En los últimos años, la nostalgia ha sido un hilo conductor en tendencias de cócteles . Desde las penicilinas tropicales que estuvieron en todas partes después de la pandemia hasta las efervescentes Negroni Sbagliatos eso se volvió viral en TikTok y martinis de espresso espumosos que nos mantuvieron activos hasta bien entrada la noche, las bebidas del momento se han convertido, últimamente, en viejos clásicos. Y hay una razón por la que estos incondicionales siguen regresando.

'Para que algo se convierta en tendencia, tiene que ser muy accesible para todos', dice Simon Sebbha, director de bebidas de St. Theo's, un restaurante en el West Village de Manhattan. 'Estamos viendo el regreso de estos clásicos olvidados'.

Este año no es la excepción. Si bien la bebida del momento ciertamente cambiará, espere que los bartenders de todas partes sirvan algo que le suene familiar, pero con un giro inesperado.

Los nuevos viejos tiempos

Entre los cócteles que copan los menús se encuentran Old Fashioneds, manhattan y Shirley Temples. 'Realmente estamos volviendo a lo básico como industria', dice Anna Mains, embajadora de marca de la whisky escocés marca Monkey Shoulder, sobre el renacimiento del cóctel clásico. Pero estas no son interpretaciones fieles. 'Están utilizando estos modificadores nuevos, sorprendentes y de alta calidad para darle un ligero giro', añade.

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Muchas de las adaptaciones que probablemente verá implican capas de sabores tropicales. Gabe Urrutia, consultor y restaurador de vinos y licores, dice que estamos en 'la edad de oro de los amargos'. Señala el Jailbreak en Sol jaguar , en Miami. Allí, la adaptación del barman Will Thompson de un Old Fashioned presenta una base dividida de rhum agricole, whisky japonés y bourbon y angostura y amargo de naranja de angostura.

'Es un cóctel global y tiene una hermosa complejidad', dice Urrutia. “Es casi un pasaporte para viajar por el mundo de los destilados añejos”. También está entusiasmado con el Manhattan cubano, un Manhattan a base de ron con un toque de crema de cacao y amargo de café y chocolate.

Mains también cree que el plátano Old Fashioned está preparado para un renacimiento. La fruta está 'teniendo un momento', dice Mains. 'Hay arte sobre plátanos, baratijas de plátanos y cada vez que ves algo en la cultura pop, termina en bebidas'.

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Fumar

Uno de los sabores citados con más frecuencia en los clásicos renovados es el ahumado de mezcal , una bebida espirituosa cuya popularidad está aumentando a medida que aparecen nuevas variedades disponibles. A los camareros les gusta especialmente usarlo en el Oaxaca a la antigua usanza . 

'Es uno de esos cócteles que existen desde hace tiempo, cocinándose a fuego lento bajo la superficie', dice Peter Kalleward, mixólogo de Destino Kohler en Wisconsin. 'Podría hacerse cargo'.

William Santos Valdez, barman principal de Il Molino New York, está de acuerdo en que el Oaxaca Old Fashioned, a veces llamado mezcal Old Fashioned y servido por primera vez en Death & Co. en 2007, es lo que todos beberán. “Sustituir el mezcal por whisky tradicional aporta un sabor ahumado a la versión tradicional del cóctel”, dice Valdez.

Riesler Morales, jefe de camareros de tán en la ciudad de Nueva York, dice que 'en lugar de margaritas, beberás mezcalitas'. Mientras tanto, el Naked and Famous, un cóctel elaborado con mezcal, Monasterio , Aperol y lima— “realmente está asomando su cabeza en la comunidad de cócteles”, dice Kalleward.

El gran Escape

Hay una sensación de estar de vacaciones, o divirtiéndose en una discoteca de los años 70, en muchas de estas bebidas clásicas recientemente populares.

'La vida es realmente seria y muy complicada y la gente necesita un escape', dice Mains. Le gustan especialmente las Dirty Shirley mezcladas con granadinas como Alquimista líquido ’s, que está elaborado con auténtico zumo de granada. amarga midori son otra bebida retro que regresa, pero esta vez con mejores ingredientes. “Siempre me ha encantado midori , pero su sabor se ha recalibrado recientemente para que sea menos dulce, por lo que es más atractivo”, añade.

En el restaurante Café La Trova de Urrutia en Miami, el Buenavista se encuentra entre las bebidas más pedidas. Está elaborado con ginebra, flor de saúco y pepino, sabores refrescantes que hacen alusión a un destino de clima cálido. El cóctel llevó a su inventor, el bartender Julio Cabrera, a la portada de GQ . 'Creo que esto se replicará en otros lugares', afirma.

La bebida simplemente descarada

Uno de los mayores predictores del próximo cóctel de tendencia podría ser su nombre. The Naked and Famous habla de esto. Y también la Sucia Shirley. El Banana Old Fashioned también. 'Son divertidos, un poco tontos y su nombre es lo suficientemente atrevido como para atraer a la gente', dice Mains.

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En los cócteles, como en todo, el sexo vende. ¿Otra bebida con ese atractivo? La rubia francesa. Publicado originalmente en Sabor en 2011, esta flor de saúco, ginebra, Lilleto Blanco y el brebaje de jugo de pomelo comenzó a ser tendencia este año después Taylor Swift lo disfrutó en un bar de Kansas . 

Pero todos estos apodos de cócteles, sin importar los ingredientes, también son lo suficientemente simples de recordar. Este es quizás uno de los indicios que definen lo que todos beberemos a continuación.

'Para que un cóctel se vuelva popular a nivel mundial, su nombre debe trascender las diferencias lingüísticas en todo el mundo', dice Mains.