La sinergia es el objetivo de los vinos mezclados, aunque muchos consumidores se centran en uvas individuales como Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir y Sauvignon Blanc. De hecho, la comprensión de cómo el gusto de una uva individual puede construir una base de conocimiento. Sin embargo, muchos de los mejores vinos del mundo se basan en mezclas. Los vinos de Burdeos, Ródano Meridional, Champaña, Chianti y el Valle del Duero son referentes en el arte de la mezcla de uvas.

Las mezclas de Burdeos pueden ser tanto vinos blancos como tintos. / Getty

Burdeos

Burdeos la identidad se basa en mezclas. Tanto los vinos blancos como los tintos, así como los dulces Sauternes, utilizan dos o más uvas. Las variedades clásicas en una mezcla de rojo burdeos son Cabernet Sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot y Malbec. Carmenère, una uva en su mayoría olvidada que ha emigrado a Chile, hace una aparición rara.

La composición de una mezcla de vinos de Burdeos, sin embargo, depende de qué lado del estuario de la Gironda crezcan las uvas. En la margen izquierda, en las regiones de Médoc y Graves, las mezclas de tintos son predominantes en Cabernet Sauvignon. En la margen derecha, en la región de Libournais, se componen principalmente de Merlot , lleno de Franco cabernet .

Los vinos blancos de mezcla se basan principalmente en Sauvignon blanco , Sémillon y Muscadelle , con Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc y Merlot Blanc ocasionalmente utilizados. Estas variedades también comprenden los vinos dulces y botritizados de Sauternes y Barsac.

Históricamente, las uvas se plantaron y mezclaron por muchas razones. Si una variedad fallaba, el productor podía confiar en otras. Además, las uvas maduran en diferentes momentos, lo que reduce los desafíos logísticos en la cosecha.

En tercer lugar, y lo más importante para la producción de vino fino, las diferentes uvas aportan su propio sabor, aroma, cualidades ácidas y taninas, lo que aumenta la complejidad. Ese equilibrio hace que un Cabernet Sauvignon austero, estructurado y tánico combinado con un Merlot maduro, suave y aterciopelado sea una experiencia mágica. Una guía de los vinos del sur del Ródano

Ródano Meridional

El vino 'G-S-M' es la abreviatura de una mezcla de Garnacha , Syrah y Mourvèdre uvas. Se pueden encontrar en muchas de las regiones vinícolas de clima cálido del mundo. Pero el modelo de este trío se originó en el sur de Francia, donde se hizo famoso en el Valle del Ródano . Por supuesto, los franceses han tenido cientos de años para perfeccionar sus recetas. Entonces, ¿qué hace que estas uvas se combinen tan bien?

De hecho, se permiten hasta 18 uvas diferentes en los vinos de las denominaciones de Côtes du Rhône y hasta 13 en Châteauneuf-du-Pape. Solo unos pocos productores trabajan con la mayoría o con todos ellos. El resto se centra en tres que realmente definen el estilo.

La garnacha a menudo comprende el mayor porcentaje de una mezcla de vinos G-S-M. Es de color y taninos moderados, pero también tiene un alto contenido de alcohol. Ofrece sabores de frambuesa confitada y fresa condimentados con especias. Syrah aporta acidez, estructura y notas saladas, ahumadas y carnosas. Mourvèdre aporta un tono profundo, taninos y un toque de carácter floral.

Los blancos del Valle del Ródano también tienen un legado basado en la mezcla. Una uva francesa Viognier , ha visto aumentar su fortuna en Estados Unidos. Pero las únicas expresiones monovarietales de la uva del Valle del Ródano se encuentran en el Ródano Norte. De lo contrario, las mezclas gobiernan. Las principales uvas utilizadas son Viognier, Marsanne , Roussanne , Garnacha blanca , Clairette y Bourboulenc, con cantidades menores de Picpoul Blanc, Picpoul Gris y Picardin. Marsanne y Roussanne son compañeros frecuentes, mientras que en Châteauneuf-du-Pape, Grenache Blanc suele aportar peso, sabor y frescura.

El trío clásico de mezclas de Champagne es Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier. / Getty

champán

Ninguna discusión sobre mezclas estaría completa sin el famoso vino espumoso de Francia. champán emplea el trío clásico de Pinot Noir , Chardonnay y Pinot Meunier , aunque los dos primeros hacen el trabajo pesado. El Champagne permite siete uvas Denominación de Origen Controlada (AOC). Los cuatro restantes son Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier y Arbane.

Pinot Noir aporta estructura más frutos rojos y perfume a la mezcla, mientras que Chardonnay aporta tensión y elegancia que prepara el vino para largas lías y envejecimiento en botella. Pinot Meunier aporta cuerpo, redondez y fruta.

Aunque las uvas resultaron ser socios capaces, su selección para la producción de champán se basó inicialmente en su probabilidad de madurar. Hace siglos, los viñedos en este clima continental fresco del norte de Francia eran apenas viables. Si bien Pinot Meunier tiene fervientes defensores que defienden su capacidad para hacer vinos hermosos e independientes, su inclusión en Champagne se basó en el pragmatismo. Brota, florece y madura antes que las otras dos uvas, lo que les dio a los productores una póliza de seguro contra el mal tiempo.

Pero Champagne es una mezcla no solo de uvas, sino de añadas y crus. Debido a la extrema variabilidad del clima de Champagne, cada cosecha puede producir vinos dramáticamente diferentes. Mezclar a lo largo de las estaciones permite a los productores mezclar vinos más frescos de un año con ofertas más maduras. El terruño también se desarrolla en las distintas variedades de champán, lo que permite a las casas combinar vinos estructurados y lineales de un sitio con vinos más suaves y afrutados de otro.

Históricamente, los vinos de Chianti eran una mezcla. / Getty

Chianti y Chianti Classico, Italia

Pocos amantes del vino piensan en Chianti como una mezcla. La mayoría imagina Sangiovese como el héroe de la historia. Sin embargo, este vino de la Toscana requirió durante mucho tiempo un grupo de uvas locales.

En 1716, el Gran Duque Cosme III de’Medici demarcó la primera zona vinícola de Chianti. Después de dos siglos de crecimiento y la creación del Chianti Denominación de origen (DOC), el área original de de’Medici se convirtió Chianti Classico , con denominación propia en 1967.

La denominación separada más grande de Chianti Denominación de origen y garantizada (DOCG) tiene siete subzonas que incluyen Chianti Rufina y Chianti Colli Senesi. Cada subzona tiene requisitos de uva ligeramente diferentes, pero la esencia es que, en su forma más amplia, Chianti DOCG requiere un mínimo de 70% de Sangiovese con un máximo de 10% de uvas blancas. Malvasia y Trebbiano . Se permiten las uvas tintas nativas Canaiolo Nero y Colorino, así como las variedades internacionales Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. Estos añaden fruta, tanino o suavidad a la mezcla final.

Sin embargo, Chianti Classico DOCG, prohibió las uvas blancas en 2006. Hoy, Chianti Classico debe contener al menos 80% de Sangiovese, con un máximo de 20% de otras uvas tintas Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon o Merlot.

Aún más curioso, una vez se prohibieron los vinos 100% Sangiovese. Entonces, por ley, históricamente Chianti fue una mezcla.

A medida que la viticultura y la elaboración del vino se modernizaron, Sangiovese demostró ser digna como variedad independiente. Sus sabores de cereza roja agria, acidez brillante y taninos arenosos lo hacen apto para alimentos y capaz de un envejecimiento moderado.

Canaiolo jugó un papel secundario en las mezclas por su fruta y capacidad para suavizar los taninos de Sangiovese, similar al papel de Merlot junto con Cabernet. Colorino aportó estructura y color, mientras que su resistencia a la pudrición en el viñedo lo hacía atractivo. Aunque Canaiolo y Colorino cayeron en desgracia, un puñado de enólogos que buscaban rendir homenaje a la historia de Chianti han comenzado a usarlo nuevamente.

Oporto se produce a partir de multitud de uvas autóctonas. / Getty

Rojos del puerto y del valle del Duero

El vino se ha elaborado en Portugal Valle del Duero durante miles de años. Desde que existen viñedos en las exquisitas terrazas que abrazan las curvas del río Duero, los vinos se han basado en mezclas.

Si bien el vino de Oporto es el producto más famoso de la región, muchos productores han recurrido a mezclas de vino tinto seco que atraen a un mercado cambiante.

Una multitud de uvas autóctonas componen el tinto clásico Puerto y vinos tintos secos de mesa. Los más comunes son Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão y Tinta Amarela. Las uvas blancas utilizadas en los vinos blancos de Oporto y blancos secos de mesa incluyen Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco y Cerceal.

Touriga Nacional Aporta aromas frutales y florales, notas herbáceas y cuerpo completo que ofrece potencial de envejecimiento. Touriga Franca aromas deportivos de rosas y violetas con taninos aterciopelados, mientras Tinta Roriz , la misma uva que la española Tempranillo , aporta frutos rojos y especias.

Esta combinación equilibrada da como resultado Oportos perfumados, especiados, ricos y afrutados, a menudo con notas de frutas rojas y negras, violetas, canela, clavo, caramelo y chocolate. Son obras maestras en técnica de ensamblaje y elaboración del vino.