La temporada navideña casi está aquí y usted está reflexionando sobre las comidas creativas que preparará para compartir con familiares y amigos. Más importante aún, está considerando qué estilos de vino se combinarán mejor con sus creaciones culinarias. Los vinos de Rioja son algunos de los mejores vinos gastronómicos del mundo y combinan bien con la mayoría de los estilos de comida. Hemos recopilado varias recetas navideñas de cuatro chefs gourmet, cada una acompañada de un maridaje de vinos de Rioja. ¡Pruebe una o todas estas increíbles recetas y vinos de Rioja para satisfacer a sus invitados a cenar en estas fiestas!

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Lasaña de calabaza butternut del chef Brian Malarkey
Rioja Pairing: Rioja Rosado (Rosé)
Selección favorita de la directora de vinos Cassandra Brown, Hakkasan Group:
Bodegas Patrocinio “Zinio” Rosado 2014

Chef brian makarkey : En solo cuatro años, el chef Brian Malarkey ha creado siete restaurantes de gran éxito en los Estados Unidos con más planes de expansión el próximo año. Bajo la dirección de Hakkasan Group, los restaurantes de Malarkey incluyen Searsucker (San Diego, Del Mar, Austin) y Herringbone (La Jolla y Los Ángeles). Junto a Anthony Bourdain, Nigella Lawson y Ludo Lefebvre, Malarkey fue el juez / mentor ganador de la temporada 1 de 'The Taste' de ABC. Pasado finalista de 'Top Chef' (temporada 3, Miami), Malarkey ha actuado como estrella invitada y ha juzgado varias series en la red alimentaria.

Directora de vinos Cassandra Brown : 'Mi maridaje de vinos es el 2014 Zinio Rosado from Bodegas Patrocinio . Cuando probé este vino, ¡me quedé impresionado! Bebo rosado todo el año. Siempre estoy a la caza de rosados ​​impresionantes, ¡cuanto más interesantes, mejor! Entonces, cuando escuché que este hermoso Rioja Rosado estaba listo para llegar a los Estados Unidos, ¡salté sobre él! Es 100% Tempranillo, y las uvas provienen de algunos de los viñedos más altos de la región, lo que otorga una increíble acidez y mineralidad. Un verdadero rosado seco durante todo el año, es de color rosa pálido con aromas de sandía fresca, fresas y rosa. En boca es sedoso, goteando sabores de naranja sanguina y frambuesas. ¡Este es mi nuevo vino 'hot button'! '

Receta:

• 2 de cada calabaza
• 6 onzas. setas silvestres 'erizos o trompeta rey'
• 1 manojo de col rizada toscana
• 3 tomates Roma
• 1 lata de tomates enteros pelados (preferiblemente San Marzano)
• 1c. queso parmesano
• 2c. queso ricotta
• 3 cucharadas aceite de oliva
• Sal y pimienta para probar

Cortar la nuez de mosca de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y cubrir con 2 cucharadas. de aceite de oliva y sal y pimienta. Ase en un horno a 400 grados durante 12 minutos o hasta que esté suave. Saltee los champiñones hasta que estén suaves durante aproximadamente 2-3 minutos y ligeramente caramelizados. Retirar las hojas de los tallos de la col rizada, escaldar en una olla con agua hirviendo con sal durante 5 minutos o hasta que estén blandas. Cortar los tomates Roma en rodajas y asar a fuego lento en un horno a 250 grados durante una hora, cuando se enfríe quitar la piel y reservar. Triturar los tomates San Marzano y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Para hacer la lasaña, ponga una pequeña capa de San Marzanos triturados en el fondo de una bandeja para hornear de 30 x 30 cm, ponga un par de cucharadas de ricotta, col rizada, champiñones y dos mitades de tomates asados. Luego, cubra con rodajas de calabaza asada. Repita las capas hasta que todos los ingredientes desaparezcan y se llenen casi hasta la parte superior del Pyrex. Cubra con queso parmesano y cubra el Pyrex con papel de aluminio, hornee a 350 grados durante 40 minutos, destape y termine de hornear por otros 20 minutos.

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Cerdo del chef Norman Van Aken Havana Key West
Rioja Pairing: Crianza
Chef’s Favorite Pick: Vivanco Crianza 2010

El chef Norman Van Aken es el autor de 'Mi cocina de Key West' (2012) y es el Chef-Fundador de ' NORMAN'S en el Ritz-Carlton, Grande Lakes, Orlando '. Sus nuevas empresas son una escuela de cocina llamada 'En la cocina con Norman Van Aken' y nuevos restaurantes en Mount Dora, FL. Él es el solamente Floridian fue incluido en la prestigiosa lista de James Beard de 'Quién es quién en alimentos y bebidas estadounidenses'. Su restaurante 'NORMAN'S' fue nominado como finalista al 'Mejor restaurante de Estados Unidos' de la Fundación James Beard. Ha sido semifinalista de la Fundación James Beard como 'Mejor chef de Estados Unidos'.

Chef Norman Van Aken: “Hicimos de esta la primera Navidad que trabajé en The Pier House. Me sentí bastante lejos de mi hogar en el Medio Oeste celebrando un día festivo generalmente marcado con nevadas constantes, chimeneas brillantes y una excelente y fragante costilla de ternera asada en una mesa larga en la casa de mi abuela. Pero en nuestra cocina tropical al final de la calle Duval en 1978 también sentimos que nos estábamos uniendo con culturas diferentes a la nuestra y el espíritu de la Navidad debería ser ese todos los años. El camarero Tom Goetz trajo una botella de ron e hicimos ponche. Al final del servicio cantamos villancicos mientras limpiábamos la cocina. El hogar estaba cerca de nuevo '.

Rendimiento: 4 porciones

Para el cerdo y la marinada:

• 4 costillas de cerdo (como chuletas de cerdo, pero todas unidas)
• 2 naranjas agrias, cortadas por la mitad (o naranjas regulares con 2 cucharadas de vinagre de sidra al exprimirlas en el tazón de la marinada)
• 2 naranjas, cortadas por la mitad
• 4 limones, cortados por la mitad
• ½ taza de aceite de oliva puro
• 8 granos de pimienta negros enteros y magullados
• 2 hojas de laurel, rotas
• 6 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
• ½ de cebolla morada, pelada y en rodajas finas
• 3 dientes más de ajo, pelados y cortados en pequeños 'tachuelas con forma de uñas'

Exprime los cítricos en un tazón grande y agrega las cáscaras también. Mezcle todos los ingredientes anteriores en un tazón grande. Coloca la carne de cerdo en la marinada, volteándola varias veces. Ahora déjelo marinar por hasta 24 horas, dándole vueltas varias veces.

Cuando esté listo para cocinar, saque la carne de cerdo de la marinada y raspe suavemente el aceite y deséchelo. Séquelo con una toalla de papel.

Ahora tome un cuchillo y pinche el cerdo empujando rodajas de 'espárragos' de ajo en los agujeros. Los agujeros pueden ser un poco grandes para que la mezcla de mermelada que viene se filtre mientras se cocina. Una vez que tenga el ajo clavado en la carne de cerdo, corte la carne de cerdo en forma transversal (como a veces se hace un jamón) para permitir una mayor penetración de la mezcla de cebolla / fruta.

Para el glaseado y el tocino:

• 1 cucharada de aceite de oliva licuado
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
• 1 cebolla dulce, pelada y picada medianamente pequeña
• 1 naranja, cortada por la mitad
• sal kosher y pimienta negra, al gusto
• 1 cucharada de semillas de comino recién tostadas y molidas
• ¼ taza de mermelada de naranja 1 ½ cucharada de vinagre de vino de Jerez
• 5-6 tiras de tocino

Calienta una sartén mediana a fuego medio. Agregue el aceite y la mantequilla mezclados y gírelo para derretirlo. Ahora agregue el ajo y la cebolla y cocine lenta y constantemente para caramelizarlos agregando la sal, la pimienta y el comino aproximadamente a la mitad del proceso. (Baje el fuego para promover una cocción uniforme).

Pica una de las mitades de naranja en trozos pequeños y reserva. Cuando la mezcla de cebolla esté caramelizada, exprima la mitad de naranja restante a través de un colador (para atrapar las semillas) en la mezcla de cebolla. Ahora agregue la naranja picada, cáscara y todo. Agrega el vinagre y deja reducir. Ahora agregue la mermelada de naranja y deje que se derrita y luego apague el fuego. Coloque esto en un tazón pequeño para mezclar y deje enfriar un poco.

Precaliente el horno a 375 ° F. Seque el asado de cerdo. Sazone el asado de cerdo con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Dorar la carne de cerdo por todos lados hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos en total. Retírelo del calor. Deseche la grasa y limpie la sartén. Deje que la carne de cerdo se enfríe un poco.

Vierta la mezcla de mermelada de naranja y cebolla sobre la carne de cerdo para que se filtre en los pinchazos. Coloque el tocino sobre el cerdo, superponiendo ligeramente las tiras. Envuelva el asado de cerdo de forma segura con una sección de papel de aluminio para evitar que el tocino se caiga. Solo necesita envolver la parte donde está el tocino en la rejilla, no por todas partes. Ponga el asado de cerdo en el horno y cocine 45 minutos. Retire con cuidado el papel aluminio y devuelva el asado al horno. Ahora cocine otros 35-40 minutos o hasta una temperatura interna de 145 grados. Retirar del horno y dejar reposar al menos 10 minutos completos antes de cortar.

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Bistec a la parrilla NY del chef Steven Satterfield con papas nuevas, champiñones asados ​​y puré de pimiento rojo
Rioja Pairing: Cosecha wines
Elección favorita de Neal McCarthy, director general / copropietario de Miller Union: Bodegas Artevino Orben Rioja 2008

El chef Steven Satterfield es el autor de 'Root to Leaf, un chef sureño cocina a través de las estaciones' y es el chef ejecutivo y copropietario de Miller Union en Atlanta, GA. Fue nominado para la revista Food & Wine como 'Mejor nuevo chef del pueblo', siguiendo la ubicación de Miller Union en las listas de 'Mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos' de Bon Appetit y Esquire, así como para el 'Restaurante del año' de la revista Atlanta. La Fundación James Beard eligió al Chef Steven como uno de los cinco finalistas del Mejor Chef: Sureste en 2013 y 2014. Miller Union fue reconocido como semifinalista del premio nacional al mejor restaurante nuevo en 2010.

Rendimiento: 4 porciones

Para las patatas confitadas en aceite de oliva:

• 2 libras de papas nuevas
• ½ taza de sal kosher
• 3 tazas de aceite de oliva virgen extra

Coloque las papas en una cacerola mediana y cubra con agua fría. Agregue sal y coloque la sartén sobre la hornilla a fuego medio. Deje que las papas se cocinen hasta que estén tiernas. Para probar, inserte la punta de un cuchillo de cocina en una de las papas. Si cede fácilmente, las patatas están listas. Escurre las papas calientes en un colador, desechando el líquido de cocción. Dejar enfriar. Mientras tanto, prepare el puré de pimientos asados ​​y los hongos ostra asados ​​(vea las recetas a continuación).

Cuando las papas estén a temperatura ambiente, córtelas por la mitad y colóquelas boca abajo en una sartén ancha. Agrega el aceite de oliva y enciende el fuego muy bajo. Deje cocinar nuevamente hasta que las papas estén muy tiernas y ligeramente doradas. Retirar las patatas del aceite de oliva y reservar. Colar el aceite cuando se enfríe y reservar para uso futuro. Para recalentar, coloque las papas en el horno durante 3 a 4 minutos o hasta que estén calientes antes de servir.

Para el puré de pimientos asados:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña, pelada y picada
• 2 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 pimiento rojo, sin semillas y costillas y picado en trozos grandes
• 1 cucharadita de sal kosher
• 2 cucharadas de vinagre de jerez

En una sartén pequeña, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento morrón y la sal. Cocine de 5 a 7 minutos o hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, luego agregue vinagre de jerez. Reducir el líquido a la mitad. Transfiera los ingredientes a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Dejar de lado.

Para las setas ostra asadas:

• 1 libra de hongos ostra, sin tallos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de sal kosher

Caliente el horno a 400F. En un tazón mediano, mezcle los champiñones con aceite de oliva y sal y revuelva bien para cubrir. Transfiera a una bandeja para hornear con borde y ase en el horno en la rejilla del medio hasta que los champiñones estén ligeramente dorados, aproximadamente 10 minutos. Para recalentar, coloque los champiñones en el horno durante 3 a 4 minutos o hasta que estén calientes antes de servir.

Para el pistou berro-naranja:

• ½ taza de berros, finamente picados
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cucharadita de ralladura de naranja recién rallada
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra

En un tazón pequeño, combine los berros, el ajo, la ralladura de naranja y el aceite de oliva. Dejar de lado.

Para los bistecs a la parrilla de NY:

• 4- porciones de 6 a 8 onzas de bistec de lomo NY (pídale a su carnicero que lo corte por usted si lo desea)
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• sal kosher y pimienta negra recién molida para condimentar

Caliente su parrilla a fuego alto. Con una brocha de repostería, cubra los filetes con aceite de oliva por ambos lados y luego sazone abundantemente con sal y pimienta por ambos lados. Coloque los filetes en la parrilla caliente y déjelos reposar de 2 a 4 minutos. Gírelos 90 grados con el mismo lado hacia abajo y cocine de 2 a 4 minutos más. Voltee los bistecs y repita los dos últimos pasos hasta la temperatura deseada: Raro 125-130F, Medio Raro 130-140, Medio 140-150.

Para armar, coloque de 1 a 2 cucharadas de puré de pimiento asado en el centro de 4 platos. Vuelva a calentar las patatas y los champiñones, mezcle y divida entre los 4 platos. En una tabla de cortar, corte cada filete en varias rodajas, luego transfiera la carne en rodajas a platos individuales. Termine con una cucharadita de pistou sobre cada bistec. Servir inmediatamente.

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Filete Porterhouse del chef Bradley Herron, servido con acelgas suizas y panade de cebolla caramelizada
Rioja Pairing: Reserva
Elección favorita de Eric Larkee, director de vinos de The Genuine Hospitality Group:
Lopez de Heredia, Vina de Todonia, 2003 Tempranillo, Reserva, Rioja

El chef Bradley Herron es el chef ejecutivo de The Genuine Hospitality Group del chef Michael Schwartz, ganador del premio James Beard, y supervisa las cocinas de sus restaurantes de Miami. Herron comenzó su carrera a los 13 años en su ciudad natal de Laguna Beach, California, en una taquería, donde preparaba y lavaba platos. Herron trabajó en la línea de Michael’s Genuine Food & Drink durante cinco meses antes de ser ascendido a Chef de Cuisine. Ahora dirige el personal de cocina y los menús de Michael's Genuine Food & Drink, Harry's Pizzeria y The Cypress Tavern.

Chef Bradley Herron : “¿Entonces te apetece un bistec? ¡Éste es un monstruo! Para todos los carnívoros portadores de tarjetas, este plato los excitará. Porterhouse es un gran corte porque es como dos por uno: en un lado del bistec tiene el filete tierno y en el otro la tira firme de Nueva York. Asar a la parrilla con astillas de madera es una forma común de infundir sabor a la carne, pero para darle un toque extra, recurro al humo con infusión de hierbas. Echar hierbas leñosas húmedas como el tomillo (el romero también funcionaría aquí) directamente al fuego le da una esencia terrosa distintiva, con olor a aromáticos. El olor embriagador hace que tu estómago se queje y siempre instiga el 'factor sorpresa' con los invitados '.

Rendimiento: 6 a 8 porciones

Para el bistec:

• 1 filete porterhouse de 3 a 4 libras, de 3 a 4 pulgadas de grosor
• 1 manojo grande (1/4 de libra) de tomillo fresco
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, y más para la parrilla

Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 30 minutos. Toma 6 ramitas de tomillo y quita las hojas de los tallos. Pica finamente las hojas que debes tener aproximadamente 1 cucharada. Dejar de lado. Ponga la mitad de las ramitas de tomillo restantes en un tazón pequeño. Cubrir con agua fría y remojar durante 10 minutos mientras se calienta la parrilla.

Precaliente una parrilla a gas o carbón a fuego medio-bajo. Seque el filete y frote ambos lados con el tomillo picado, la sal y la pimienta, presionando para que se adhiera. Rocíe ambos lados del bistec con aceite y frote las rejillas de la parrilla con aceite para evitar que se pegue. Coloque el bistec en la parrilla, cierre la tapa y cocine a la parrilla durante 8 minutos a fuego medio. Con unas tenazas, levante con cuidado la rejilla de la parrilla y arroje un tercio de las ramitas de tomillo empapadas directamente sobre el quemador de gas o las brasas para que ardan, impartiendo un aroma y sabor increíbles. Gire el filete un cuarto de vuelta para 'marcarlo'. Cierre la tapa y continúe asando el bistec durante otros 8 minutos. Abra la tapa y, nuevamente, levante con cuidado la rejilla de la parrilla y coloque el tomillo ahumado restante directamente sobre el fuego. Dar la vuelta al bistec y cocinar durante 8 minutos, rotar y cocinar durante 8 minutos más. Verifique la temperatura interna del bistec con un termómetro de lectura instantánea; debe ser de aproximadamente 125 ° F para medio crudo.

Transfiera el bistec a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos para que los jugos se asienten antes de cortarlo.

Para servir, corte la carne del hueso y coloque el hueso en una fuente para servir. Corta el bistec en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloca las rodajas alrededor del hueso. Esparce encima el tomillo restante. Sirva con acelgas y cebolla caramelizada Panade (ver más abajo).

Para la panade de acelgas y cebolla caramelizada:

• 1 manojo de acelgas (aproximadamente 3/4 de libra)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla blanca grande, en rodajas finas
• sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 dientes de ajo, machacados y picados
• 1 baguette de masa madre crujiente, cortada en trozos de 1 pulgada (6 tazas)
• 3 yemas de huevo grandes
• 1 cucharada de mantequilla sin sal, para el plato
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/2 taza de crema espesa
• 6 onzas de queso Fontina, rallado (aproximadamente 2 tazas)
• 1 taza de queso parmesano recién rallado

Cortar las costillas de las acelgas y reservar. Enrolle las hojas en un paquete y córtelas en tiras de 1 pulgada. Ponga las hojas picadas en un colador y enjuague bien. Dejar a un lado para escurrir. Corta las costillas transversalmente en trozos de 1/4 de pulgada.

Ponga una olla grande a fuego alto y cubra con el aceite. Agrega la cebolla y sazona con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada, unos 8 minutos. Agregue las costillas de acelga y cocine hasta que estén blandas, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo, revuelva y cocine por un minuto hasta que esté fragante. Agrega las hojas de acelga. Dale la vuelta a las hojas hasta que la acelga se marchite, libere su humedad y se cocine, aproximadamente 3 minutos. Sazone nuevamente con sal y pimienta. Coloque los cubos de pan en un tazón grande y vierta las acelgas encima.

Precalienta el horno a 325 ° F. Unte con mantequilla una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas. Unte también con mantequilla el lado opaco de un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para cubrir el plato. Regrese la olla (no es necesario limpiarla) a fuego medio y vierta el caldo y la crema. Mientras se calientan, bate las yemas de huevo en un bol de acero inoxidable hasta que aumenten ligeramente de volumen. Poco a poco, mezcle la mezcla de caldo caliente con las yemas (no agregue demasiado rápido o los huevos se revolverán). Vierta la mezcla sobre el pan y las acelgas. Agregue la Fontina, sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar.

Vierta la mezcla de pan en el plato untado con mantequilla y esparza uniformemente. Espolvoree el parmesano uniformemente encima. Cubre bien la fuente para hornear con el papel de aluminio, con la mantequilla hacia abajo. Llene una bandeja para asar con 1/2 pulgada de agua. Coloque con cuidado la fuente para hornear en el baño de agua. Hornee durante aproximadamente 1 hora, el centro debe moverse ligeramente. Retire el plato del horno y retire el papel de aluminio. Encienda el horno para asar. Pegue la panade debajo del asador durante 3 minutos para dorar el queso. Para servir, saque la panade con una cuchara.