Vermut es un ingrediente clave en una serie de cócteles clásicos, como un martini , Negroni o manhattan . Pero durante décadas, el vermú pasó a un segundo plano frente a otros elementos de estas bebidas como Ginebra , Borbón y whisky . Pero el vermú está teniendo un momento , y comprender los diferentes estilos de vermut es clave para agitar (o mezclar) un delicioso cóctel.

Grandes marcas como martini y rossi , Carpan Clásico , Cinzano , Noilly Prat y valles todavía brilla. Pero, más pequeño productores artesanales , incluido Bodega Distefano Poppi Vermú Seco y Método Licores Vermú Dulce , están creando sabores únicos y ganando seguidores.

Aquí hay un vistazo a los diferentes estilos de vermut y cómo se pueden incorporar en muchos cócteles diferentes.

¿Qué es el vermut?

Vermut ha existido durante siglos y fue creado originalmente con fines medicinales, dice antonio caporale , director de educación espiritual en la Instituto de Educación Culinaria . Es un fortificado vino, que significa alcohol destilado (como brandy o un alcohol neutro) se añade para aumentar el contenido de alcohol y detener el proceso de fermentación, explica Gregorio Bonath , chef instructor de la Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier .

Luego, el vino fortificado debe infundirse con productos botánicos para que se considere vermut. Algunas infusiones comunes incluyen ajenjo, cáscara de naranja, enebro, anís estrellado y raíz de angélica. Sin embargo, muchas marcas mantienen sus ingredientes exactos en secreto. Es por eso que el perfil de sabor del producto final varía según la región y el productor.

Saluden al clásico Gin Martini

Generalmente, el vermut viene en variedades dulces o secas. De acuerdo con la Unión Europea , el producto debe contener un 75% de vino para ser considerado vermú. Vermuts alcohol por volumen (abv) oscila entre 16 % y 18 %, un poco más alto que el 9 % y el 14 % vol del vino no fortificado. Todavía se considera de menor calidad que la mayoría de los espíritus.

Estilos de vermut para probar

vermut dulce

El vermú dulce proviene tradicionalmente de Italia y suele contener 130 gramos o más de azúcar por litro. Este estilo de vermut puede ser rojo o blanco. Varían ligeramente en sabor, pero tanto el vermú rojo como el blanco se pueden usar indistintamente en cócteles que requieren vermú dulce, dice Caporale.

“El vermú rojo dulce podría describirse como el sabor de especias cálidas, como el clavo, la canela [o] la nuez moscada. Piense en las especias de otoño e invierno”, dice Bonath. 'El vermú blanco dulce tendrá los perfiles de sabor de vainilla, cítricos y especias'.

El vermú rojo dulce, también conocido como rosso, se usa clásicamente en un Negroni o Manhattan. Otras opciones de cócteles incluyen un vermut spritz, un cóctel americano o simplemente beber este vino fortificado solo.

Pruébalo con “un poco de hielo y agrega ralladura de naranja o limón”, sugiere Izzy Tulloch , jefe de camareros en Milady's En nueva york.

También le encanta usar vermú rojo dulce en sangría . “Agrega una textura y complejidad realmente hermosa”, dice Tulloch. 'Los sabores herbales y de raíces amargas combinan muy bien con el vino tinto y las frutas frescas'.

'Agregar componentes amargos aromáticos, terrosos y especiados [al vermut] redondeará el cóctel y le agregará complejidad', agrega. milos zica , socio y director de bebidas de Fandi Mata En nueva york.

Si te encuentras con vermú blanco a mano, Emanuel Balestra , director de bares en Hotel Barriere’s el majestuoso y El Grey d'Albion en Cannes, Francia , dice que lo prefiere en cócteles como su cóctel Chamomile Negroni, ya que no es tan dulce.

“Esto me permite usar los sabores florales y los elegantes aromas de plantas con los que preparo mis cócteles”, dice.

Vermut seco

El vermú seco se originó en Francia y se elaboraba tradicionalmente con ajenjo, un ingrediente clave de la absenta. Es de color claro y más herbáceo, floral y cítrico, en comparación con el vermú dulce, explica Bonath. Por lo general, contiene menos de 50 gramos de azúcar por litro, agrega Caporale.

El vermú seco también contiene “ oxidado sabores”, dice Balestra, “así que cuando lo mezclo con ginebra, por ejemplo, le agrega un toque salino que estimula la lengua y la hace salivar”.

El uso clásico del vermut seco es un martini. Zica dice que uno de sus favoritos es un 50/50 martini con partes iguales de ginebra y vermú seco, adornado con una aceituna y una ralladura de limón. Describe la bebida como 'de cuerpo ligero, con sabor a nuez [y] mineral', y agrega que el vermú seco suaviza y refresca las notas botánicas y de enebro de la ginebra.

“Es muy popular entre la gente de la industria y es para morirse, movido , pero no [un] demasiado borracho aperitivo, ', dice Zica.

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Este tipo de vermut también combina bien con licores oscuros, dice Tulloch. 'Creo que a menudo olvidamos que el whisky puede tener estas notas florales realmente delicadas que el vermú seco puede destacar'.

Vermut Extra Seco

El vermú extraseco es incluso menos dulce que las variedades secas, con menos de 30 gramos de azúcar por litro. Tiene notas de limón, naranja y herbáceas, dice Bonath. Tiende a ir bien con sabores fuertes y ácidos.

'Si está buscando agregar ingredientes botánicos a una bebida sin aumentar el contenido de azúcar, entonces el vermú extra seco es una excelente manera de hacerlo', agrega Caporale. También se usa comúnmente en un martini.

Vermú ámbar

El vermú ámbar es un término medio entre el vermú rojo y el vermú seco, explica Caporale. Dependiendo de cómo lo mires, es semiseco o semidulce y tiende a ser afrutado y floral.

“Si quieres un martini del lado más dulce, el ámbar es un paso adelante del vermú seco”, dice. “Si quieres tu Manhattan en el lado más seco, el vermú ámbar lo hace”.

Caporale dice que también disfruta del vermut ámbar con agua con gas, mientras que Bonath agrega que combina bien con el vino espumoso. No importa cómo lo mezcle, el vermú es una gran opción para tener a mano para elevar sus cócteles caseros.