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Vino Kosher

El gran vino kosher ahora se elabora en todo el mundo

Vamos a aclarar una cosa: el vino kosher no significa vino que ha sido bendecido por un rabino. Más bien, el término significa que está hecho de acuerdo con la ley judía. Con más de 300 bodegas, Israel ha sido durante mucho tiempo un importante productor de vino kosher, pero ahora puede encontrarlo en todo el mundo.



Algunas bodegas producen solo vino kosher, mientras que otras hacen tiradas kosher limitadas, especialmente en California , Francia y Italia .

Primer plano en un prolijo viñedo de uvas de piel blanca listas para ser cosechadas

Viñedos Bartenura / Foto de Tzvi S. Cohen

La diferencia entre vino kosher y regular

Las reglas que rigen el vino kosher entran en juego una vez que se trituran las uvas. Desde ese momento hasta que se embotella el vino, solo los judíos ortodoxos que observan el sábado pueden manejar el vino. A mashgiach , o supervisor kosher, se asegura de que se sigan las leyes religiosas durante todo el proceso.



La razón del vino kosher proviene de las costumbres prejudaicas. La mayoría de los rabinos atribuyen el vino a rituales paganos, lo que llevó a su uso en rituales judíos como el Kidush , o bendición del vino todos los sábados, así como bodas y novios. Dado que el vino se convirtió en una parte integral de estos rituales, quedó sujeto a estrictas leyes religiosas.

La mayor parte del vino kosher se vende antes de las principales festividades judías de Rosh Hashaná (el Año Nuevo judío) y Pascua. Ambos involucran comidas elaboradas, y en la Pascua, los judíos beben cuatro copas de vino durante la comida ritual llamada Seder. Muchos judíos no ortodoxos usan vino kosher para estas fiestas.

Otra regla es aún más complicada. Dado que muchos meseros que sirven el vino no son judíos, algunos expertos dicen que el vino debe ser pasteurizado o distendido antes de ser embotellado. Estos dos procesos cambian la esencia espiritual del vino, que luego se consideraría mevushal , o cocido.

En los EE. UU., Todo el vino kosher que se sirve en restaurantes y salones de catering kosher debe ser mesvushal. En Israel, la mayor parte del vino no se somete a este proceso. Los enólogos debaten si la pasteurización instantánea afecta la calidad o el potencial de envejecimiento del vino.

Israel: Vinos del Nuevo Mundo con conexión con Burdeos

¿Es caro el vino kosher?

En un evento vinícola reciente en Tel Aviv, Shmulik Zur, propietario de Al mundo de los vinos , mostró vinos kosher de todo el mundo. Estuvieron representados más de 150 vinos de 40 bodegas israelíes, al igual que más de 70 bodegas de toda Europa. Algunos vinos kosher de Burdeos incluso se exhibieron por primera vez.

“Tengo que comprar todo el vino por adelantado y aprovechar la capacidad total [de una bodega]”, dice Zur. “Envío supervisores kosher [enólogos], que son como sus manos [ya que solo ellos pueden tocar el vino]. Son las mismas uvas y el mismo enólogo y el mismo vino ”.

La única diferencia, por supuesto, es el precio. Gabriel Geller, director de Relaciones Públicas y Educación enológica de Royal Wine Corporation , que importa vino kosher a Estados Unidos, dice que la mano de obra adicional puede duplicar el precio de los vinos.

Pero en algunos casos, el vino kosher asequible se ha abierto camino entre la población en general. Caso en cuestión: la versión brillante de Bartenura Moscato de Italia, en la icónica botella azul. Dulce y burbujeante, vende 500.000 cajas al año a $ 12-14 por botella.

La gran mayoría de los compradores de Bartenura no son judíos y la mayoría ni siquiera sabe que es un vino kosher.

Abundan las opciones globales para el vino kosher durante la Pascua

En el extremo opuesto hay botellas kosher de Champagne Barons de Rothschild , que se venden por más de $ 120 la botella. Produce alrededor de 30.000 botellas de champán kosher cada año.

“Usamos las mismas uvas en los vinos kosher que en los vinos no kosher”, dice Frederic Mairesse, director gerente de Champagne Barons de Rothschild. 'Primero hacemos la versión kosher y luego, después de dos o tres días, cambiamos a la no kosher'.

Por el contrario, Elvi Bodega en España elabora vinos kosher en seis ubicaciones, con un total de 130.000 botellas producidas. Su vino insignia, Clos Mesorah, incluye Cariñena elaborado con viñas de más de 50 años.

Los Altos Días Santos judíos de un mes a menudo coinciden con el apogeo de la cosecha en septiembre. En muchos días festivos, se suspende todo el trabajo. Las fechas de las fiestas judías varían, ya que caen de acuerdo con el calendario lunisolar hebreo. Pero cuando ocurren a principios de septiembre, puede ser difícil.

Eli Gauthier, propietario y enólogo de Bodega Giuliano en Italia, dice que contrata a trabajadores judíos ortodoxos de Francia para que le ayuden a recoger uvas y elaborar su vino. Gauthier, que también dirige un restaurante kosher en su bodega, dice que sus comensales están dispuestos a pagar por un buen vino kosher. Incluso es un éxito entre los residentes no judíos del pequeño pueblo donde se encuentra su bodega.