunas curadas y mariscos fritos.
Manzanilla
Este estilo pedernal de Jerez es, en esencia, fino elaborado en la localidad costera de Sanlúcar de Barrameda . Al igual que los finos, las manzanillas incorporan las mismas técnicas de vinificación y crianza bajo flor, que conservan frescura y promover la salinidad. Debido a que las manzanillas son las más ligeras de los vinos de Jerez, combinan excepcionalmente bien con mariscos crudos.
Amontillado
No hay garantía de que una manta flor aguante, y en los casos en que no lo haga, el resultado es amontillado. Los amontillados adquieren una tonalidad marrón, debido al contacto prolongado con el aire dentro de las barricas de solera. Y en lugar de los sabores crujientes y salinos de los finos y las manzanillas, los amontillados brindan notas oxidadas de nuez, champiñones salteados y una riqueza mejor descrita como umami. Por lo general, alrededor del 18% vol., combinan perfectamente con sopas de cuerpo medio o cerdo, faisán o conejo con salsas sabrosas.
Oloroso
Mientras que el amontillado es un jerez en el que la flor se rompe de forma natural, en un oloroso el maestro bodeguero destruye intencionadamente la flor para promover la oxidación. Los olorosos pueden ser de estilo dulce o seco, dependiendo de si el vino incluye el dulce Moscatel , o se elabora estrictamente con uvas palomino secas. Al igual que con el amontillado, donde el alcohol por lo general es de alrededor del 18-19 %, los olorosos pueden resistir décadas en barrica, lo que crea una riqueza extra y complejidad .
Cómo Madeira se transformó de un vino de mesa promedio a una potencia fortificada
Jerez dulce
Palo Cortado
El comodín de Jerez, el palo cortado, comienza su existencia bajo la flor, y luego pierde esa cobertura mientras avanza hacia el amontillado. En el camino, sin embargo, sucede algo misterioso, y el vino se vuelve más rico y majestuoso, como el oloroso. El nombre, palo cortado, se deriva de una cruz dibujada tradicionalmente con tiza blanca en el exterior del barril para señalar que está haciendo lo suyo y no es amontillado ni oloroso. El palo cortado es un estilo elegante y ligeramente dulce de jerez que se disfruta mejor solo.
Cream Sherry and Pedro Ximénez
Los vinos de Jerez dulces vienen en multitud de formas y niveles de calidad. Un Jerez crema básico es más o menos un oloroso con uvas dulces como Pedro Ximénez (PX) o Moscatel mezcladas. En los Jerez varietales complejos a base de PX y Moscatel, las uvas recién recolectadas se secan al sol para concentrar azúcares y sabores. Estos pueden ser vinos oscuros y untuosos con una viscosidad similar a la del aceite de motor.
Jerez para cocinar
“No necesitas cocinar con el mismo vino que tomarás con la comida, pero debería ser algo que beberías”, Nils Bernstein, editor colaborador de alimentos en Entusiasta del vino previamente mosto Es .
También desaconseja recoger en cualquier supermercado vinos de cocina ya que 'muchos tienen sal, azúcar y conservantes añadidos innecesarios, y no ofrecen ahorros significativos en el costo en comparación con el vino real'. Más bien, seleccione un jerez que pueda disfrutar solo para acompañar su plato; hay muchas opciones por $15 o menos. Para comenzar, ¿podríamos sugerirle esto? Pollo glaseado al jerez ?
Vinagre de Jerez
Puede que le sorprenda saber que el vinagre de Jerez tiene su propia Denominación de Origen (DO), o estatus protegido, desde 1995. (El Jerez recibió el estatus de DO en 1933 ).
De acuerdo a Jerez: Una guía moderna del secreto mejor guardado del mundo del vino, con cócteles y receta es , estos vinagres se elaboran a través del sistema de solera (como el vino de Jerez) y 'estilísticamente se encuentran en algún lugar entre un vinagre de vino normal y un vinagre balsámico'.
Pero para llevar el sello de la DO, el vinagre debe encuadrarse en tres categorías: vinagre de Jerez (mínimo de 6 meses de crianza), vinagre de Jerez reserva (mínimo de 2 años de crianza) y vinagre de Jerez gran reserva (mínimo de 10 años). envejecimiento).
Puede ser una excelente adición a vinagretas y aderezos para ensaladas, salsas o adobos como el chimichurri.
Bebidas de Jerez para probar
Para cóctel fanáticos, las bebidas de Jerez presentan un mundo de oportunidades. Aquí, seis de nuestras formas favoritas de usar diferentes tipos de jerez en cócteles.
Cóctel de Jerez Julia Child
El fino seco de jerez protagoniza junto con la ginebra fresca este cóctel junto a un martini. Sírvelo en cristalería fría para refrescarte por completo.
Obtén la Receta: Cóctel de Jerez Julia Child
Cóctel Butchertown
Esta vigorosa bebida de jerez se basa en un golpe de rico amontillado con sabor a nuez para agregar complejidad a Whisky de centeno . El resultado final se asemeja a un giro elegante en un clásico. Anticuado .
Obtén la Receta: Cóctel Butchertown
Cóctel Up Swizzle
Dale al vino de Jerez fino, fresco y seco, un poco de sabor afrutado y un toque tiki en este cóctel fácil de beber. Sírvelo sobre guijarros o hielo picado, adornado con menta fresca.
Obtén la Receta: hacia arriba
Cóctel de Jerez Colada
Una versión chiflada y de bajo nivel de un clásico Piña Colada , esta bebida de Jerez tiene como base el amontillado, apoyado con un poco de añejo Ron para mantener el nivel de alcohol equilibrado.
Obtén la Receta: Sherry Piña Colada
Cóctel de Cámara de Jerez #1
Esta bebida de Jerez de bajo contenido alcohólico fue desarrollada para la carta de bebidas de invierno de 2021 en Jaleo, la línea de restaurantes de tapas de José Andrés. Combina fino y amontillado de Jerez con trigo infusionado con pera cerveza .
Obtén la Receta: El cóctel de jerez perfecto con bajo contenido de ABV
Cóctel de Jerez Actual
Otra iteración de Old Fashioned que combina amontillado y centeno, esta bebida de jerez proviene del restaurante Henrietta Red en Nashville.
Obtén la Receta: Cóctel de Jerez Actual
Cómo beber jerez
El jerez se puede disfrutar solo o mezclado en un cóctel.
Si planea disfrutarlo solo, asegúrese de prestar atención a los diferentes estilos, ya que tienen perfiles de sabor muy diferentes.
Para algo más seco, busque fino, manzanilla, amontillado u oloroso. Si prefiere sus bebidas más dulces, pruebe el palo cortado, la crema o los jereces Pedro Ximénez. Servir Jerez alrededor 57–60°F .
Este vino fortificado también se presta maravillosamente a los cócteles. Y si está buscando mezclar algunas bebidas bajas en alcohol, Sherry es el ingrediente perfecto. Lo encontrará en opciones de bajo contenido en alcohol como el La Vida Dolce y Cóctel de Jerez The Nice One .
¿En qué copas sirves el jerez?
Los vinos fortificados van a tener niveles de alcohol más altos que los vinos tranquilos o espumosos. Por lo tanto, querrá encontrar cristalería que tenga una abertura corta y angosta para opacar el alcohol y realzar los otros aromas y sabores del jerez. Busque anteojos como estos .
¿Qué Marida con Jerez?
Esto depende completamente del estilo de Jerez en su vaso y de los alimentos que le gusten para picar. Manzanilla va a maridar bien con mariscos crudos, como este plato de vieiras . Para Amontillado, querrás disfrutarlo con sopas en el lado más sustancioso, como este cebolla sagrada sopa. También combina bien con cerdo , o carnes de caza como el faisán y el conejo. Los finos irán bien con cacahuetes, patatas chips, aceitunas curadas y marisco frito.
Como regla general, si está sirviendo algo dulce, querrá que el vino con el que lo acompañe sea aún más dulce, ya que el azúcar en un plato puede hacer que un vino más seco parezca más amargo y ácido. Si optas por servir palo cortado, crema o Jerez al Pedro Ximénez, prueba postres como este Pastel de manzana famoso en TikTok , plátanos cubiertos con un salsa de caramelo de whisky o pastel de arándanos .
Este artículo fue actualizado el 21 de febrero de 2023
