No hay nada como una rebanada de pan casero, pero ¿qué es el pan de leche? Si pasas el rato en el mundo de los videos de cocina y repostería en las redes sociales o pasas por una panadería asiática local, es muy probable que te hayas topado con ella. El pan de moda es conocido por su textura ligera y elástica y su sabor rico y ligeramente dulce.

El concepto de hacer pan con leche no es nuevo. El pan con leche procede de un entrante roux del año 2000. llamado tangzhong (más sobre esto más adelante). Panaderos nuevos y veteranos: prepárense para recibir consejos sobre el pan con leche y cómo conseguir su irresistible masa suave en casa.

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¿Qué es el pan de leche?

El pan de leche (también conocido como pan de leche de Hokkaido) es un pan blanco japonés ligeramente dulce conocido por su textura súper suave y esponjosa. ¿Cuál es la textura tan suave y el secreto del pan con leche? Hebras de pasta de harina y leche calentada conocida como tangzhong. cocinado en el estufa , el almidón de la harina retiene más humedad, por lo que los panecillos (¡bonificación!) mantente fresco por más tiempo también.

La diferencia entre el pan de leche y otros panes

¿Cuál es la principal diferencia del pan de leche con respecto al pan tradicional? El único líquido que se utiliza en el pan con leche es la leche. En la mayoría de recetas de pan con levadura, el líquido suele ser agua. Tampoco hay huevos en la mayoría de los panes con levadura. Cuando se trata de pan con leche versus brioche, la textura y el aspecto son similares, aunque el brioche usa más huevos en la masa y tiene un sabor más dulce.

Carson Downing

Cómo hacer pan con leche

Obtén la receta de pan de leche

Al hornear, los detalles importan. Hacemos referencia a los panecillos con leche de Test Kitchen en algunas de las imágenes aquí, pero también puede seguir estos pasos y consejos para tener éxito al mezclar, amasar y darle forma al pan con leche.

Comience con lo correcto

¿De qué está hecho el pan de leche? Comienza con una masa enriquecida (que incluye huevos, mantequilla, azúcar y miel). La mantequilla y los edulcorantes suavizan los panecillos. La levadura, la harina panificable y los huevos dan estructura a la masa.

Kelsey Hansen

Confía en el Tangzhong

El tangzhong (pasta de harina cocida) ayuda a que la masa retenga la humedad y le da al pan de leche mayor elasticidad en el horno (el aumento que se produce cuando la masa se coloca en el horno) para asegurar una miga esponjosa.

Kelsey Hansen

Sea suave con la harina

Resista la tentación de amasar demasiada harina, lo que puede endurecer el pan con leche. Las recetas de pan con leche hacen referencia a que la masa debe quedar 'pegajosa'.

Consejo del editor

Cuando hayas terminado de amasar, presiona tu mano sobre la masa. Si se pega a la masa pero se suelta sin dejar mucho en la mano, entonces la masa está ligeramente pegajosa.

Para el pan con leche, un poco pegajoso está bien. Sin embargo, si tu masa está algo firme, has agregado demasiada harina, lo que ha resultado en panecillos densos y secos.

Pesar para mayor precisión

Al hornear panecillos con leche, pesar las bolas de masa es la mejor manera de crear porciones consistentes para una cocción uniforme. Si usted no tener una báscula de cocina , golpea suavemente la masa hasta formar un rectángulo y luego córtala en trozos iguales.

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Kelsey Hansen

Forma inteligente

Pellizque y apriete la masa para formar una superficie lisa. Dar la vuelta y redondear la masa con la mano, sin dejar de pellizcar en la parte inferior para aclararla.

Terminar con un huevo lavado

Cepillar el pan con leche con un huevo batido (huevo batido con agua o leche) antes de hornearlo le da a la parte superior un brillo dorado. Si estás haciendo panecillos, también actúa como 'pegamento', por lo que la avena se pegará a la parte superior.

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