Nadie quiere que le llamen cabeza de cemento. A menos que seas Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal u otro miembro de la floreciente comunidad de argentino y chileno enólogos que evitan el roble nuevo en busca de vinos más limpios, frescos y más específicos del lugar. Para cualquiera de este grupo, ser etiquetado como una cabeza de cemento sería un cumplido.

Entre las nuevas tendencias enológicas y vitivinícolas que observé durante un viaje reciente a Argentina , el más radical e impactante es cuántas bodegas en este país, así como en el vecino Chile, se están alejando de los tanques de acero inoxidable y las nuevas barricas de roble de 225 litros, conocidas como barricas , para macerar, fermentar y envejecer tanto vinos tintos como blancos. En cambio, están dando prioridad a los tanques de hormigón de todas las formas y tamaños.

“Un vino en cemento tendrá un sabor puro. Sólo sabrá a vino, sin maquillaje ”. - Marcelo Retamal

Un buen ejemplo es Familia Zuccardi’s Bodega de dos años en el tramo Altamira del Valle de Uco de Mendoza. Esta instalación de vanguardia, que se llama Bodega Piedra Infinita (Piedra infinita) y cuesta un estimado de ocho cifras para construir y equipar, no alberga ni una barrica . No uno.

'No he comprado una nueva barrica en cuatro años', dijo Zuccardi cuando me reuní con él en marzo. “Cualquier barrica de roble que tengamos es de 500 litros hasta 2.500 litros. Esta bodega tiene que ver con el cemento, en todas las formas y tamaños. Disponemos de huevos, ánforas y tanques de cemento cónicos. Todo es redondeado, nada es cuadrado, como en la naturaleza ”.

Sostenga el roble

Una selección de vinos argentinos y chilenos fermentados y envejecidos en su totalidad o en alguna combinación de concreto, ánforas, lagares de piedra y cubos de plástico.

Argentina:

Matías Riccitelli The Party Malbec (Uco Valley)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (Paraje Altamira)

Chile:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (Itata Valley)

Santa Rita Floresta Carmenère (Maipo Valley)

Viñedos de Alcohuaz Grus (Elqui Valley)

Según Zuccardi, uno de los enólogos de nueva generación más progresistas de Argentina, hay tres formas seguras de arruinar un vino. Uno se basa en la fruta demasiado madura, dos se extraen en exceso durante el proceso de maceración y el tercero es un remojo excesivo. Esto es especialmente cierto para Malbec , que es el alma de Argentina y Zuccardi.

'El cemento no imparte aromas o sabores a un vino, mientras que una barrica de roble, especialmente una barrica nueva, siempre imparte esas cosas', dijo Zuccardi. “Con cemento, los vinos ven menos microoxigenación y generalmente son más cerrados y compactos, que es el estilo que quiero para nuestros Malbec”. El Concreto de Zuccardi y los tres Polígonos Malbecs están hechos íntegramente en cemento.

Cómo los productores están volviendo a las raíces de la vinificación

Al oeste de los Andes, Retamal, el enólogo jefe de De Martino y el socio líder en un proyecto del Valle de Elqui llamado Viñedos de Alcohuaz , es otro de los defensores del uso de cemento, así como ánforas de arcilla y roble muy usado, para fermentar y retener el vino.

“La diferencia entre un vino añejado en roble nuevo y uno almacenado en hormigón es enorme”, dijo. “Los aromas y sabores de un vino guardado en una barrica mostrarán el impacto del roble y el tostado. Un vino en cemento tendrá un sabor puro. Sólo sabrá a vino, sin maquillaje '.

Aquí está para disfrutar de la belleza natural.