En Alemania , donde las preferencias por el vino han estado oscilando desde hace mucho tiempo y aún más, el mercado está dominado por seco , o vinos secos elaborados con Riesling , Pinot Noir (conocido como Spätburgunder), Pinot Gris (o Grauburgunder) y más. Entre los mejores se encuentran los vinos secos clasificados como Gran crecimiento , o 'grandes crecimientos', GG para abreviar.

Representan expresiones secas destacadas de viñedos únicos ejemplares conocidos como Grosse Lage, la versión alemana de la grand cru . Estos son reconocidos por producir históricamente vinos de distinción.

Los vinos GG se producen en cada una de las 13 regiones vinícolas de Alemania. No deben contener más de nueve gramos por litro de azúcar residual, cumplir con estrictas pautas de calidad y producción y utilizar solo variedades de uva específicas clásicas de cada región.

La clasificación GG actual fue codificada en 2002 por la Asociación de Prädikatsweingüter de Alemania (VDP), una organización exclusiva de viticultores alemanes. El sistema VDP es distinto del prädikat alemán que clasifica el vino en categorías como kabinett, spätlese o auslese, según la madurez de las uvas en la cosecha.

La clasificación de VDP continúa evolucionando, y su nomenclatura de marca registrada VDP.GROSSES GEWÄCHS se extiende solo a los miembros. Sin embargo, los enólogos de las fincas que no pertenecen a VDP en toda Alemania también están emulando cada vez más los sistemas de clasificación para los vinos secos emblemáticos basados ​​en las designaciones de los viñedos.

Siga leyendo para descubrir solo seis de las principales regiones de Alemania para embotellado GG.

Ilustración de Amber Day

El Rheingau

El marco GG de VDP fue formado por una coalición de emprendedores Rheingau viticultores conocidos como la Charta. En la década de 1980, la Carta defendía un enfoque regional en la producción seca de Riesling de alta calidad y la resurrección de clasificaciones históricas de viñedos que vinculan la calidad del vino con la procedencia, no con los niveles de azúcar. En la cima de esta clasificación estaban los Primer crecimiento , que son comparables a los viñedos premier cru, o de primer crecimiento.

Muchos productores de Rheingau etiquetaron Riesling seco de los mejores viñedos como Erstes Gewächs, de acuerdo con la Charta, hasta 2012, cuando la clasificación fue reemplazada por Grosses Gewächs.

Desde 2018, los viticultores no VDP han incorporado Gran crecimiento de Rheingau (RGG) para los vinos emblemáticos secos de un solo viñedo. Tanto las normativas RGG como VDP.GROSSES GEWÄCHS permiten Riesling y Spätburgunder GG.

A Castillo de Johannisberg , Rieslings secos de cosecha tardía, o cosecha tardía seca , se produjeron mucho antes de que existiera GG, según su administrador inmobiliario, Stefan Doktor. Fermentados en seco a siete u ocho gramos por litro de azúcar residual, son un predecesor evolutivo del GG Silberlack de la finca, que debutó en 2005.

Una expresión esbelta y cristalina del viñedo monopolista de la finca, el GG Silberlack se ha secado poco a poco a menos de tres gramos por litro de azúcar residual en los últimos años.

Históricamente, dice Doktor, cuando los niveles de acidez eran más altos, los vinos resultantes se hacían más dulces en Rheingau para mantener el equilibrio. Hoy, con climas cada vez más cálidos, “la acidez de las uvas ha cambiado”, dice. “Se pueden producir vinos más secos y más secos, pero equilibrados”.

Entre los vinos de estilo seco icónicos de la región de productores no VDP se encuentran Georg Breuer Rieslings monopolio texturizados, Eva Fricke vibrante Riesling seco de viñedo único y J.B. Becker's fibroso Riesling seco de cosecha tardía y Pinot Noir.

Vinos para probar

August Kesseler 2016 Höllenberg Pinot Noir GG Grosse Lage $ 203, 96 puntos . Toques de violeta, suculentas cerezas negras y remolacha recién excavada perfuman este Pinot Noir complejo e intensamente concentrado. Es rico y de textura voluptuosa, pero equilibrado por la acidez fresca de la grosella roja y taninos finos y plumosos. Apelando ahora por su opulenta fruta y su embriagadora especia, pero el tiempo en bodega debería aportar aún más complejidad y matices. Marcas de viñedos.

Domdechant Werner 2018 Kirchenstück Riesling GG Trocken $ 55.94 puntos . Con melocotones amarillos, albaricoques y especias, el Kirchenstück 2018 de este productor es sustancialmente más abierto y productivo que su también excelente embotellado de 2017. Elegante y acerado, pero delicioso y melocotón también, es un Riesling seco y picante que es emocionante ahora, pero probablemente mejorará a partir de 2022. Concentrado y penetrante, debería mejorar hasta el 2035 y mantenerse aún más quieto. Miller Squared Inc. Selección del editor .

Rheinhessen

En los últimos años, los amantes del vino alemanes, particularmente los millennials o miembros de la Generación Z, probablemente asocian Rheinhessen con sus vinos secos de culto y enólogos de estrellas de rock como Klaus Peter Keller o Phillip Wittmann . Sin embargo, hasta principios del siglo XXI, Rheinhessen era más conocido como el corazón de Alemania por sus vinos a granel dulces y económicos.

Según Wittmann, hay una procedencia de grandes viñedos, así como 'una larga historia de elaboración de vinos secos aquí mucho antes de Liebfraumilch'. Sus viñedos de Grosse Lage, Morstein y Aulerde, han documentado historias enológicas desde 1282 y 1380, respectivamente.

Este impulso por volver a contar la historia de Rheinhessen como una de calidad y procedencia la ha convertido en una de las regiones vinícolas más fascinantes de Alemania. Es un lecho caliente de GG muy codiciados y vinos secos designados de un solo viñedo de producción similar.

Una guía privilegiada sobre una región vinícola alemana mundialmente famosa

La revolucionaria asociación de jóvenes enólogos de Rheinhessen en los años 90, Message in a Bottle, fue fundada por Keller, Wittmann y otras luminarias regionales. Ha crecido hasta convertirse en el Origen máximo Rheinhessen , que se traduce en Maximum Origin Rheinhessen. Fundado en 2017, este grupo se propuso organizar a sus miembros de acuerdo con el marco de clasificación basada en el origen del VDP, incluso si no son miembros del VDP.

Expresiones GG de Riesling de productores como Keller y Wittmann, así como los equivalentes secos de un solo viñedo de productores sin VDP como Jochen Dreissigacker , son todos majestuosos, excepcionalmente digno de edad vinos Con frecuencia, se les compara con los borgoñones blancos más grandes del mundo.

El VDP solo permite la producción de embotellados GG de Riesling y Spätburgunder.

Vinos para probar

Gunderlock 2016 Pettenthal Riesling GG Dry $ 75, 95 puntos . Los sabores maduros de manzana amarilla y membrillo caen en ondas cremosas y lujosas en el paladar de este Riesling con cuerpo. Seco y delicioso en estilo, está salpicado de delicados toques de humo y especias exóticas y una acidez de mandarina escalofriante. Ya es un vino elegante, pero debería alcanzar su ritmo en 2025 y mantenerse más lejos. Vino David Bowler. Selección de bodega .

Wittmann 2017 Morstein Riesling GG Grosse Lage $ 92.95 puntos . Los aromas enérgicos de limón y pomelo blanco se acentúan con el humo y el mineral triturado en este majestuoso Riesling seco. Los sabores de pomelo y manzana llenan el paladar con ondas suaves y sedosas, pero la acidez penetrante y los soplos de astringencia le dan estructura y vitalidad. Es un vino deslumbrante ahora, pero es probable que se mantenga bien hasta el 2030. Loosen Bros. USA. Selección del editor .

Wagner Stamp 2017 Heerkretz Riesling Dry GG Gold Cap $ 69, 94 puntos . Los intensos aromas de humo y tierra son reemplazados gradualmente por notas frescas de pera y manzana que se intensifican desde la nariz hasta el paladar. Es seco y con cuerpo, con sabores concentrados de frutas del huerto moderados por hierbas secas y heno secado al sol. Es un vino complejo que equilibra maravillosamente lo sabroso y lo afrutado, pero necesita algo de tiempo para abrirse. Espere hasta 2022, debería mejorar hasta 2030 y más allá. El Colectivo Alemán del Vino. Selección de bodega .

Ilustración de Amber Day

Palatinado

Bendecido con abundante sol y un clima mediterráneo cálido y seco, el Palatinado es un punto focal para los GG más poderosos y soleados de Alemania. Si bien Riesling es la variedad dominante aquí, el VDP también permite GG Spätburgunder y Weissburgunder .

El Pfalz tiene una larga y noble historia de elaboración de vino seco ejemplar. Su viñedo histórico Kirchenstück es ampliamente considerado el más grande de la región. Produce constantemente algunos de los mejores vinos blancos secos del mundo.

Sin embargo, al igual que Rheinhessen, la producción en Pfalz estuvo dominada por vinos dulces de gran volumen de mercado masivo en las décadas posteriores a la Segunda Guerra Mundial. En las últimas décadas, sin embargo, los iconos históricos del norte de Pfalz, como las tres 'B' de Consejero secreto Dr. por Bassermann-Jordan , Dr. Bürklin-Wolf y Reichsrat von Buhl , parece haber despertado de años de apatía.

En 1991, al tomar las riendas de la finca familiar, Bettina Bürklin-von Guradze , propietaria de Dr. Bürklin-Wolf, inició una revolución cuando cambió su enfoque a los vinos secos y estableció pautas de calidad meticulosas.

Ya en 1994, Bürklin-von Guradze comenzó a designar vinos secos de viñedos únicos emblemáticos como grand cru, o GC, de acuerdo con las clasificaciones de viñedos establecidas en 1828 por la tasación de la propiedad real de Baviera. Las clasificaciones de viñedos y la pirámide de calidad que instaló fueron precursoras del propio sistema de clasificación de calidad de Pfalz VDP.

Südpfalz, en el sur, es donde se centralizó gran parte de la producción de vino a granel de la región. Allí, productores pioneros como Economista de Rebholz y Friedrich Becker no solo revolucionó la producción de seco, terruño Riesling y Spätburgunder de un solo viñedo, pero elevaron Weissburgunder (también conocido como Pinot Blanc ) a alturas nunca vistas en casi cualquier parte del mundo.

Muchos productores no VDP en Pfalz, particularmente Markus Schneider y Desinstalar , también producen impresionantes ejemplos de vinos secos de un solo viñedo.

Vinos para probar

Ökonomierat Rebholz 2017 Im Sonnenschein Weisser Burgunder GG $ 103, 95 puntos . Pinot Blanc es típicamente una uva blanca tímida, pero este vino poderoso, de textura voluptuosa ofrece sabores intensamente concentrados de albaricoque y melocotón blanco marcados por toques de flores y perfume de lima. Es decadente pero perfectamente equilibrado con una acidez picante y un tono mineral reverberante. Delicioso ya, pero debería mejorar hasta 2037. The German Wine Collective.

Pfeffingen 2017 Weilberg Riesling GG Trocken Gold Cap $ 56.94 puntos . La nariz aquí es tenue sugiriendo apenas un olor a piedra triturada, pero hay una abundancia de cítricos limón, mandarina y pomelo en el paladar. Seco y con cuerpo, es un vino denso, de rica textura con un final firme y acerado. Cata a finales de 2019, todavía está bastante cerrado. Espera hasta 2023, debería ganar aún más amplitud hasta 2030. El Colectivo Alemán del Vino. Selección de bodega .

Von Buhl 2017 Forster Pechstein Riesling GG $ 68, 93 puntos . El melocotón y la pera amarillos suaves y deliciosos se equilibran con la acidez de la toronja fresca y un toque mineral polvoriento aquí. Si bien se seca con estilo, es un sorbo regordete y sedoso acentuado por toques de zarza y ​​especias dulces que persisten en el final. Disfrútelo desde ahora hasta 2035. El Colectivo Alemán del Vino.

bañarse

bañarse , La región vinícola más austral de Alemania, bañada por el sol, cuenta con una notable diversidad de variedades de uva GG de herencia borgoñona. La región es más conocida por Spätburgunder, Weissburgunder y Grauburgunder, pero también produce GG Riesling, Chardonnay y Lemberger.

Según Fritz Keller, propietario de Franz Keller “Borgoña es el modelo a seguir para nuestros vinos”, tanto por su énfasis en los vinos Pinot completamente secos como por la especificidad del lugar. “Quiero llevar el carácter de cada viñedo al vaso”, dice.

Spätburgunder es la uva más plantada en Baden, y sus expresiones emblemáticas GG van desde vinos musculosos de las terrazas volcánicas del Kaiserstuhl hasta vinos afrutados trascendentes de las laderas de piedra caliza más frescas del Breisgau. Las variedades subestimadas como Grauburgunder y Weissburgunder se cultivan con una reverencia inusual.

El GG Schlossberg Grauburgunder de Keller, procedente de viñas de 75 años, tiene un delicado 12,5% de alcohol por volumen (abv), pero ofrece una complejidad y una capacidad de envejecimiento que no se encuentran a menudo en el Pinot Grigio, que es comercialmente ubicuo.

'La música pop es agradable', dice Keller. “Es agradable escucharlo durante unos dos minutos, pero después, puede ser olvidable. En términos de música, esto es jazz '.

Fermentados en barricas de roble, “estos son vinos que envejecen maravillosamente, ganando mineralidad con la edad y resistiendo bien a una cocina más rica”, dice.

Los GG más ambiciosos de Baden han sido históricamente criticados por la intensa extracción y los adornos de roble, pero hay un claro cambio generacional que aporta vitalidad juvenil. Como hijos e hijas de la vieja guardia de Baden como Keller, Bernhard Huber y otros regresan de sus estudios en Borgoña y más allá, han infundido una transparencia y una pureza emocionantes en los vinos secos insignia de la región.

Vinos para probar

Franz Keller 2016 Enselberg Jechtingen Pinot Noir GG $ 60, 95 puntos . Toques tostados y vainilla se mezclan con humo y ceniza en este Pinot Noir maduro y ricamente concentrado procedente de suelos volcánicos. Los sabores de mora y cereza negra son deliciosos pero elegantemente equilibrados con una acidez firme y un elegante toque herbal. Es acogedor ahora por su fruta fresca y taninos de grano fino, pero debería mejorar aún más hasta 2030. Delicato Family Wines. Selección de bodega .

Salwey 2015 Oberrotweiler Eichberg Pinot Gris GG $ 53, 94 puntos . Capas de humo y especias acentúan el limón, la pera y la manzana vibrantes en este Pinot Gris seco pero de textura deliciosa. La plenitud en el paladar se equilibra con firmes golpes de acero y minerales junto con un sabroso toque de champiñón blanco. Es un vino intenso y estructurado que debería mejorar bien hasta 2030. The German Wine Collective.

Francos

Es irónico que Francos , uno de los productores más eminentes de Alemania de vinos predominantemente secos y transparentes al terruño, es uno de los menos conocidos. La región destaca por sus vinos esbeltos que a menudo son poderosamente minerales. Lo más querido es Franken, de bordes suaves y luminosos. Silvaner , pero Riesling, Spätburgunder y Weissburgunder completan las cuatro variedades GG reconocidas de la región.

Los excelentes vinos secos han sido parte de la historia de Franken mucho antes del surgimiento de los GG, dice Andrea Wirsching, directora general de Hans Wirsching . Mientras que gran parte de Alemania adoptó vinos dulces alegres y baratos, los franconianos mantuvieron sus Fränkische-trocken, o vinos secos de Franconia, un apodo informal para los vinos con un nivel máximo de azúcar residual de cuatro gramos por litro.

En Hans Wirsching, los vinos secos insignia de un solo viñedo etiquetados como spätlese trocken se producían ya en la década de 1980. Han evolucionado, dice Wirsching, a medida que una nueva generación de enólogos altamente educados y viajados en la década de 1990 impulsó un 'renacimiento de los grandes vinos secos de un solo viñedo'.

Como en toda Alemania, los efectos del cambio climático están impulsando la evolución en Franken.

'Un buen GG debe tener un nivel de alcohol entre el 12,5% y el 13,5%', dice Wirsching. Sin embargo, con los climas actuales, “si trabajáramos nuestros viñedos como lo hicimos a principios de la década de 2000, tendrían entre un 15% y un 16% vol. Queremos que nuestros GG sean concentrados y complejos ”, pero sobre todo elegantes.

'Con demasiado alcohol, corremos el peligro de perder esa elegancia', dice.

Para preservar la frescura, la mineralidad y el perfume tan clásico de los vinos secos de la región, muchos de los viticultores de Franken están buscando lugares más frescos y nuevas técnicas de manejo de viñedos para frenar la acumulación de azúcar en las uvas.

Vinos para probar

Rudolf Fürst 2016 Hundsrück Pinot Noir GG $ 206, 96 puntos . Este es un Pinot Noir vibrante y concentrado que reverbera con grafito y grosella negra prístina. Los tonos de madera tostada y hierbas secas son un compañero prominente de la fruta negra primaria ahora, pero deberían fusionarse en los próximos años. El final es largo y magro, y termina con taninos firmes y finos, una maravilla que debería mejorar en las próximas décadas. Selección de Bodega.

Schmitt's Kinder 2017 Randersackerer Pfülben Riesling GG Grosse Lage Trocken $ 67.95 puntos . Las delicadas notas de melocotón amarillo y membrillo en gelatina cobran intensidad desde la nariz hasta el paladar aquí, bordeadas por el acero y una firme columna vertebral ácida. Con mucho cuerpo y cremoso en el paladar medio, es un vino profundamente satisfactorio, prístinamente afrutado que debe adquirir complejidades minerales con el tiempo. Encantador ya, pero debería mejorar hasta el 2030. Selección del editor .

Hans Wirsching 2016 Iphöfer Julius-Echter-Berg Silvaner GG Trocken Gold Cap $ 36.94 puntos . Si bien es jugoso y de textura rica, hay mucha energía y vibra en este blanco seco y profundamente satisfactorio. Los sabores crujientes de pera y ciruela verde son concentrados y frescos, y terminan con notas picantes de cáscara de limón y piedra triturada. Bebe muy bien ahora, pero está lo suficientemente concentrado como para mejorar hasta el 2040 y probablemente aguante mucho más tiempo. El Colectivo Alemán del Vino.

Ilustración de Amber Day

El Mosel

La delicadeza incomparable y el borde eléctrico de la Mosel's Los nobles y dulces Rieslings los vinculan indisolublemente con la identidad de la región, tanto que a los viticultores legendarios les gusta J.J. Prüm y Egon Müller no elaboran ningún vino seco.

Sin embargo, el Mosel produce Riesling en una gama estilística incomparable. En los últimos años, la región es cada vez más alabada por los vinos secos, con cuerpo y acerados estilo GG elaborados exclusivamente con Riesling.

Según Ernst Loosen, propietario del Dr. Aflojar Estate, seco Mosel Riesling no es nada nuevo.

“Por parte de mi padre, los vinos siempre se producían en seco”, dice. En 2008, después de probar un Riesling de 50 años producido por su bisabuelo, Loosen quedó atónito.

“Todos sabemos que nuestros vinos con azúcar residual tienen un enorme potencial de envejecimiento, pero no sabía que los Riesling secos del Mosel también pudieran envejecer tan maravillosamente durante más de 50 años”, dice.

Ese año, Loosen presentó una serie de GG Rieslings siguiendo el modelo de los de sus antepasados. Obtuvo uvas de viñedos centenarios sin injertar en viñedos de Grosse Lage y las vinificó lentamente con levadura natural en barricas viejas y tradicionales.

Raimund Prüm, propietario de S.A. Prüm , sugiere que los Riesling secos de procedencia excepcional tienen una transparencia de origen.

“Realmente se puede saborear el viñedo en un GG”, dice. 'Puede detectar fácilmente la pizarra azul o la pizarra roja de una manera que no puede detectar con estilos más dulces de Riesling'.

A muchos viticultores de Mosel les gusta Markus Molitor , Immich-Batterieberg o Sybille Kuntz no son miembros de VDP, pero también producen vinos secos espectaculares de sitios históricamente reconocidos.

Vinos para probar

Dr. Loosen 2017 Ürziger Würzgarten Dry Riesling GG Alte Reben $ 54, 95 puntos . Toques de humo, pedernal golpeado y especias acentúan este Riesling seco intensamente concentrado, maravillosamente meloso. Los sabores de mandarina, membrillo y limón son ricos y reverberantes, bordeados por una emocionante acidez de lima y un final largo y terroso. Ya es fantástico, pero debería ganar complejidad hasta 2030 y probablemente más. Floosen Bros. USA. Selección del editor .

S.A. Prüm 217 Graacher Dompropst GG Dry Riesling $ 72, 92 puntos . Limón, manzana y membrillo prístinos son agrios y vitales en este Riesling seco de filigrana. Es sobrio y delgado en su juventud y velado por la pizarra y el humo, pero la acidez de la lima hormigueante y un núcleo profundo de sabores cítricos sugieren un largo futuro por delante. Se disfruta mejor entre 2022 y 2035. Selecciones de la familia Taub. Selección de bodega .