La Fundación James Beard otorgó recientemente su premio al mejor restaurante nuevo en Le Coucou, un lugar para cenar francés en Manhattan, lo que confirma que, a pesar de todas sus montañas rusas en el ciclo de la tendencia gastronómica, la cocina francesa llegó para quedarse. Podemos agradecer a los chefs entrenados y nacidos en Francia por difundir la deliciosa palabra en todos los rincones del país. Aquí hay algunas recomendaciones que incluyen menús clásicos y deliciosos vinos servidos con una personalidad gala distintiva.

Fleur, Las Vegas

Las Vegas puede parecer un lugar extraño para la cocina francesa, pero el aclamado chef Hubert Keller, nacido en Alsacia, siempre ha jugado tiros largos culinarios con gran éxito. Su restaurante Flor , dentro de Mandalay Bay Resort y Casino , dobla las reglas de la cocina francesa y también ofrece platos tradicionales.

TRATAR: Un riff de caracoles tradicionales, esta versión presenta mantequilla de ajo negro, perejil, tomates cherry y crutón de hojaldre, y combina bien con un Alsacia Pinot Blanc , un blanco fresco con notas minerales de la región de origen del chef en Francia.

Zinc Bistro, Filadelfia

El vecindario Center City East de Filadelfia alberga Zinc Bistro , creado por Olivier Desaintmartin, nativo francés (y alumno de Chopped), y lleva el nombre de la barra de zinc de 1919 que compró en un bistró parisino.

'Somos un lugar cómodo en el vecindario donde los huéspedes que han visitado Francia encuentran sabores y sensaciones familiares', dice Desaintmartin sobre su acogedor restaurante de 40 asientos.

TRATAR: El St. Jacques et Crevettes Provençale, que combina vieiras y camarones en una salsa perfumada con hierbas de Provenza y ajo ligero. Combina a la perfección con un sabor fresco y pleno. Provenza rosado .

París 66, Pittsburgh

El revitalizado barrio East Liberty de Pittsburgh es un hogar lejos del hogar del francés Frédéric Rongier, copropietario de París 66 , un encantador bistró de 50 asientos, decorado con carteles comerciales franceses y fotografías de París.

'Tenemos éxito porque traemos lo mejor de Francia y lo ofrecemos aquí', dice Rongier, quien nació en el distrito 13 de París y creció en Bretaña.

TRATAR: El chef de cocina de origen francés Larry Laffont tiene un toque hábil con el foie de veau, un hígado de ternera a la sartén en vino tinto y salsa de reducción balsámica. Combina bien con Crozes-Hermitage , un tinto terroso a base de Syrah del norte del Ródano que tiene abundante fruta oscura, acidez fresca y taninos refinados. O, para una comida más ligera, pruebe las cocses de grenouilles: ancas de rana regordetas salteadas en mantequilla, ajo y perejil. Es popular combinado con un crujiente Mâcon-Villages Chardonnay .

Su guía ilustrada de la nueva escena de bares de París

Bacchus Bistro & Wine Bar, Nueva York

El barrio de Boerum Hill de Nueva York en Brooklyn es un bistró francés central, y donde Bruno Laclide, nacido en Burdeos, se estableció Bacchus Bistro & Wine Bar en 2003. Comenzando como un modesto bistró BYOB, se convirtió en un bar de vinos con licencia completa y un patio trasero apartado. Laclide ofrece vinos de las principales regiones francesas, con un enfoque en productores sostenibles, orgánicos y biodinámicos.

'Somos un bistró francés tradicional sin ninguna pretensión', dice Laclide. 'Confiamos en proveedores destacados y consistentes y nos enorgullece ofrecer alimentos y vinos de calidad a precios justos'.

TRATAR: El L'Onglet, un filete para perchas Black Angus servido con setas salteadas y patatas Sarladaises, preparado con ajo y grasa de pato. Combínalo con un refrescante Pinot Noir burdeos que tiene solo un poco de tanino.

Chez Fonfon, Birmingham

El chef Frank Stitt, nativo de Alabama, se formó en Francia, trabajando en viñedos y restaurantes antes de volver a casa y abrir restaurantes en Birmingham. En Fonfon , su bistró francés que ocupa un edificio restaurado en el distrito histórico de Five Points, ofrece cocina fresca y clásica y una excelente carta de vinos. Stitt dice que los clientes disfrutan del 'espíritu amante de la diversión' del bistró.

'Los pelotas la cancha de atrás es un lugar querido en una tarde para ver pasar nuestro mundo de Birmingham ”, dice Stitt.

TRATAR: La popular trucha a la plancha de Stitt con mantequilla marrón y alcaparras, un plato de las montañas del Jura de Francia, combina bien con los jóvenes. Savagnins —Los blancos aromáticos con sabores puros y afrutados— de la misma región.