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Todo lo que necesita saber sobre los vinos de Borgoña y qué botellas servir ahora

  3 botellas de vino sobre un fondo diseñado
Imágenes cortesía de los comerciantes
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Menos que 5% del vino francés proviene borgoña , pero no dejes que el tamaño de esta región te engañe. Las botellas de esta pequeña área varían en sabor, estilo y complejidad, lo que hace que una botella de Borgoña sea algo verdaderamente especial.



“Borgoña no tiene más de 60 millas de norte a sur y produce algunos de los perfiles más bellos de Chardonnay y Pinot Noir”, dice Anna-Christina Cabrales , director de cata en Entusiasta del vino y Borgoña y Valle del Ródano crítico de vinos “Los enólogos de todo el mundo intentan replicar los matices y el equilibrio de esta región”.

¿Qué es el vino de Borgoña?  

Borgoña es una región del centro este de Francia que produce rojos , ropa blanca , vinos espumosos y rosas . De norte a sur, hay cinco áreas principales productoras de vino; Chablis , costa de las noches , Costa de Beaune , Côte Chalonnaise y Maconnais . Cada una está formada por diferentes pueblos, también llamados comunas.

Algunos de los pueblos albergan climats y/o lieu dits, los cuales son viñedos superiores delineados. Cada uno es 'muy distinto en geología y composición del suelo, que es principalmente arcilla, marga y piedra caliza', agrega Cabrales. 'Las rocas sedimentarias marinas descompuestas de la era Jurásica permiten que las uvas realmente brillen y son el hilo conductor de esta región'.



Aquí, desglosamos todo lo que necesita saber sobre el vino de Borgoña, además de algunas de nuestras botellas favoritas.

Nuestras botellas de Borgoña favoritas

Louis Latour 2019 Château Corton Grancey Grand Cru (Corton)

98 Puntos Entusiasta del Vino

Los taninos vigorizantes enmarcan los sabores de cerezas rojas y fresas frescas en este vino concentrado, maduro pero esbelto. Los sabores juveniles de frutas rojas ya son hedonistas, pero este Pinot Noir sutilmente especiado está perfumado con toques de suelo de bosque y hierbas silvestres que deberían ganar profundidad con el tiempo. Es mejor esperar hasta 2024 al menos. El vino debería mejorar bien hasta 2040. —Anna Lee C. IIjima

$ Varios Buscador de vinos

Louis Jadot 2019 Grand Cru (Clos de Vougeot)

97 Puntos Entusiasta del Vino

Maduro y de cuerpo musculoso, este poderoso tinto refleja los deliciosos sabores a cereza negra y cassis de una añada excepcionalmente madura, junto con los bordes frescos y la resaca profundamente mineral de Clos Vougeot. Delicado y perfumado pero a tierra y empapando la boca, el vino aún necesita tiempo para desarrollarse. Enfoque a partir de 2025. Debería mejorar bien hasta 2040 y mantenerse aún más. Cava Selección . —A.L.C.I.

$ Varía Buscador de vinos

Domaine Mongeard-Mugneret 2017 Grand Cru (Grands-Echezeaux)

96 Puntos Entusiasta del Vino

Las notas de trufas y especias dulces se mezclan en ricas franjas de néctar de moras y cerezas negras en este Pinot Noir afrutado que llena la boca. Es una expresión más lujosa y suave del Grands-Echezeaux que refleja una añada cálida y seca, pero mantiene un borde de grafito y una tensión mineral en el final. En su punto máximo de 2025 a 2035, es probable que se mantenga aún más. —A.L.C.I.

$ Varía Buscador de vinos

Domaine Faiveley 2018 Les Porêts-Saint-Georges Premier Cru (Nuits-St.-Georges)

95 Puntos Entusiasta del Vino

Maduro y de textura flexible, este vino resalta los sabores de ciruelas confitadas y cerezas negras empapadas de brandy acentuadas por humo, carbón y pétalos de violeta. Vinificado a partir de una mezcla de uvas de racimo entero y despalilladas y madurado 16 meses en roble francés (40% a 50% nuevo), tiene una acidez fresca y equilibrada pero una estructura de taninos flexible y abierta. Joven accesible, debería mejorar hasta 2030 y mantenerse. —A.L.C.I.

$83 Vino total y más

Albert Morot 2019 Beaune Bressandes Premier Cru (Beaune)

94 Puntos Entusiasta del Vino

Los aromas audaces y especiados de la madera carbonizada y las hojas de té negro perfuman los sabores maduros de moras y moras en este vino. Procedente de vides cultivadas orgánicamente y biodinámicamente, equilibra la rica fruta negra con una resaca terrosa y ahumada. Los taninos suaves y flexibles dan la bienvenida a los jóvenes, pero deberían alcanzar su punto máximo a partir de 2025 y mejorar hasta 2035. —A.L.C.I.

$ Varía Buscador de vinos

Au Pied du Mont Chauve 2019 Le Charmois Premier Cru (Saint-Aubin)

93 Puntos Entusiasta del Vino

Toques de carbón y regaliz yuxtaponen aromas maduros y penetrantes de cassis y arándanos en este vino suave e intensamente maduro. Generoso y brillante en boca, es un sorbo de frutos negros equilibrado por una acidez vigorosa y un final largo de grafito. Mejor desde 2024 hasta 2030, el vino debería aguantar más. —A.L.C.I.

$ Varía Buscador de vinos

Domaine Dominique Guyon 2019 Las damas de Vergy (Borgoña Hautes Côtes de Nuits)

92 Puntos Entusiasta del Vino

Toques de pétalos de violeta yuxtaponen granito y remolacha recién cosechada en este tinto sabroso, profundamente afrutado pero terroso. Los sabores brillantes de mora madura y frambuesa son jugosos y atrevidos, pero el vino también tiene una intensidad mineral que es seductora. Fresco en acidez y enmarcado por taninos finos y penetrantes, debería mejorar hasta 2029 por lo menos. —A.L.C.I.

$32 Portero de vino

Preguntas frecuentes sobre Borgoña

¿Qué uvas hay en el vino de Borgoña?  

Chardonnay y Pinot Noir son las principales uvas de Borgoña. 'El Pinot Noir exuda hermosos tonos silvestres y, a veces, concentrados de frutos rojos con toques de pimienta negra', dice Cabrales. “Su bouquet o presentación floral, respaldado con una fina mineralidad de piedra, me cautiva. En el momento en que huelo esto, sé exactamente dónde estoy”.

Mientras que el Chardonnay de Borgoña es “como un día soleado”, dice Cabrales. “El perfil te transporta a un campo abierto donde puedes oler un equilibrio entre una tarta fresca o una canasta de cítricos maduros. Las ligeras notas herbales de estos vinos y luego el aspecto floral es ineludible.”

¿Qué es un cru?

Junto con estas dos uvas, se permiten varias otras, aunque en cantidades mucho más pequeñas. Algunas regiones pueden crecer sauvignon blanco , sauvignon gris y aligote , que es como Chardonnay.

Si alguna vez has tenido un Borgoña cremante , o vino espumoso de Borgoña, probablemente usó Chardonnay y Pinot Noir como mezcla base, pero Aligoté, Melon de Bourgogne, Sacy, pinot blanco y Pinot Gris también están permitidos en las bengalas de Borgoña.

¿Qué es el sistema de clasificación de Borgoña? ?

Como la mayor parte de Francia, Borgoña utiliza un sistema de clasificación para señalar la calidad. Pero puede ser un poco confuso.

“Piense en el sistema de clasificación en términos de nivel de calidad”, explica Cabrales. “La entrada será a nivel regional, seguido por pueblo y los viñedos más preciados sentados en el Nivel Grand Cru . Debido a los estándares de calidad de la zona, hay algunos Premier Crus, el nivel anterior al Grand Cru, que algunos coleccionistas considerarían calidad Grand Cru”.

Aquí hay un vistazo a la clasificación de Borgoña desde el nivel base hacia arriba.

Denominaciones Regionales: Estas botellas están etiquetadas Borgoña Blanco o rojo burdeos y son opciones más asequibles. Probablemente serán Chardonnay o Pinot Noir y pueden provenir de cualquier parte de la región de Borgoña.

“Si está buscando presentar Borgoña a amigos que no están familiarizados con la región, busque estos vinos. Son deliciosas, sencillas y fáciles de beber”, dice Cabrales.

Denominaciones de Comuna o Pueblo: Los vinos de aquí se etiquetarán con el nombre del pueblo en el que se produce, como Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Beaune , Meursault , Chassagne-Montrachet o Pouilly Fuisse , por ejemplo. El precio de etiqueta aumenta desde el nivel regional.

“Estos vinos son una gran ventana al pueblo terruño y la condición de la cosecha para esa región”, dice Cabrales. 'Espere una exhibición de fruta realmente equilibrada y una mayor expresión de la tierra y el terroir'.

Premier Crus: Casi en la cima pero no del todo. Premier Crus puede provenir de uno o varios climas diferentes.

“Estos vinos tienen que ver con una composición específica del suelo y una condición del sitio”, dice Cabrales. “Espere varios perfiles atractivos que pueden variar mucho de un sitio a otro, incluso si están a tiro de piedra el uno del otro. Estos vinos tienen textura y ofrecen capas de complejidad”.

Grandes Crus: Estos vinos son los mejores de Borgoña. Menos del 2% de las botellas llevan esta etiqueta y por lo tanto son bastante caras.

“Son simplemente los mejores y, en muchos casos, provienen de algunos de los viñedos más antiguos de la región”, dice Cabrales. “Estos vinos son poderosos, increíblemente complejos y posiblemente algunos de los mejores perfiles de Chardonnay y Pinot Noir”.

Qué es el sistema de clasificación de Chablis ?

Chablis tiene su propio sistema de clasificación. La mayoría de los enólogos producen botellas en dos o tres de estas categorías. Solo un puñado elabora vinos en los cuatro y Chardonnay es la única uva permitida.

Pequeños Chablis: Los vinos con esta etiqueta se pueden elaborar con uvas de diferentes viñedos.

“Estos son vinos frescos con un perfil cítrico y picante con una acidez muy brillante”, dice Cabrales. “Disfrútalos en su juventud y especialmente como aperitivo.”

¿Qué es un cru?

Chablis: Estas son las botellas más ampliamente disponibles. Se pueden elaborar con uvas de selectas pueblos como Beines, Béru y Viviers.

'Chablis Village es tu opción cuando simplemente quieres un vino cargado de minerales con alto contenido de ácido', dice Cabrales.

Chablis Premier Cru: Los vinos con esta etiqueta pueden provenir de 40 viñedos diferentes a lo largo de Chabis.

“Los perfiles pueden variar debido a la exposición y su ubicación a lo largo del río Serein”, dice Cabrales. “Algunos pueden presentarse un poco más austeros o delgados, mientras que otros pueden exudar más frutosidad. Estos vinos tienen textura y un perfil específico”.

Gran Cru Chablis: Los vinos de esta etiqueta procederán de Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur y Vaudésir.

“Les Clos es el más buscado”, dice Cabrales. “Es el más grande de los Chablis Gran Crus y el más soleado. Pero todos son poderosos y dignos de guardar en bodega”.

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