Los bebedores y coleccionistas de vino entienden que algunas botellas mejoran con el tiempo. Sin embargo, guardar y añejar la cerveza no está tan extendido.

Eso tiene sentido, ya que la mayoría de las cervezas están destinadas a ser bebió fresco . También puede ser difícil determinar qué cervezas tienen potencial de envejecimiento.

'Para que una cerveza envejezca, debe ser una de las tres 'S': fuerte, ácida o ahumada', dice Patrick Dawson , autor de El manual Beer Geek: Viviendo una vida gobernada por la cerveza , y Cerveza vintage: una guía para catadores de cervezas que mejoran con el tiempo .

Puede que tengas que cazar para encontrar un cerveza que se beneficiará de un poco más de tiempo en botella. Pero Dawson dice que eso se ha vuelto más fácil.

“Hay muchas cervecerías que conservan sus cervezas por más tiempo y, en particular, las ves en forma de cervezas envejecidas en barriles, que creo que a veces la gente probablemente olvida que ya son cervezas antiguas”, dice Dawson.

¿Cuáles son los beneficios de la cerveza añejada?

Como un vino digno de la edad , las características de una cerveza evolucionarán con el tiempo.

En ciertas cervezas, 'las notas de chocolate tostado intenso pueden volverse un poco más dulces, un poco más suaves con el tiempo', dice John Holl, editor de cerveza en Entusiasta del vino . “Podría haber algunos sabores nuevos que se introduzcan. La oxidación es sin duda una en la que la cerveza puede comenzar a adquirir un poco de Jerez o Puerto tenga en cuenta, junto con algunos otros aromas y sabores también. Entonces, cada cerveza va a cambiar de manera diferente con el tiempo '.

Al igual que con la cerveza, la mayoría de los vinos deben consumirse en unos pocos meses de compra. Pero un vino añejo desarrollará nuevos sabores, o secundarios o notas terciarias , después de haber pasado algún tiempo envejeciendo. Como un vino taninos se vuelven más suaves con el tiempo, también lo harán los lúpulos de una cerveza.

'Normalmente, el tiempo suaviza los sabores, el tiempo suaviza los aromas', dice Holl. “Entonces, si algo es increíblemente asertivo cuando lo tienes fresco, espera que disminuya o se redondee cuando lo tengas después de un tiempo. Eso es parte de la diversión '.

Degustaciones verticales

Si alguna vez ha realizado una cata de vinos vertical, entonces sabe que es una oportunidad para ver cómo pueden evolucionar los embotellados con el tiempo. Entonces, ¿por qué no organizar una cata vertical con cerveza?

Holl recomienda que pruebe la cerveza que planea envejecer cuando se lance por primera vez para tener un punto de referencia. De esa manera, 'puedes abrir una botella en un año, o cinco años o lo que sea, y simplemente ver cómo evoluciona con el tiempo'.

Pocas cervezas aguantan hasta un año de envejecimiento, y mucho menos cinco años o más.

Cómo y cuándo almacenar cerveza, explicado

“Ves un enorme desarrollo [en la cerveza] entre cero y seis meses y entre seis meses y un año”, dice Dawson. Por lo tanto, manténgase en una línea de tiempo más corta

Si no quiere esperar, otra opción es una cerveza añejada en barril como Narval envejecido en barril de Sierra Nevada . Luego busque la 'versión nueva', como Narval de Sierra Nevada . Dawson dice que las barricas impartirán características como el roble que no tienen que ver con el proceso de envejecimiento, pero sigue siendo una comparación interesante.

Al igual que en la recolección de vino, puede ser difícil encontrar el llamado 'momento perfecto' para abrir esa botella especial.

'Siempre le digo a la gente que siempre es mejor equivocarse por el lado de abrir [cerveza] demasiado pronto en lugar de aguantar', dice Dawson, 'Con el vino pasa lo mismo'.

Si no está seguro de la antigüedad de una cerveza, pregúntele a alguien en la cervecería o en la tienda de botellas cuando la compre.

'A menos que el cervecero te diga lo contrario, siempre es una buena idea intentar beber algo lo más fresco posible hasta la fecha de lanzamiento', dice Holl.

Si quieres envejecer una cerveza fuerte

El contenido de alcohol de una cerveza juega un papel clave en si puede envejecer o no. Entonces, según Holl, querrá encontrar una cerveza que tenga '8% [de alcohol por volumen] o más'.

Las cervezas pesadas y alcohólicas incluyen Bigfoot Barleywine de Sierra Nevada , lanzado anualmente en enero. La cervecería incluso ha ofrecido ' paquetes verticales ”De su vino de cebada, que permite a los consumidores probar años anteriores junto con la nueva versión. Con el tiempo, notarás que los lúpulos de la cerveza se suavizan y surgen más notas de caramelo y toffe, según Sierra Nevada.

De acuerdo a Entusiasta del vino críticas , Sierra’s Barleywine está listo para envejecer, con un 'núcleo rico y maltoso en el primer sorbo, pero poco después pasa a sabores a lúpulo de aceite cítrico pegajoso y resina de pino que se prolongan hasta el final'.

También hay Goose Island Bourbon County Stout , publicado anualmente el Viernes negro .

Según Goose Island, se puede añejar hasta cinco años, aunque también se puede beber de inmediato. Si lo envejeces, Goose Island dice que la infusión desarrollará una 'nuez similar a la almendra'. También puede percibir notas de frutos secos y una 'suavidad del alcohol percibido', ya que la cerveza negra pasa más tiempo en la botella.

Dado que se trata de lanzamientos anuales, puede abastecerse de una infusión, envejecerlos durante diferentes períodos de tiempo y probarlos para ver su evolución.

Si quieres envejecer una cerveza que no sea tan pesada

Si las cervezas negras o los vinos de cebada no son sus favoritos, busque 'cualquier cosa que sea de Bélgica y que tenga la palabra lambic en la etiqueta', dice Dawson. Rodenbach Grand Cru , que se madura en barricas de roble, tiene un gran potencial de envejecimiento, dice.

Si bien no es una lambic, la 'Rodenbach Grand Cru es una especie de cerveza agridulce y va a tener cualidades más vinosas, mucho más afrutadas', dice Dawson.

Holl dice que el cervecero belga Abadía de Orval la cerveza solitaria tiene potencial de envejecimiento.

Barleywine es una cerveza añeja olvidada

'Esa es una cervecería que ha existido desde siempre con un estilo que es conocido en todo el mundo, pero se dieron cuenta de que cinco años es el punto óptimo para esa cerveza en particular', dice.

Según Orval, la fecha de embotellado de la cerveza será en la etiqueta , para que pueda planificar cuándo quiere beberlo. Las botellas están acondicionadas con Brettanomyces, lo que Orval dice que ayuda a que su cerveza evolucione lentamente con el tiempo. A medida que la cerveza del mismo nombre pasa más tiempo en la botella, puede esperar que se vuelva progresivamente 'seca' con el tiempo.

Si quieres envejecer algo fumado

Si bien es una categoría de cerveza bastante divisiva, el humo fue una característica común durante cientos de años, ya que el fuego se usó para secar la malta, según Ray Daniels y Geoffrey Larson en el libro, Cervezas ahumadas: historia, técnicas de elaboración, recetas .

Dawson recomienda Porter ahumado de Alaskan Brewing Co. , fabricado por primera vez en 1988, se lanza todos los años 1 de noviembre .

'Nuestro Smoked Porter envejece maravillosamente', dijo Andy Kline, gerente de comunicaciones de Alaskan Brewing Co. Entusiasta del vino en un correo electrónico. “Lo notable de cómo envejece esta cerveza es que tiene poco que ver con el contenido de alcohol, que al 6,5% no es particularmente notable. Pero esas maltas que fumamos sobre madera de aliso en un ahumador de salmón reutilizado actúan como antioxidantes y, por lo tanto, luchan contra la oxidación que normalmente hace que la cerveza se vuelva rancia '.

¿Cuánto tiempo puede envejecer esta cerveza? Bueno, Kline dice que es un área de 'intenso debate' en Alaskan Brewing.

“Durante los primeros diez años de envejecimiento, el humo disminuye gradualmente y da paso a los aromas y sabores de jerez, grosella, melaza, caramelo, cuero, tabaco y azúcar morena”, dice Kline. “Entonces, milagrosamente, el humo comienza a regresar ya los 15 o 20 años vuelve a convertirse en el componente dominante de sabor y aroma. Entonces, creo que entre cinco y 15 años son los tiempos óptimos de envejecimiento para esta cerveza '.

Más temprano Entusiasta del vino críticas afirman que su paladar exuberante “cuenta con una textura suave y cremosa, con sabores inmensamente atractivos de bolitas de leche malteada, jarabe de chocolate, melaza y granos de café tostados”.

Otra opción es el sin filtro de Schlenkerla. Urbock y roble cervezas Esta cervecería alemana existe desde hace cientos de años.

Ambas cervezas solo están disponibles en la Unión Europea, “tanto la Eiche de cosecha como la Urbock se vuelven más suaves con el tiempo”, dice el propietario / cervecero Matthias Trum. “El carácter a malta se vuelve más suave y el humo no es tan dominante como en las versiones más jóvenes. El lúpulo pierde su filo, pero sigue muy presente ”.